教你最基本的"包子皮

文章日期：2010-04-21 05:09

首先教你最基本的"包子皮"



材料:中粉一斤，酵母粉1T，溫水半杯，冷水一杯.



作法:

1.酵母加四倍重的水泡十分鐘.(泡酵母的水自配方中水量取得，用溫水，不可太熱)

2.中粉過篩，加酵母水和剩餘水量，揉成團.

3.繼續揉到光滑(一定要，否則發不起來).

4.放置溫暖處一小時，使其膨到兩倍大.

5.切割包餡，再放十分鐘醒，放入蒸籠大火蒸.



接下來包子有很多種啊....有甜的有鹹的~有煎的有蒸~

不知道你要的是哪一種包子~我就教你菜肉大包吧!



材料:

麵粉3.5杯 溫水1.5杯 酵母粉1包(約2小匙)

豬肉(前腿部分)半斤 青梗菜(或大白菜)12兩 蔥末1大匙

醬油3大匙 鹽2小匙 豬油或麻油2大匙



作法:

1. 將酵母粉倒入溫水中泡約2分鐘，攪拌均勻後，倒進麵粉中，

並用手調和揉成為軟度適中之麵團，覆蓋上一塊微溼之白布，放

置一旁，待其發酵成為雙倍



2. 豬肉切成如指甲大小之丁粒，放在大碗內，加入蔥末及醬油、

豬油拌勻



3. 青梗菜洗淨也切成小丁，全部裝進盆內，撒下鹽2小匙略拌，

放置5分鐘後用兩手握緊，使力擠乾鹽水，將菜加入肉餡中

同拌至十分均勻



4. 將已發酵完成之麵團，放在案板上用力加以揉搓，至十分光

滑後平均分成30小粒，每粒均用手掌壓扁，再桿成三寸直徑

之圓餅狀(中間須略厚些)，放進大約1.5大匙的菜肉餡，再提起麵

皮外沿捏出許多小摺，並在最後合攏成一圓包狀放進蒸籠中



5. 待全部包子作好排入蒸籠後醒發20分鐘左右，即可移在滾水鍋上

用大火蒸約20分鐘，趁熱裝盤便可供食!



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