包子皮配方

文章日期：2010-04-04 17:21

中筋麵粉6 cup
泡打粉 (Baking Powder)10 g
糖5 tbsp
水 (約攝氏43度)390 g
酵母 5 g


做法

水 + 酵母放約5-10分鐘，待酵母發泡〈可加少許糖較易看出泡泡〉

麵粉、泡打粉、糖、1. 混合〈可用木杓混合拌勻〉

揉 麵糰到光滑不黏手為止

將麵糰蓋上濕布, 於室溫攝氏28-30度下略發50分鐘~1小時左右，發到柔軟即可，不要發到有小氣泡

將發好的麵糰再次揉到光滑

將 麵糰分割並滾成長條型

將長型麵糰用刀分成數小塊，再將小麵糰略整型即可

整形好的麵糰 於室溫攝氏28-30度下再次發酵30分鐘

〈很重要！！雖然有加BP但是我發現還是得發足30分鐘，如此蒸出來的饅頭表 面才會光滑〉

大火蒸10分鐘



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