酒漬葡萄乾饅頭

文章日期：2010-04-20 22:38

如何製作酒漬葡萄乾饅頭？方法分享如下...^^

一、準備食材

     1. 中筋麵粉 3杯 (杯子240c.c.X3)
     2. 酵母發粉 1.5茶匙 (5gX1.5=7.5g)
     3. 砂糖 2大匙 (15gX2=30g)
     4. 過濾水 1杯 (杯子240c.c.)
     5. 沙拉油少許 (麵團保濕作用)
     6. 葡萄乾適量浸泡於威士忌酒中 (軟化與添增酒香)

二、製作方法

     A. 取上述食材之1.2.3.依序倒入廣口不繡鋼鍋中
     B. 再以筷子邊攪拌邊加過濾水，攪拌成團
     C. 雙手洗淨擦乾，灑些麵粉在雙手上，降低揉麵團時沾黏
     D. 將麵團揉至三光 (麵團表面光、鍋內邊光、雙手光)
     E. 讓麵團靜置鍋中加蓋發酵 (夏天1~2小時、冬天3~4小時)
     F. 取出麵團再次搓揉，並將其中氣泡壓出
     G. 將麵團抓成長條型，以趕麵棍壓成扁長方形
     H. 取已浸泡完成之葡萄乾，放入扁長方形麵皮中捲起揉成長條型
     I. 將包餡之長條型切成塊狀，整形後每塊底部加防粘紙放入蒸籠
     J. 需於蒸籠內再次靜置發酵12~15分鐘再開火
     K. 待蒸鍋冒煙起算時間，蒸12~15分鐘熄火
     L. 掀蓋時先平移讓蒸氣飄出，再將鍋蓋移開，避免水滴到饅頭