卡啦雞腿作法
醃肉：雞肉2斤、蔥（蔥尾）、蒜3-4顆、檸檬1/4顆 切半壓一下、鹽1/4T、醬油膏一大湯匙、抓麻後醃2-3小時至冰箱（不能超過10小時會過鹹）
卡啦粉調製方法：（一般多用於乾粉狀態 助其酥脆）
麵粉 1杯 、太白粉1/4杯、玉米粉1/4杯、泡打粉1/2 T、沙拉油30G、水1又 1/2杯 （粉漿不能太稠 否則會脫皮） 註：不能加雞蛋 只能增加香氣但是麵皮很快軟掉 就不會脆。另沙拉油則可以增加脆度！
油溫再180度 炸六分鐘 雞翅 六分鐘 雞塊 七分鐘
自調的粉：可依個人及客人喜好作適當彈性的調整
胡椒鹽調製：
胡椒鹽10T、五香粉1T、香蒜粉2T、不要再加甘草粉 因為市售五香粉裡已經有加囉！！重複沒有必要。
灑胡椒鹽的方式
置於平盤 正面灑 翻到反面再灑一次、要均勻分布 並搖一搖 使其雞塊都能均勻，才不會有些吃下去太鹹，破壞口感 
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