紹興烏龍茶葉蛋......

文章日期：2010-04-21 05:19

【材　料】 A.鴨蛋 10顆 　鹽 1大匙 　烏龍茶茶葉 1杯 　冰塊 20顆 　棉布袋 1個 B.肉桂 3公克 　八角 5粒 　花椒 5公克 　甘草 3片 【調味料】 紹興酒 1/2瓶 糖 1大匙 鹽 1大匙 【做　法】 1.取一盆水以海綿布輕輕將鴨蛋外殼洗淨；將所有材料B放入棉布袋中，收口綁好為滷包備用。 2.作法1的鴨蛋輕輕放入鋼鍋，加水至蓋過鴨蛋為準，加入作法1的滷包及所有調味料一起以大火煮至沸騰，再加入烏龍茶茶葉，轉為小火以不加蓋方式續煮約20分鐘即熄火。 3.將作法2中的蛋取出，迅速放入冰塊盆中冷卻，並使用湯匙將蛋殼均勻敲裂。 4.再將作法3的蛋放回作法2的鍋中，開火以加蓋方式待煮沸後，轉小火續煮約40分鐘即熄火，先將茶葉取出，茶葉蛋則仍泡在滷汁中，靜置約30分鐘至冷卻入味即可。

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咖啡茶葉蛋

【材　料】 鵪鶉蛋 12顆 鹽 1大匙 咖啡粉 3大匙 阿薩姆茶 1大匙 茶包袋 1個 熱開水 3杯 【調味料】 鹽 1小匙 冰糖 2大匙 【做　法】 1.取一盆水以海綿布輕輕將鵪鶉蛋外殼洗淨；取另一盆注滿冷水備用。 2.取一鋼鍋將作法1的鵪鶉蛋放入冷水、鹽，以大火煮沸後，轉小火煮5分鐘，撈起放入作法1的冷水中並去除蛋殼。 3.將咖啡粉、阿薩姆茶用茶包袋裝好放入鍋中，加入熱開水3杯，放入作法2鵪鶉蛋及調味料以大火煮沸後，轉為小火慢滷2小時後熄火泡30分鐘以上入味即可。