3種自製健康低卡烤肉醬作法

文章日期：2010-04-19 19:13

以下提供3種自製健康低卡烤肉醬作法：

1.肉類烤肉醬80cc(20大卡)：醬油膏1大匙、柳橙汁1大匙、冷開水3大匙、代糖。

2. 海鮮烤肉醬80cc(15大卡)：味噌1小匙、白蘿蔔泥1大匙、冷開水3大匙、代糖、蒜末少許、檸檬汁1小匙。

3.素食 烤肉醬80cc(10大卡)：醬油2大匙、果醋1小匙、冷開水3大匙、代糖、檸檬皮末少許。
自製烤肉醬
材料：大蒜半斤、 鳳梨四分之一個、醬油、冰糖適量。
作法：大蒜洗淨去外膜，切成小塊，再加入鳳梨、醬油、冰糖，放入果汁機中攪拌成泥，即可使用。

紅 糟酒香醃醬－
　適合梅花肉與雞腿
　紅糟2湯匙、高梁酒1湯匙、果糖1湯匙、蒜末1湯匙、肉桂粉1/4湯匙、鹽或淡色醬油少許。

辣 味蒜香醃醬－適合雞翅與牛肉
　醬油3湯匙、米酒2湯匙、辣椒醬1湯匙、蜂蜜半湯匙、蒜末1湯匙、蔥花1湯匙、薑末1茶匙、白胡椒粉、檸檬汁、炒香 白芝麻等少許。

杯醬香醃醬－適合雞腿與羔羊排
　老薑片半碗、辣椒2條拍碎、大蒜6粒拍碎、九層塔末2湯匙、米酒3湯匙、醬油3湯 匙、黑麻油2湯匙、果糖2/3湯匙、烏醋少許。另備洗淨的九層塔葉，可包著烤肉吃。（3種醃醬的比例均以一斤肉為準，醃約20分鐘即可烤）

水 果烤肉塗醬
　市售烤肉醬一碗、HP醬一碗、沙茶醬一碗、甜辣醬一碗、果糖1/2碗、草莓果泥一碗、鳳梨果泥一碗、黃芥末1/3碗、烏醋1/4碗， 混合以上材料熬煮20分鐘，待涼後，加入蒜末和小紅蔥末即可。

烤海鮮只要撒上白酒和檸檬汁，熟透了再撒鹽與香料即可。
昨天蔡季 芳老師在食全食美有介紹照燒雞排的做法，
其中有介紹到照燒醬的做法：
味噌，醬油，味霖（少許冰糖，怕鹹的話）混合一起，經過鍋中抄煮就很 香也很方便使用．蔡老師說日本人都是用這種來烤肉燒肉用．（相當簡單）

蒜味烤肉醬
材料：醬油　　２大匙˙冰糖或麥芽糖　　２大匙
　 　　蠔油　　２大匙˙五香粉　　　　　少許
　　　酒　　　１大匙˙水　　　　　　　３又１／２杯
　　　蒜頭　　１２顆˙胡椒粉　　　　　 １／４小匙
作法：１˙鍋中放入２大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起。
　　　２˙另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮 開，再加進炸好的蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬。

味增烤肉沾醬
材料：味增（須挑選鹽分較低者）　１大匙˙糖　　　１大匙
　 　　味霖（即日本酒醋）　　　　１小匙˙水　　　１大匙
　　　蒜末　　　　　　　　　　　１小匙˙香菜末　１大匙
　　　蔥花　　　　　　 　　　　　１大匙
作法：將味增˙味霖˙糖和水仔細調勻，再加入蒜末，撒上蔥花和香菜末即可。如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油。如果您買不 到味霖，可以用少許白醋代替。

烤肉醬推薦－－李錦紀蜜汁烤肉醬
有的烤肉醬有加梅子粉的成分在，吃起來甜甜的．

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一 斤肉:兩湯匙醬油+1/3湯匙米酒+1/5湯匙麻油+蒜末3辨左右+冰糖2茶匙+太白粉少許+1或2顆蛋
（有的會加胡椒粉或沙茶，吃重味的話）
拌 勻後封好冰在冰箱中，至少醃個二個小時就很入味囉
有用醬油或鹽醃的肉比較香，是因為鹽份會破壞肉質變碎．
加太白粉和蛋會吃起來比較光 滑．
阿芳老師在民視的DIY烤肉醬
醬油,糖各四大匙,沙茶醬,米酒各二大匙,太白粉二大匙,水二杯,蒜末一大匙,白芝麻少許
一, 將調味料全部拌勻後煮開
二,最後加入白芝麻即可