雲南涼麵

文章日期：2013-01-12 19:58

雲南涼麵 【材　 料】 乾米線 100公克 綠豆芽 30公克 小黃瓜絲 15公克 蒜仁 3顆 熟芝麻 1茶匙 熟蒜花生 1大匙 蒜泥 1/2茶匙 薑泥 1/2茶匙 【調 味 料】 沙拉油 1大匙 辣椒油 1茶匙 烏醋 1大匙 糖 1茶匙 鹽 1/2茶匙 涼開水 3大匙

分享 【做　 法】 1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。 2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。 3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。 4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。

云南凉面酱

【雲南涼麵醬】2

【材料】
水︰30CC
花椒粉︰1/4茶匙
辣椒粉︰1/2茶匙
香醋︰1茶匙
花生油︰1茶匙
醬油︰1/2茶匙
鹽︰1/4茶匙
糖︰1/2茶匙
水︰3大匙
美食食譜-雲南米線
【材料】
米線80公克、蒜花生1大匙、香辣油1小匙、小黃瓜絲少許、紅蘿蔔絲少許、雲南式涼麵醬適量
【做法】
1.米線放入大碗中，沖入滾燙的熱水並蓋上蓋子，燜至軟透後瀝乾水分備用。
2.小黃瓜絲和紅蘿蔔絲泡入冷開水中至變脆，瀝乾水分備用。
3.將作法1和作法2放入盤中，撒上蒜花生並淋上香辣油，最後淋上雲式涼麵醬即可。
●雲南涼麵醬
材料：
烏醋1小匙、白醋1/2小匙、醬油1小匙、鹽1/4小匙、細砂糖1小匙、香油1/2小匙
作法：
1.將烏醋、白醋、醬油、鹽和細砂糖放入大碗中拌勻。
2.將香油加入作法1中稍微調勻即可。
以上文章引用：楊桃文化




 

材料

水30CC，花椒粉1/4茶匙，辣椒粉1/2茶匙，香醋1茶匙，花生油1茶匙，酱油1/2茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，水3大匙

做法

取一碗，将所有材料加入搅拌均匀即可。