鹽水雞

文章日期：2010-06-07 11:06

港式油雞

材料：
冰糖、醬油、紅谷米１把、麥芽糖、薑、蔥、紅蔥頭、白胡椒粒、鹽、土雞全雞、米酒、 水、香油、青江菜

滷汁藥材：
桂花適 量、香葉、南薑、沙薑、八角、甘草、花椒、丁香、陳皮、桂皮

作法：

1.將蔥、薑、紅蔥頭 拍碎下油鍋煸香後加入冰糖炒熔，接著放入米酒、醬油爆香。

2.接著在鍋中倒入可將整隻雞埋入的水量和全部滷汁藥材一起加入後以小火煮

３０分鐘。
＊桂花有解膩和增添香氣的功效

3.等滷汁煮好後加入鹽和紅谷米煮滾，接著把洗淨的雞放入待煮滾後關小火。

4.煮１５分鐘後用筷子把雞撈起，讓雞身內的汁液流出後再放入滷汁中悶煮１０～１５分鐘（視雞隻大 小）。

＊此法使醬汁均勻讓雞肉更入味

5.煮好後將雞取出吊起，在雞表面抹上麥芽糖，冷卻後再跺塊排盤即完成。

＊麥芽糖可保持雞身光澤和有保溼潤口作用

http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/review970423.html

港式油雞

【材料】：嫩母雞腿2隻、生抽一罐、老抽半碗、冰糖一碗半、月桂葉適量、八角5粒、甘草適量、草果四粒、桂皮適量、沙薑適量、老薑1塊 (約15g)、青蔥3支(約25g)、紹興酒4大匙、洋蔥一個、白芝麻少許、香油一大匙

【做法】：

1把生抽、老抽、冰糖、月桂葉、八角、甘草、草果、桂皮、沙薑、放入深鍋中，以中小火煮滾成「油雞 水」。

2把雞腿近骨頭處用刀劃開後，放入 煮滾的油雞水中煮15分鐘，再加入紹興酒後浸泡5-10分鐘。

3蔥白頭切絲，沾上香油、刷在煮好的雞腿上放涼，再把雞腿切塊。

4取半碗的油雞水，加入半碗水，再加入洋蔥丁炒香，放入蛋液煮至8分鐘後熄火倒在白飯上。

5再撒上蔥花、以及切好的雞腿，最後再撒上白芝麻即完成「港式油雞」。

http://bloguide.ettoday.com/et_a008/search_context.php

鹽水雞

材料： 雞 1隻(約2斤) 薑絲 1/4杯 中藥包： 陳皮、桂皮、八角共買 20元

 調味料Ａ： 鹽 5大匙 胡椒粉 1大匙 味精 1小匙 米酒 2大匙 蔥 2支 薑片 2片

調味料Ｂ： 雞湯 1杯 鹽 1/4小匙 味精 1/4小匙

做法:

(1) 將調味料Ａ均勻塗抹在雞身內外，醃約6～7小時。另外準備一個鍋子，放入10杯水和中藥包(水需淹至雞之半隻以上為宜)。將雞放入鍋中用大火燒開後，改小 火煮約20分鐘；將雞身翻轉，續煮20分鐘，取出放涼。

 (2) 將雞斬塊，順序擺在大碗內，將調味料Ｂ調好淋入碗中，放入冰箱，吃時倒扣盤內，再蓋上薑絲即成。

鹽水雞沾料:

材料：鹽 3大匙 薑 4～5片 蔥 3支 米酒 1/2碗 陳皮、桂皮、八角共 20元 水 1/2杯

做法:

(1) 將材料全部放入鍋中熬煮即可。

備註：這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料。

http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=20403

鹽水雞

材料:
雞腿2隻、嫩薑絲適量
調味料:
A: 酒1大匙、鹽1小匙、花椒粒少許、粗黑胡椒少許
B: 鹽1/2大匙、花椒粒少許、粗黑胡椒少許、蔥2支、薑4片、酒1杯、水5杯

做 法:
1.雞腿洗淨擦乾以調味料A塗抹均勻放入冰箱冷藏4小時
2.醃過的雞腿取出用清水洗淨放入B料中以中火煮開
3.鍋中的水一 滾後就立即熄火不要打開鍋蓋繼續燜10分鐘
4.將雞腿取出放涼後剁塊食用時沾食雞湯及嫩薑絲

備註:可改用全雞但燜的時間須延長至30分鐘
煮雞肉的時候不可任其大火翻煮否則肉質易 老

http://blog.sina.com.tw/delicious/article.php?pbgid=6176&entryid=20061