糖心蛋

文章日期：2010-06-07 12:00

糖心蛋

材料：雞蛋隨意 (吃多少放多少)，水龍頭出來的水
制法：放蛋進水鍋，水只要淹到蛋殼一半就夠(節省用水)，用猛火煮至水沸，關火等五分鐘即成 (節省燃料)。

杭州糖心蛋

材料:

鴨蛋6個 , 醬油1杯

燻料:

糖20公克 , 茶葉20公克 , 麵粉20公克

滷水:

糖色 , 五香料 , 醬油 , 水各適量

做法:

選用新鮮未冰過的鴨蛋放入滾水中用小火煮 一面煮一面小心的攪 動鴨蛋大約煮1分鐘即熄火 蓋上鍋蓋續燜6分半鐘撈出泡於冷水中剝去外殼 水煮滾再倒入醬油 及其它材料煮成滷汁(可重覆用) 將鴨蛋泡入滷水中約1小時使其上色並入味 取一舊鍋鋪上鋁箔紙並擺入燻料架上鐵架 將鴨蛋擺在鐵架上 蓋緊鍋蓋燻至上色(約10分鐘) 取出放至冷卻再切開排盤,附上椒鹽上桌供食

備註:

煮蛋時要用將蛋小心 攪動煮好的蛋黃才會在中間 剝除蛋殼要小心以保持蛋的完整成品才會美觀
燻蛋中的蛋黃約6 分熟保存以不超過8小時為限
可用鴿蛋代替鴨蛋但卻不宜使用雞蛋製作,因蛋白部份無法呈現透明狀,視覺上略為遜色

糖心蛋

所需材料： 蛋 ... 2個 桂花椒鹽 ... 1/2茶匙 水 ... 3飯碗 鹽 ... 1/2茶匙

烹飪過程圖一 烹飪過程圖二 烹 飪過程圖三

作法步驟： 糖 心蛋最好先把水煮滾放1/2茶匙的鹽，加進1～2大匙冷水，再慢慢放下雞蛋，讓水續滾起再煮3分鐘撈起，立刻浸冷水再剝殼則蛋為半熟程度，如煮5分鐘則蛋 為糖心蛋，也就是蛋白凝硬了，而蛋黃尚呈半流體，如煮8分鐘就完全熟。 12分鐘以上蛋黃就國粉狀了，可按各人喜愛的程度而決定煮的時 間長短。 杭州糖心蛋 材料: 鴨蛋6個 , 醬油1杯 燻料: 糖20公克 , 茶葉20公克 , 麵粉20公克 滷水: 糖色 , 五香料 , 醬油 , 水各適量 做法: 選用新鮮未冰過的鴨蛋放入滾水中用小火煮 一面煮一面小心的攪 動鴨蛋大約煮1分鐘即熄火 蓋上鍋蓋續燜6分半鐘撈出泡於冷水中剝去外殼 水煮滾再倒入醬油 及其它材料煮成滷汁(可重覆用) 將鴨蛋泡入滷水中約1小時使其上色並入味 取一舊鍋鋪上鋁箔紙並擺入燻料架上鐵架 將鴨蛋擺在鐵架上 蓋緊鍋蓋燻至上色(約10分鐘) 取出放至冷卻再切開排盤,附上椒鹽上桌供食 備註: 煮蛋時要用將蛋小心 攪動煮好的蛋黃才會在中間 剝除蛋殼要小心以保持蛋的完整成品才會美觀 燻蛋中的蛋黃約6 分熟保存以不超過8小時為限 可用鴿蛋代替鴨蛋但卻不宜使用雞蛋製作,因蛋白部份無法呈現透明狀,視覺上略為遜色

 美味糖心蛋
當水滾了之後將蛋放入滾煮，滾煮時間約5分鐘，關火後悶30秒，趕緊將蛋放進冷水中冷卻一下，只要巧妙的掌握時間，便能 輕易煮出香Q滑嫩的糖心蛋，不僅做法簡單，而且也非常省時又省力。