水煎包

文章日期：2010-04-25 22:47

【材料】：豬絞肉 1斤、中筋麵粉 5杯、高麗菜末 1杯、蔥花 1杯、韭菜末 2/3杯、薑末 1/3小匙 【調味料】：香油 1大匙、米酒 1大匙、醬油膏 1大匙、即溶酵母 1小匙、 泡打粉1/3小匙、鹽 1/3小匙、白醋 1小匙 【做法】：

 1、高麗菜末加入鹽。

 2、絞肉加入鹽、胡椒粉、薑末、香油、米酒、醬油膏、糖、水拌勻成為基本餡料分成2部份，一部   份加入韭菜和蔥花拌勻成韭菜餡，另一份加入高麗菜和蔥花拌勻 成高麗菜餡。

 3、把麵粉、酵母、水拌成麵糰、鬆弛10分鐘後。輕壓(如此可以省去二次發酵) 再分成小糰壓平後再捍成圓型， 中厚邊薄 分別包入高麗餡      及韭菜餡後抓摺收口。
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       option:  中筋麵粉300g、酵母粉3g、泡打粉3g、細砂糖30g、沙拉油30g、水160g。


 4、鍋中放入少許油，依序排入水煎包。

 5、冷水中加入少許麵粉 (麵粉與水為1：15調勻的麵粉水)
以及白醋調成麵粉水、倒入鍋中淹至水煎包一半，再蓋上鍋蓋、以小火煎至底部呈金黃色。
    麵粉水中加入少許白醋，可防止包子皮黏鍋底

 6、約7至8分熟後，再撒上芝麻淋上香油，即可起鍋。起鍋時水煎包被面朝上。

 備註： 1、如果麵粉是100克；酵母是1.5克、水是45克(水溫約42度)
              2、老師說麵糰的軟度大概是像耳垂的軟度即可。


instant 酵母:麵粉=1~1.5%  instant酵母可以直接加入麵粉中不必先溶於水。
較粗的酵母:麵粉=2%  須溶於水。
濕酵母粉:麵粉=3%

酵母: 怕油、 太甜、 溫度過高(42度)。

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