墨西哥餅皮flour tortilla

文章日期：2013-08-14 22:17

墨西哥餅皮基本上就是我們的台式荷葉餅，材料跟作法大同小異！
單純的使用麵粉、水、鹽、少許油，使用乾鍋烙成餅皮包餡吃。
過了幾乎半個地球的另一個國界，竟然做出幾乎一樣的餅皮出來，真是有趣!
這種餅皮中西式皆適用，我也常常做一些放在冰箱備用。
我包過蔥蛋、義大利香腸雞肉水煮蛋，還可以用來當比薩餅皮，包台式牛肉捲餅等等
多做一些，使用的時後只要抹水微波10秒鐘，非常方便!
做法：
1. 中筋麵粉2杯、溫水3/4杯 (或溫牛奶)、鹽1/2小匙、橄欖油3大匙。

做法
1. 麵粉過篩之後，將材料一同加入，並均勻混合成糰。


2. 用手揉成不沾手，稍光滑的麵糰即可。


3. 分成8等分，各揉成圓球。保鮮膜蓋好防水份流失，靜置10分鐘待鬆弛(才好桿開不回縮)

4. 鬆弛好的麵糰，手掌壓扁。(桌面要撒手粉)

5. 桿成圓型。桿的方式從中間往外推開，麵皮轉1/4圈，從中間往外推開。以此類推，則可桿出一個圓型。或者… 鍋蓋也很好用! 用鏟子稍壓一下漲起來的麵皮，讓餅皮均勻受熱。

6. 中火熱不沾鍋。梢為抹上很薄的油，將餅皮小心放入鍋中。每一面約中火(或中小火)烙約30-50秒，稍為上色即可。太久會讓餅皮太硬。請自己調整一下火候。


7. 烙好的餅，趁熱放在乾淨的乾布中放涼，以防乾燥。

好囉! 現做現吃口感最好! 如果沒吃完放在冰箱中，使用時抹點水微波10秒鐘軟化，又很好吃囉!



我們的早餐: 義大利香腸+煎蛋+蕃茄+生菜 捲


墨西哥玉米捲餅
材料：
餅皮：
高筋麵粉200克、低筋麵粉200克、鹽5克、水360克、玉米粒粉5克、奶油10克
內餡：
萵苣適量、起司片適量、燻雞肉適量、苜蓿芽適量、千島沙拉醬適量、洋蔥適量、紫包心菜適量
作法：
1.洋蔥切絲備用
2.攪拌缸中倒入高筋麵粉、低筋麵粉、奶油、鹽、玉米粉及360g水攪拌均勻，取出靜置醒約4小時
3.把醒好的麵皮桿成約0.5公分厚，並裁成圓薄片，將鍋子燒熱放入餅皮烙熟
4.餅皮上面擺上萵苣、包心菜、苜蓿芽、起士絲、洋蔥絲、燻雞肉，再淋上千島醬，將餅皮捲起即可
@變化材料的墨西哥捲餅

之前因為朋友給我的試吃品中
有給了我三片墨西哥餅皮
而我把這餅皮拿來做成薄片pizza
有興趣的可以參考一下這兩篇
青醬薄片pizza、辣味蟹肉香腸pizza
實在是美味到我忍不住也想來自己做看看這墨西哥餅皮
加上嗚咪也在問我要不要自己試做
       讓我更加深了想自己做的念頭
就這樣上網找了一下食譜
老實說找到的食譜不多只有一篇而已
       因為大部份的人都是買現成的
聽說在好市多有賣這種墨西哥餅皮喔!
看了一下做法感覺實在不難
不用在那邊發酵只要鬆弛一下就好
也更讓我有試做的慾望
     現在就來看一下要怎麼做吧!

~材料~
中筋麵粉。。。190g
低筋麵粉。。。60g
糖。。。20g
冰水。。。90g
水。。50g
油。。。10g
鹽。。。2.5g
酵母粉。。。1.5g

 

~作法~
1.除了水之外的材料全放入攪拌機中攪拌成團
(不用發酵也不用看到薄膜喔!)
2.取出麵團後滾圓蓋上保鮮膜鬆弛約20分

3.鬆弛完後平均分割成4份
(我沒有量一份多重我都用目測的~拍謝)
4.滾圓後蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘

5.將麵團桿平成圓形後再鬆弛10分
(記得要灑些手粉去桿不然會黏住喔!)
~來個中場P.S~
桿麵團時我一直有種疑惑
明明剛開始桿的時後都是圓的呀!
     為什麼桿到最後會變成這麼不規則的模樣

6.熱鍋後不加油以小火將兩面煎成金黃即可

嘿嘿....真的是墨西哥餅皮耶!!
不過我參考的食譜有說
煎完後最好放涼到隔天吃比較好
聽說是不用冰起來放室溫即可
因為剛煎好時會比較硬不好包也不好製作
而我自己的心得是不要煎的太焦
因為煎太焦的話會變的過硬
      老實說我不知道這墨西哥餅有沒有成功
因為呀我一直沒時間去弄他
我怕他會壞掉所以放在冰箱一直冰到現在
所以...那個...就請有興趣的朋友自己試看看囉!

材料 2杯麵粉 3小匙泡打粉 1小匙鹽 1/4杯豬油或酥油 (冰過佳) 3/4杯溫水  將麵粉，鹽和泡打粉混合。以做派皮的方式用手指、叉子或pastry cutter將豬油均勻 地"切"進麵粉裡，再慢慢一匙匙加入溫水攪拌，直到變成麵團為止。水可以視情況斟 酌的加，麵團濕度剛好就可以了，不要到黏的地步。 把做好的麵團揉一陣子 (我不知道要多久...囧) 後分成幾個小球，再桿成薄餅 麵團會黏，最好在平面上鋪張灑了麵粉的蠟紙、保鮮膜一類 醒麵大概15分鐘就可以煎了，需用大火  玉米麵粉tortilla:  材料 4杯玉米麵粉(masa harina) 1/2小匙鹽 2又1/2杯熱水  將上述材料混均勻後揉麵，不需醒麵可直接分成小球桿成餅後煎熟   另外這個站有幾種墨西哥料理的食譜，都有附照片一步一步做喔: http://www.myhomecooking.net/mexican-food-recipes/

材料：
3 杯麵粉
1 茶匙鹽
1/3 cup 菜油或者酥油
1 cup 熱水

做法：
1、先將上述4樣混合，揉成麵團；
2、用保鮮膜包好，放在冰箱裏0.5－2小時；
3、將麵團均勻分成12等份，用擀麵杖儘量擀薄；
4、用平底鍋，不放油烤，每面烤30秒，即可。



因為沒有COSCO的卡
所以今天查了一下網路的食譜ㄎㄎ
如何製作墨西哥餅!! ^_^


墨西哥薄餅
http://www.jojam.tw/blog/post/25563356

材料如下：

A料：
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 100g
玉米粉 20g (也可以不加，如果不加的話水只要120cc)
鹽 1/3 小匙
泡打粉 1/2 小匙 (加了會稍微比較澎的感覺，不加也可以)
橄欖油 1 大匙

B料：
溫水 130 cc

步驟：
1.把A料全部混合在一起調云後，慢慢地少量地把溫水加入A料。這個步驟要有耐心，不能一次把溫水全部給加進去。
2.把麵糰揉成一團之後，用保鮮膜包起來，常溫放置30分鐘。
3.30分鐘之後，把麵團分成4小團。
4.拿一個麵糰，用桿麵棍慢慢地桿開。這裡要小心，千萬不要桿太薄，不然很難拿起來，而且容易破掉。所以建議，在桿到還有點厚度的時候，就拿起來，改成用手，慢慢把邊緣拉開，讓餅皮變更大張。
5.鍋子空鍋加熱，夠熱以後再餅皮乾烙。一面煎到焦黃後，就可以翻面。直到把兩面都煎到上色，自家製的墨西哥餅皮就完成了!


莎莎醬!!
http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose/10401134

材料:
番茄2顆
洋蔥1顆
辣椒1支
大蒜4-8瓣
乾辣椒子少許
檸檬1顆