請提供好吃包子的做法

文章日期：2010-04-21 18:18

這個配方皮蠻好吃的. 但因為餡的味道還沒調到滿意. 所以一直沒上傳食譜. 近期網友問起麵包機包子麵糰配方. 所以先將我的做法整理出來. 讓網友參考修改. 麵包機包子
材料:
a 水 150+7g(7g是調整麵糰用的~ 因為用麵包機水量要多一點點.不然太乾很難揉得動. 若揉得動就不一定要加入)
b 糖 25g
c 鹽 1/3 tsp(1.5~2g)
d 泡打粉 1/3小匙(teaspoon)
e 小蘇打 1/4tsp(不要太多)
f 白油 1大匙(table spoon)
g 沙拉油 6g
h 中筋麵粉 300g
i 乾酵母(active dry yeast) 4g
j 胡家國的老麵糰 70g(見下方說明)
筆記本註解:
將 材料依序放入麵包機. 用dough攪拌30min→留在麵包機內發酵10分鐘→關機→取出分割49g一個(我用總麵糰重量平均要切的數量). 切-秤重-桿-包餡約花了20~25分鐘→ 蒸籠墊布.放置發酵40~45分鐘(包子下墊蠟紙)→用中大火蒸16~17分鐘.→悶2~3分鐘才打開
http://leilako.com/recipes/chinese/11152002_1.html
【胡家國的老麵糰】: (書上的酵母量為0.2g. 可能印刷錯誤. 我改成2g. 佔配方麵粉的1％)
材料: 低筋麵粉150g/ 中筋麵粉50g/ 乾酵母 2g/ 鹽0.5g/ 冰水 100g(冬天用微溫水)
做法: 將所有乾材料放在缸盆中, 加入水混合成糰. 放在桌面上揉至有筋度. 麵糰表皮光滑為止(約揉5~10分鐘). 將麵糰放在大碗中, 覆蓋保鮮模等它發酵至兩倍大, 約45~50分鐘. (天氣冷時發酵時間會延長. 可放在微波爐內溫度較暖和).

因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項	顏色	磅數	Rest	攪拌	揉麵糰	1st發酵	翻麵	延續發酵	整型	最後發酵	烘烤
dough	-	2.0	0	3分鐘	27分鐘	60分鐘(此配方只停留10分鐘即取出)	-	-	-	-	-

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包子酸菜餡

【材　料】 1.絞肉 380公克 　太白粉 1小匙 　水 35公克 　醬油 35公克 　蛋 10公克 2.酸菜 750公克 　味精 10公克 　蔥 40公克 　香油 20公克 　沙拉油 350公克 　鹽 3公克 3.胡椒粉 適量 【做　法】 1.材料1放入攪拌盆中攪拌均勻，將肉糰攪拌摔打片刻，以增加肉的彈性。 2.酸菜切丁，蔥切成蔥花與材料2其他材料一併加入肉糰中拌勻，並酌量添加胡椒調味。

菜肉包 (2個)

材料：

            地瓜粉 (B9)         7湯匙
            油                  1湯匙
            鹽 (E13)         1/16茶匙
          ※白胡椒粉              少許
          ◎絞三層肉 (A5)      30 公克
          ◎高麗菜末 (C1)      46 公克
          ◎冬粉 (末)             半把
          ◎                   32 公克

做法：

            1.地瓜粉 2 湯匙加冷水 1 湯匙調勻後，沖入滾水 1/4 杯迅速攪拌。
            2.將其餘 5 湯匙地瓜粉分 3 次加入粉漿中拌勻，加少許油揉成光滑的
              粉糰。
            3.起油鍋將◎料炒熟，加鹽及白胡椒粉調味後瀝去湯汁當餡。
            4.粉糰分成 2個，每個桿成圓形薄片，將餡包入皮中捏成三角形或四角
              形均可。
            5.放電鍋中蒸熟即可 (外鍋加 1 杯水 )。