日式半熟滷蛋

文章日期：2010-04-19 19:24

式半熟滷蛋

來過日本吃過日本半熟滷蛋的人, 大概會知道這種拉麵店的滷蛋蛋黃大都是未熟透的, 跟我們台灣的滷蛋不太一樣, 比起來日式的滷蛋因為蛋黃很軟不乾, 所以十分容易入口, 比較起來台灣的滷蛋確實有點太乾了(拉麵店一顆台幣45, 所以做這個現賺不少錢了)
由於網友Kate的幫忙, 獲得她日本阿嬤的食譜, 所以我就自己動手做囉, 很簡單也很好吃!!!

材料:蛋6顆, 醬油50cc,味霖50cc, 水150cc

做法:
1.從冰箱取出的蛋先放在室溫下回溫
2.放入鍋中，加冷水至稍微淹過蛋即可
3.加熱至沸騰，煮三分鐘之後馬上換冷水，使其冷卻
4.製做滷汁:醬油50cc+味霖50cc+水150cc加熱煮至沸騰，放涼
5.將蛋剝殼，泡入滷汁冷藏兩天後即可食用

 

Tips:
1.我煮白煮蛋的時候會把蛋底部氣室的地方, 用叉子挖個小小洞, 這樣蛋比較不容易破.
2.蛋冷卻的時候要確實沖水冷卻, 因為蛋裏面的餘溫還是會讓蛋黃熟的..
3.我很懶惰, 所以製作滷汁的部分沒有加熱, 直接用熱水混醬油跟味霖不過味道還是很不錯的...
4.蛋的數量可以自己斟酌, 以滷汁可以淹過蛋為主...
5.真的很好吃, 大力推薦!!!!!!用這個方法應該也可以做紹興酒蛋..試試看囉!!

********~~黃金滷蛋~~
所謂的黃金滷蛋就是在黑黑的滷蛋裡面，有著柔軟金黃色的蛋黃。換句話說，就是裡面的蛋黃呈現沒有全熟的狀態。吃起來外面有滷蛋的香味，裡面仍舊維持蛋黃原 本的香濃滑嫩，是很獨特的料理。吃乾麵的時候配上一粒黃金蛋，你就會發覺比一般滷蛋好吃好幾倍。黃金蛋的製作過程比較長，一次多作一點冰起來，可以省下不 少的時間。

準備10粒洗乾淨的雞蛋，放入一鍋冷水中，冷水至少要蓋過雞蛋。接著把整個鍋子放在爐子上用大火煮約8分鐘。煮蛋的中間一定要不停的攪動以免蛋黃沉到雞蛋 的某一側。

蛋煮8分鍾到8分種半左右就要立即熄火，然後把蓋子蓋緊，用剩下的溫度將蛋再燜3分鐘。接著把蛋撈出，沖涼浸泡在冷水中後就可以剝殼了。因為這時候蛋黃還 沒有全熟，所以剝的時候要小心，慢慢把蛋殼推開即可。

在鍋子裡放入5杯水、5杯醬油、1大匙冰糖和一個滷包，將這些材料熬煮好之後熄火，這時候就可以把剝好的雞蛋丟進去浸泡。切記在浸泡的過程中要放入冰箱冷 藏，保持蛋的新鮮。像這樣浸泡約2~3天，你就會有香滑可口的黃金蛋可以享用了。
剝好的雞蛋要丟入滷汁中浸泡兩天以上，泡得愈久愈入味。原本半熟的蛋黃也會因鹽份滲透到裡面而變成誘人的偏橘黃色澤，呈半凝固狀。黃金蛋的秘訣就是讓蛋在 高鹽分的環境中「滷熟」，而不是利用爐火的熱度讓蛋黃變熟，所以千萬不可以將雞蛋又丟進滷鍋裡一起滷，這樣一來蛋黃就全熟了，也做不出我們要的效果了。不 過美代子老師要提醒大家，黃金蛋還是最好在一星期內吃完，這樣比較新鮮。

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