金錢蝦餅和月亮蝦餅是吃泰國菜的時候必點的兩道
而且是兩道都點!沒辦法，我們家的人實在太愛吃蝦了
一直期待能吃到超厚的蝦餅，我想與其期待倒不如自己動手做比較快。
首先來製作和蝦餅最搭的梅子醬
材料非常簡單，紫蘇梅約12顆，椰糖一大匙，檸檬汁一顆
買不到椰糖可以用砂糖或是果糖替代，檸檬汁也可以用白醋替代
用刀子把紫蘇梅的籽和肉分開
梅肉用調理機打成泥或是用刀切碎都可以
在小湯鍋混合梅肉、椰糖和一杯水煮滾，加入檸檬汁等再次滾起即可熄火放涼。
放涼的梅子醬可以冷藏保存一週
當然也可以買市售的現成梅子醬，但自己做其實很簡單，味道也更好。
一般製作蝦餅都是採用蝦肉+花枝漿+豬板油
自己做不想吃進那麼多熱量，所以用James的不摻粉蝦漿400g+花枝漿150g
順帶一提，James的花枝漿粘性很夠而且有整條的花枝肉，超好吃的XD
因為是自己家人吃的，不惜成本地又加了純海水白蝦仁300g
除了蝦以外需要的材料就只有雞蛋一顆、麵包粉適量，春捲皮兩張
如果買不到春捲皮可以用越南米紙替代，是我的好朋友Greece發明的^^
＊我準備的份量是做金錢蝦餅＆月亮蝦餅的量，如果只做一種把份量除以2即可。
蝦仁洗淨擦乾水份（擦乾水份很重要喔!）
用肉搥平的那一面輕輕把蝦仁搥扁，稍微扁就可以不要太扁。
鋼盆裡混合蝦漿+花枝漿+蛋白攪拌出粘性，接著混合蝦仁攪拌摔打成團。
平分成兩份，一份做金錢一份做月亮，把一份先冷藏備用。
把蝦泥整成球形放在春捲皮上，再蓋上另一張春捲皮用手壓平、或是用擀麵棍擀平。
我會故意做厚一點，然後把多餘的春捲皮剪掉。
（厚一點面積也比較小，油炸翻面的時候比較容易）
接著用刀尖在蝦餅上戳四五個小洞，避免油炸的時候爆開。
最後用中小火把蝦餅炸透再轉大火炸個30秒把油逼出來就完成了。
蝦餅切成8塊，擺上生菜葉和梅子醬就像餐廳賣的一樣
看看這種厚度，如果不是自己動手做.....哪一家泰式餐廳有這種蝦餅阿
外皮酥脆內餡飽滿的蝦餅沾上酸甜梅子醬~~
老公說：超厚的！好過癮阿~
我也是這麼覺得，一口滿滿蝦肉夾雜著花枝肉的鮮甜，太奢侈了
金錢蝦餅的作法也很簡單
把蝦泥分成個小球，沾裹上蛋黃液再包覆麵包粉、用手掌略壓扁就可以下鍋油炸了
因為厚度的關係，還是要先用中小火慢慢炸最後開大火逼油才可以喔!
做好的蝦餅半成品可以直接蓋上保鮮膜冷凍保存，要吃的時候不用退冰直接油炸就可以
也就是說宴客前一天先做好是非常方便的^^
因為老公還在睡覺，我只炸三個
留了一個在冷凍庫等他起床的時候現炸服務，帶著愉悅的心情上班去
雖然已經壓扁了，但這種厚度看起來就像是蝦肉漢堡排一樣
好誇張喔
一直以來我都愛金錢蝦餅比月亮蝦餅多
因為金錢蝦餅的厚度跟肉汁都勝過月亮蝦餅
不加豬板油不摻粉的作法吃起來比較清爽，也沒那麼紮實
但只要花枝漿的份量調整一下、放多一點還是會有紮實的口感
總之還是不建議放豬板油來增加身體的負擔，希望大家享受美食之餘都能保有健康的身體
關於炸油的後續處理請點此連結參考。炸油除臭淨化法。
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