牛排黑胡椒醬

文章日期：2009-05-18 16:27

材料：

奶油3T、碎培根3片、洋蔥末1-1/2杯、麵粉3T、蒜末1T、粗粒黑胡椒（小磨坊）3T.、高湯5C、牛肉精（康寶牛肉湯塊）3粒、糖醬色.鹽.味精.糖各少許、美極解味露1T、A1牛排醬1T、蕃茄配司（蕃茄糊）1T、紅萄酒2T、雞骨一付、芹茱一棵、高麗茱1/4粒、月桂葉3片、紅蘿蔔1/4/條、洋蔥半粒、水10杯

作法：

先將（1）料，放入鍋由，用小火煮至剩5杯時即成西餐的高湯。

鍋中放入奶油、培根炒香，再放入洋蔥、蒜末、炒一下再放入麵粉至麵粉香味溢出，再放下黑胡椒，熄火拌炒均勻。

慢慢加入高湯見麵粉鬆開後，再開火煮沸，並加入牛肉精、醬色、鹽、味精、鮮味霧、A1糖、蕃茄糊、亦可加入幾片月桂葉等調味料，再以小火煮至胡椒味不衝即可熄火。（約40分左右）淋下紅葡萄酒蓋上鍋蓋燜10分即可

附錄黑胡椒醬作法

黑胡椒醬1

材料

洋蔥 1/2顆

蒜泥 3大匙

奶油 1大匙

黑胡椒碎 3小匙

白蘭地 1大匙

牛肉醬汁 500㏄

鹽 少許

材料

1.將洋蔥切碎備用。

2.用奶油炒香洋蔥碎及蒜泥，待炒至成金黃色後加入黑胡椒碎及白蘭地調味。

3.最後放入牛肉醬汁拌勻，再加入少許鹽，煮至滾開即可。

備註

1.黑胡椒醬是熟食沾醬，食材在燒烤時只需維持原味或是撒上少許鹽及胡椒粉，

待烤熟後再沾取醬料食用。

2.洋蔥末及蒜泥一定要炒至金黃色，否則保留洋蔥跟蒜頭的辛辣味道，會使黑胡椒變苦，口感不好。

3.如果牛肉醬之太過濃稠，可加入適量的水稀釋。

黑胡椒醬2

材料

奶油 2大匙

洋蔥末 3大匙

蒜末 2大匙

黑胡椒細粒 3大匙

鮮奶油 1大匙

水 1又1/2碗

鹽 少許

麵粉水 酌量

威士忌酒 1大匙

做法

(1)先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；

另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。