烤肉汁
烤肉汁以醬油為主要原料，可以塗在肉上烤，也可以將肉烤熟後作蘸料佐食。烤肉汁風味獨特，有濃郁的熏香味。
材料：
上等醬油10公斤,食鹽1.5公斤,飴糖4公斤,黃酒1公斤,水解蛋白0.1公斤,花椒0.3公斤,八角0.5公斤,桂皮0.3公斤,干姜0.3公斤,蒜汁0.1公斤,煙熏劑(HPLS) 0.1公斤 ,澱粉、增香劑、味精各適量。
作法：
1.加適量水，以文火煮沸花椒、八角、桂皮、干姜約30分鐘，過濾，瀘液備用。
2.大蒜去皮洗乾淨，打漿成蒜汁備用。
3.將醬油、大蒜汁、香料和瀘液一同加入鍋內，攪拌均勻。
4.將上述材料用文火加熱至煮沸，在加熱過程中要不停攪拌，停火後再加入煙熏劑HPLS，再攪拌片刻。
5.先將澱粉加入上述調味汁中，邊加邊攪，再用文火加熱至微沸後，停止加熱，並加入增香劑、味精，邊攪邊加。
6.勻質過濾後裝罐。
烤肉汁以醬油為主要原料，可以塗在肉上烤，也可以將肉烤熟後作蘸料佐食。烤肉汁風味獨特，有濃郁的熏香味。
材料：
上等醬油10公斤,食鹽1.5公斤,飴糖4公斤,黃酒1公斤,水解蛋白0.1公斤,花椒0.3公斤,八角0.5公斤,桂皮0.3公斤,干姜0.3公斤,蒜汁0.1公斤,煙熏劑(HPLS) 0.1公斤 ,澱粉、增香劑、味精各適量。
作法：
1.加適量水，以文火煮沸花椒、八角、桂皮、干姜約30分鐘，過濾，瀘液備用。
2.大蒜去皮洗乾淨，打漿成蒜汁備用。
3.將醬油、大蒜汁、香料和瀘液一同加入鍋內，攪拌均勻。
4.將上述材料用文火加熱至煮沸，在加熱過程中要不停攪拌，停火後再加入煙熏劑HPLS，再攪拌片刻。
5.先將澱粉加入上述調味汁中，邊加邊攪，再用文火加熱至微沸後，停止加熱，並加入增香劑、味精，邊攪邊加。
6.勻質過濾後裝罐。
備註：燒烤汁成品為醬黑色，無分層，無沉澱。咸甜香濃，有濃郁的熏香味。
沙嗲醬
材料：咖哩粉 1/2大匙 花生粉 1大匙 沙茶醬 1大匙 茴香粉 1/2小匙
糖 1/2大匙醬油 1/2大匙
糖 1/2大匙醬油 1/2大匙
作法：將所有材料混和攪拌均勻即可使用。
備註：南洋風味烤肉醬。
台式照燒烤肉醬
材料
(1) 蠔油1大匙 醬油1/2大匙 糖1.5大匙香油少許 水1.5杯
(2)太白粉1大匙 水1大匙 黑胡椒粉及鹽少許
(1) 蠔油1大匙 醬油1/2大匙 糖1.5大匙香油少許 水1.5杯
(2)太白粉1大匙 水1大匙 黑胡椒粉及鹽少許
作法:將1.5杯的水煮沸後加入材料(1)拌勻,在加入材料(2)勾芡至濃稠即可
日式酱汁：
日式祐庵燒醬汁
材料：醬油 100c c 酒 75c c 味醂 100c c 柳丁 2片 檸檬皮末 適量
作法：所有材料調和即可。
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
備註：
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。
和風烤醬醬汁1
材料：醬油 2 大匙，料酒，蕃茄醬各 1 大匙，薑，洋蔥泥，檸檬汁各適量。
作法： 攪拌均勻。
和風烤醬2
材料：醬油２T酒 番茄醬各１T 薑末 洋蔥泥 檸檬汁各適量
作法：全材拌勻
私房日式和風涼麵醬汁：不喜歡日式醬汁過甜口感的人可以自己做。
作法
1. 將昆布柴魚煮20分鐘熬成上湯。
2. 上湯過濾後加入淡醬油、味霖、芥末醬、糖以中火煮沸。
3. 關火加上少許橄欖油拌勻，放入冰箱冷卻一晚中和風味，即可食用。
1. 將昆布柴魚煮20分鐘熬成上湯。
2. 上湯過濾後加入淡醬油、味霖、芥末醬、糖以中火煮沸。
3. 關火加上少許橄欖油拌勻，放入冰箱冷卻一晚中和風味，即可食用。
和風蜜汁烤醬醬汁
材料：鰹魚醬油 + 糖 + 味淋 + 太白粉水
作法：把所有材料混合，在鍋中煮開成濃稠的醬狀，然後淋在烤好的食物上即可。
**仿日式照燒醬
材料：醬油０．５T蠔油１T糖１．５T香油１／３t太白粉水各１T
水１．５杯胡椒粉 鹽少許
作法：１．５水煮沸加全再用太白粉水勾芡至濃稠、適合肉類
照燒烤肉醬 1
材料: 高湯 600㏄、味琳 200㏄、醬油 200㏄、白糖 200g 、麥芽糖 300g 、柴 魚絲 50g
作法：
1.取一湯鍋，倒入高湯，轉大火燒開後加入味琳及醬油，轉小火，維持鍋內小滾的狀態。
2.放入白糖及麥芽糖至作法1的鍋中，繼續維持小火煮約20分鐘後加入柴魚絲。3.待作法2鍋內的醬汁再滾沸後立即關火。
4.用濾網將作法3鍋內的柴魚絲過濾掉即完成。
1.取一湯鍋，倒入高湯，轉大火燒開後加入味琳及醬油，轉小火，維持鍋內小滾的狀態。
2.放入白糖及麥芽糖至作法1的鍋中，繼續維持小火煮約20分鐘後加入柴魚絲。3.待作法2鍋內的醬汁再滾沸後立即關火。
4.用濾網將作法3鍋內的柴魚絲過濾掉即完成。
日式照燒醬2材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯
材料Ｂ：
太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法：將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即
太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法：將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即
可熄火使用。
備註：烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
備註：烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
B.B.Q.烤肉醬
材料：蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙
橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙
粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法：將所有材料混合調勻即可。
材料：蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙
橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙
粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法：將所有材料混合調勻即可。
味噌烤肉醬
材料：味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙
水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法：將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末、灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用
水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法：將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末、灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用
少許白醋代替
蒜味烤肉醬
材料：醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許
胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法：鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起
另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的
蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
材料：醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許
胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法：鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起
另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的
蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
魚排燒烤醬
材料：
味噌 半杯
味淋 1大匙
米酒 1大匙
砂糖 1大匙
檸檬汁 1/2顆
味噌 半杯
味淋 1大匙
米酒 1大匙
砂糖 1大匙
檸檬汁 1/2顆
作法：將所有材料拌勻即可。
用途：
這道醬料類似味磳魚燒烤醬，使用方法很簡單，將魚排洗淨、擦乾，然後塗上這道燒烤醬，在燒烤的過程中可以一邊烤一邊多塗幾層，會更入味。
這道醬料類似味磳魚燒烤醬，使用方法很簡單，將魚排洗淨、擦乾，然後塗上這道燒烤醬，在燒烤的過程中可以一邊烤一邊多塗幾層，會更入味。
雞肉串烤醬汁
材料：
醬油 100c c酒 150c c砂糖 30公克
麥芽 30公克
醬油 100c c酒 150c c砂糖 30公克
麥芽 30公克
作法：酒燒除酒精後與其他材料放入鍋中，小火煮至稠狀即可。
備註：為照燒醬的一種。在醬汁中放入適量的檸檬片或橙片等，在塗烤時可增添 清爽的口感。
蒲燒醬汁
材料：
醬油 200c c酒 200c c味醂 180c c砂糖 90公克
麥芽 40公克
醬油 200c c酒 200c c味醂 180c c砂糖 90公克
麥芽 40公克
作法：酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，
煮至濃稠約40分鐘即可。
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。
和風燒肉醬
材料：
醬油 100c c味醂 100c c醬油膏 45公克
鮮味露 20c c麥芽 20公克
砂糖 30公克
辣椒醬 20公克
紅味噌 30公克
白味噌 30公克
蜂蜜 20c c蔥 2根
薑 1小塊
醬油 100c c味醂 100c c醬油膏 45公克
鮮味露 20c c麥芽 20公克
砂糖 30公克
辣椒醬 20公克
紅味噌 30公克
白味噌 30公克
蜂蜜 20c c蔥 2根
薑 1小塊
作法：
1.將蔥烤過，薑洗淨切片備用。
2.將蜂蜜以外的所有材料混合以小火煮，並充分攪拌，煮至濃稠狀，最後加入蜂蜜攪拌均勻即可。
用途：為燒肉的沾醬。
1.將蔥烤過，薑洗淨切片備用。
2.將蜂蜜以外的所有材料混合以小火煮，並充分攪拌，煮至濃稠狀，最後加入蜂蜜攪拌均勻即可。
用途：為燒肉的沾醬。
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照燒日文讀法是te-ri-ya-ki..可稱作燒肉醬或照燒醬..做法有上千種..基礎照燒醬供你參考：
清酒3600cc 糖2000g 麥芽1000g 味霖1800cc 薄口醬油or甘露醬油3500cc接下來開始需要你得自己決定如何搭配下列材料，
你的照燒醬就會呈現怎樣的風味。
1.烤過的大蒜、洋蔥、大蔥⋯
2.胡蘿蔔、西芹菜⋯
3.豬骨、雞骨、牛骨、魚骨、鰻魚骨（先汆後烤）⋯
4.小魚乾、梅乾、柴魚片⋯
以上這些材料以選用方式，看你喜歡。
※若烤鰻魚用的：鰻魚骨加柴魚片
（柴魚片過熱會產生苦澀味通常要等醬煉好熄火後在加入浸泡一會兒）
日式燒肉酱
清酒3600cc 糖2000g 麥芽1000g 味霖1800cc 薄口醬油or甘露醬油3500cc接下來開始需要你得自己決定如何搭配下列材料，
你的照燒醬就會呈現怎樣的風味。
1.烤過的大蒜、洋蔥、大蔥⋯
2.胡蘿蔔、西芹菜⋯
3.豬骨、雞骨、牛骨、魚骨、鰻魚骨（先汆後烤）⋯
4.小魚乾、梅乾、柴魚片⋯
以上這些材料以選用方式，看你喜歡。
※若烤鰻魚用的：鰻魚骨加柴魚片
（柴魚片過熱會產生苦澀味通常要等醬煉好熄火後在加入浸泡一會兒）
日式燒肉酱
※燒肉用以雞骨（雜）加牛骨（雜）為基礎，
加入上述其他材料一起熬煮提煉，最後加入柴魚。
※燒肉醬通常小火慢熬8∼12小時，期間要把浮再表面的泡泡撈掉。
後段醬汁轉濃時，要2∼3分鐘攪拌以免焦鍋。
熬好後過濾，將炒（烤）熟的米裝再棉袋中放入醬之中浸泡，
放入冰箱中一個月讓它熟成。
若做到這個階段。恭喜你，你有一鍋燒肉醬了。
加入上述其他材料一起熬煮提煉，最後加入柴魚。
※燒肉醬通常小火慢熬8∼12小時，期間要把浮再表面的泡泡撈掉。
後段醬汁轉濃時，要2∼3分鐘攪拌以免焦鍋。
熬好後過濾，將炒（烤）熟的米裝再棉袋中放入醬之中浸泡，
放入冰箱中一個月讓它熟成。
若做到這個階段。恭喜你，你有一鍋燒肉醬了。
接下來我們來運用它，得和下列的材料搭配混合運用燒肉醬才會好吃。
基於各種肉的口感、味道，給于不同的調味。這些經常用到：
芝麻、蒜泥、薑泥、蘋果泥、梨子泥、辣椒粉、芒果醬、鳳梨醬、Ko Chu Chan (韓國辣味噌)胡麻油、茶末、梅肉泥⋯這你也得自己試試才知道你喜歡哪中味道。
基於各種肉的口感、味道，給于不同的調味。這些經常用到：
芝麻、蒜泥、薑泥、蘋果泥、梨子泥、辣椒粉、芒果醬、鳳梨醬、Ko Chu Chan (韓國辣味噌)胡麻油、茶末、梅肉泥⋯這你也得自己試試才知道你喜歡哪中味道。
南洋風味烤肉醬汁
南洋風味烤肉醬
材料：咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙
糖1/2大匙、醬油1/2大匙
作法：將所有材料混和攪拌均勻即可使用
材料：咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙
糖1/2大匙、醬油1/2大匙
作法：將所有材料混和攪拌均勻即可使用
花生燒烤醬
材料
鳳梨汁 2大匙 椰奶 1大匙 花生醬 3大匙 蒜末 1/3大匙 薑末 1/3大匙 洋蔥 1/2大匙 咖哩粉 1小匙 醬油 1/2大匙 糖 少許 鹽 少許 黑胡椒 少許
鳳梨汁 2大匙 椰奶 1大匙 花生醬 3大匙 蒜末 1/3大匙 薑末 1/3大匙 洋蔥 1/2大匙 咖哩粉 1小匙 醬油 1/2大匙 糖 少許 鹽 少許 黑胡椒 少許
作法 ：將所有材料混合調勻即可。
備註：串烤食物燒烤塗醬，或油炸肉類沾醬均可。
BBQ燒烤肉醬
材料：
蕃茄醬2大匙 法式芥茉醬 1/2大匙海鮮醬 1大匙 黑醋 1/2大匙 橄欖油 1/2大匙 辣椒醬 1/3大匙洋蔥碎末 1/4杯 蒜末 1大匙 粗黑胡椒 1/2小匙 鹽 少許糖 少許
蕃茄醬2大匙 法式芥茉醬 1/2大匙海鮮醬 1大匙 黑醋 1/2大匙 橄欖油 1/2大匙 辣椒醬 1/3大匙洋蔥碎末 1/4杯 蒜末 1大匙 粗黑胡椒 1/2小匙 鹽 少許糖 少許
作法：將所有材料混合調勻即可。
備註：串烤食物燒烤塗醬，或炒肉類調味醬均可。
素烤肉醬
作法 第一種： 醬油２大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少許。 第二種： 辣椒醬１小匙、醬油２大匙、紅蔥頭末１小匙。 第三種： 醬油１大匙、黑醋１大匙、果寡糖１大匙、檸檬皮末１小匙。 第四種： 愛之味甜辣醬+愛之味素沙茶醬 1罐 : 1罐 (混合均勻)。塗在玉米上 有外面小販賣的那種味道!
叉燒烤肉醬
材料
醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙
水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加)蔥2～3支、薑數片(拍扁)作法：將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。可以當做烤肉醬，也可以當
材料
醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙
水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加)蔥2～3支、薑數片(拍扁)作法：將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。可以當做烤肉醬，也可以當
做一般醬料沾著吃或炒青菜用
中秋烤肉醬
材料： 蕃茄醬4大匙，海鮮醬2大匙，法式芥末醬1大匙，醋，橄欖油，辣椒 各1小匙，洋蔥丁，蒜末，黑胡椒粒各適量，鹽，糖各1/2匙。
作法： 攪拌均勻。
蒜味烤肉醬
材料： 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉
1/4 小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣 作法：鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其他材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。
低卡烤肉醬:
材料:八角3粒、蒜頭10粒、醬油60c.c.、沙茶醬1/2茶匙、代糖2公克、
水300c.c.、胡椒粉1/4茶匙、辣椒1根
作法：將蒜頭磨成泥，辣椒切碎、所有材料以小火熬煮邊攪拌，滾開後即可。
p.s可用來當醃醬，烤肉時就不必再刷烤肉醬
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