1 青醬／羅勒醬
主要成份：橄欖油、蒜、羅勒。
用途：羅勒是義大利料理中不可或缺的香料之一，味道跟台灣九層塔有點像，但氣味較溫和，非常適合用在蕃茄料理和義大利麵上，加在烤肉或海鮮中也極棒。
示範：海鮮義大利麵
做法：
1. 麵條煮熟備用。
2. 蒜頭爆香，放入喜愛的海鮮炒熟
3. 加入麵條，再放入羅勒醬和拌即可。（120克麵配30克羅勒醬，可增酌加減）
※. 紅羅勒醬：在傳統的羅勒醬中加入紅番茄，烹調方式與青醬同。
2 白醬／奶油醬
主要成份：奶油、起司、鮮奶油。
用途：奶油醬在歐美料理上非常風行，可用在拌麵、煮濃湯、做菜。張德玉指出，台灣的奶油醬大多為日本進口，原因是歐洲口味的奶油醬台灣人不太能接受，日式奶油白醬較符合台灣人口味。
示範：奶油蛤蜊麵
做法：
1. 蒜頭以橄欖油爆香起鍋。將新鮮蛤蜊洗淨放入鍋中，倒上些許白酒，浸濕整個鍋底，蓋上蓋子加熱至蛤蜊全開後，挑起備用。
2. 鍋內倒入奶油醬（每120克麵加3～4匙），煮沸後加鹽、胡椒調味。
3. 加入煮熟的麵條、蛤蜊，快速拌一拌即可。（可加少許羅勒醬增味）
3 紅醬／番茄醬
主要成份：番茄、調味品、香料。
用途：拌麵、紅燒牛腩，幾乎所有種類的義大利麵都可用此調味。
示範：番茄肉醬麵皮
做法：
1. 蒜泥炒香，放入肉末炒熟。加入紅醬、番茄丁醬調味。
2. 放入煎熟的千層麵皮拌一拌。
3.食用時可加進少許紫蘇醬增味。
4 黑醬／墨魚醬
主要成份：新鮮墨魚提煉出來的墨魚汁、洋蔥、大蒜、胡椒等。
用途：義大利麵、義式米食
示範：海鮮墨魚麵
做法：
1. 以蒜末和洋蔥丁一起爆香。將切好的墨魚、蝦仁放入鍋中炒熟，加入鹽、胡椒、白酒調味。
2. 加入墨魚醬（每120克麵，加30克墨魚醬）拌勻。
3.放入剛燙熟的墨魚麵條快炒30秒。
5 甜辣醬~~材料: 辣椒醬2大匙. 糖1小匙. 冷開水1小匙
做法: 將所有材料混合,細細的調勻就成了甜辣醬
6 蜜汁醬~~
材料: 糖1杯. 白醋1杯. 水1/2杯. A1醬1/2瓶. 味淋醬油1/2瓶. 蕃茄醬1斤
做法: 先將糖 .水和白醋溶化,再將其他所有的材料完全充份拌勻即可
7 黑胡椒醬~~材料: 黑胡椒1杯. 辣椒醬1/2杯. 糖3大匙. 味精3大匙. 水適量. 蝦米末1大匙.扁魚末1大匙. 紅蔥頭1大匙. 牛油少許. 麵粉少許
做法: (1)將牛油溶化再加入麵粉用小火炒香,之後加入冷水溶開備用
(2)扁魚末先爆香,接著加入紅蔥頭及蝦米末一起繼續爆香片刻
(3)將所有材料混合,用小火邊煮邊攪拌至濃稠狀即可
8 蔓越莓和風醬
材料：蔓越莓果汁500C.C、蔓越莓果乾50公克、香菇醬油6大匙、味淋6大匙、薑末6大匙、檸檬汁3大匙
9 優酪乳沙拉醬 材料：優酪乳3大匙、橄欖油1大匙、鹽1小匙、胡椒粉半小匙、檸檬汁2大匙、蜂蜜1小匙
10檸檬薑汁醬 材料：薑汁(嫩薑)1杯、檸檬汁1杯、醬油1杯、蔬菜高湯1杯、黑糖3大匙、炒香芝麻少許
11金桔味增醬 材料：金桔醬1/2杯、味增1/2杯、檸檬汁2大匙、黑糖1大匙
12 茴香芝麻醬 ?材料：芝麻醬1杯、檸檬汁1/2杯、茴香粉1/2小匙、荷蘭芹1大匙
13 辣椒芝麻醬 材料：芝麻醬1/2杯、檸檬2顆、橄欖油1大匙、黑胡椒1/4小匙、紅辣椒1小匙
14 泰式沙茶醬
材料：新鮮蕃茄醬1杯半、橄欖油1大匙、杏仁醬3大匙、椰奶4大匙、薑剁碎1小匙、青椒剁碎1大匙、檸檬汁1大匙、小茴香粉1匙半、鹽1小匙、糖1匙半、荷蘭芹1大匙
15墨西哥式生菜醬
材料：紅蕃茄四個(切小丁)、九層塔五片(切碎)、洋蔥1大匙、西洋芹1片(切丁)、巴西利1大匙(切碎)、黑胡椒少許、酸辣醬3大匙、檸檬汁3大匙、橄欖油5大匙、蘋果泥半個、鹽少許
16 橙汁沙拉醬 材料：柳丁2個、黃芥末醬1/4小匙、檸檬汁1小匙、鹽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙
17 法國醬 材料：橄欖油1杯、檸檬汁2/3杯、黃芥末醬1/2小匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1小匙
18 希臘醬
材料：原味優酪乳2杯、橄欖油2小匙、檸檬汁1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、荷蘭芹1大匙、大黃瓜1個(切丁)
19 梅子生菜沙拉醬 材料：紫蘇梅3個去籽切碎、高湯1大匙、醬油1大匙、香油2大匙、橄欖油2大匙、黑胡椒少許
20 薄荷塔塔醬
材料：美奶滋 1杯、檸檬汁 1小匙、薄荷葉細末 1大匙 、白煮蛋蛋黃 2顆
調味料、鹽 少許、胡椒粉 少許
作法
在研缽或瀝網上把蛋黃仔細磨碎，再加入所有的材料調勻，如果你覺得太硬了可以用更多的檸檬汁或一些涼的白開水來調出你所滿意的硬度。如果需要調味，除了鹽之外可以視家人的口味酌量加入一點糖。 ps適合油炸類沾醬
主要成份：橄欖油、蒜、羅勒。
用途：羅勒是義大利料理中不可或缺的香料之一，味道跟台灣九層塔有點像，但氣味較溫和，非常適合用在蕃茄料理和義大利麵上，加在烤肉或海鮮中也極棒。
示範：海鮮義大利麵
做法：
1. 麵條煮熟備用。
2. 蒜頭爆香，放入喜愛的海鮮炒熟
3. 加入麵條，再放入羅勒醬和拌即可。（120克麵配30克羅勒醬，可增酌加減）
※. 紅羅勒醬：在傳統的羅勒醬中加入紅番茄，烹調方式與青醬同。
2 白醬／奶油醬
主要成份：奶油、起司、鮮奶油。
用途：奶油醬在歐美料理上非常風行，可用在拌麵、煮濃湯、做菜。張德玉指出，台灣的奶油醬大多為日本進口，原因是歐洲口味的奶油醬台灣人不太能接受，日式奶油白醬較符合台灣人口味。
示範：奶油蛤蜊麵
做法：
1. 蒜頭以橄欖油爆香起鍋。將新鮮蛤蜊洗淨放入鍋中，倒上些許白酒，浸濕整個鍋底，蓋上蓋子加熱至蛤蜊全開後，挑起備用。
2. 鍋內倒入奶油醬（每120克麵加3～4匙），煮沸後加鹽、胡椒調味。
3. 加入煮熟的麵條、蛤蜊，快速拌一拌即可。（可加少許羅勒醬增味）
3 紅醬／番茄醬
主要成份：番茄、調味品、香料。
用途：拌麵、紅燒牛腩，幾乎所有種類的義大利麵都可用此調味。
示範：番茄肉醬麵皮
做法：
1. 蒜泥炒香，放入肉末炒熟。加入紅醬、番茄丁醬調味。
2. 放入煎熟的千層麵皮拌一拌。
3.食用時可加進少許紫蘇醬增味。
4 黑醬／墨魚醬
主要成份：新鮮墨魚提煉出來的墨魚汁、洋蔥、大蒜、胡椒等。
用途：義大利麵、義式米食
示範：海鮮墨魚麵
做法：
1. 以蒜末和洋蔥丁一起爆香。將切好的墨魚、蝦仁放入鍋中炒熟，加入鹽、胡椒、白酒調味。
2. 加入墨魚醬（每120克麵，加30克墨魚醬）拌勻。
3.放入剛燙熟的墨魚麵條快炒30秒。
5 甜辣醬~~材料: 辣椒醬2大匙. 糖1小匙. 冷開水1小匙
做法: 將所有材料混合,細細的調勻就成了甜辣醬
6 蜜汁醬~~
材料: 糖1杯. 白醋1杯. 水1/2杯. A1醬1/2瓶. 味淋醬油1/2瓶. 蕃茄醬1斤
做法: 先將糖 .水和白醋溶化,再將其他所有的材料完全充份拌勻即可
7 黑胡椒醬~~材料: 黑胡椒1杯. 辣椒醬1/2杯. 糖3大匙. 味精3大匙. 水適量. 蝦米末1大匙.扁魚末1大匙. 紅蔥頭1大匙. 牛油少許. 麵粉少許
做法: (1)將牛油溶化再加入麵粉用小火炒香,之後加入冷水溶開備用
(2)扁魚末先爆香,接著加入紅蔥頭及蝦米末一起繼續爆香片刻
(3)將所有材料混合,用小火邊煮邊攪拌至濃稠狀即可
8 蔓越莓和風醬
材料：蔓越莓果汁500C.C、蔓越莓果乾50公克、香菇醬油6大匙、味淋6大匙、薑末6大匙、檸檬汁3大匙
9 優酪乳沙拉醬 材料：優酪乳3大匙、橄欖油1大匙、鹽1小匙、胡椒粉半小匙、檸檬汁2大匙、蜂蜜1小匙
10檸檬薑汁醬 材料：薑汁(嫩薑)1杯、檸檬汁1杯、醬油1杯、蔬菜高湯1杯、黑糖3大匙、炒香芝麻少許
11金桔味增醬 材料：金桔醬1/2杯、味增1/2杯、檸檬汁2大匙、黑糖1大匙
12 茴香芝麻醬 ?材料：芝麻醬1杯、檸檬汁1/2杯、茴香粉1/2小匙、荷蘭芹1大匙
13 辣椒芝麻醬 材料：芝麻醬1/2杯、檸檬2顆、橄欖油1大匙、黑胡椒1/4小匙、紅辣椒1小匙
14 泰式沙茶醬
材料：新鮮蕃茄醬1杯半、橄欖油1大匙、杏仁醬3大匙、椰奶4大匙、薑剁碎1小匙、青椒剁碎1大匙、檸檬汁1大匙、小茴香粉1匙半、鹽1小匙、糖1匙半、荷蘭芹1大匙
15墨西哥式生菜醬
材料：紅蕃茄四個(切小丁)、九層塔五片(切碎)、洋蔥1大匙、西洋芹1片(切丁)、巴西利1大匙(切碎)、黑胡椒少許、酸辣醬3大匙、檸檬汁3大匙、橄欖油5大匙、蘋果泥半個、鹽少許
16 橙汁沙拉醬 材料：柳丁2個、黃芥末醬1/4小匙、檸檬汁1小匙、鹽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙
17 法國醬 材料：橄欖油1杯、檸檬汁2/3杯、黃芥末醬1/2小匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1小匙
18 希臘醬
材料：原味優酪乳2杯、橄欖油2小匙、檸檬汁1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、荷蘭芹1大匙、大黃瓜1個(切丁)
19 梅子生菜沙拉醬 材料：紫蘇梅3個去籽切碎、高湯1大匙、醬油1大匙、香油2大匙、橄欖油2大匙、黑胡椒少許
20 薄荷塔塔醬
材料：美奶滋 1杯、檸檬汁 1小匙、薄荷葉細末 1大匙 、白煮蛋蛋黃 2顆
調味料、鹽 少許、胡椒粉 少許
作法
在研缽或瀝網上把蛋黃仔細磨碎，再加入所有的材料調勻，如果你覺得太硬了可以用更多的檸檬汁或一些涼的白開水來調出你所滿意的硬度。如果需要調味，除了鹽之外可以視家人的口味酌量加入一點糖。 ps適合油炸類沾醬
塔塔醬
材料： 美乃滋 1/2杯 (Mayonnaise) 酸奶油 1/4杯 (Sour Cream) 檸檬皮 1/2 tsp (Lemon Peel) 洋蔥末 1 tbsp (Yellow Onion) 新鮮羅勒 1 tbsp (Fresh Sweet Basil) 冷開水 1 tbsp (Water) 作法：
1.檸檬皮與洋蔥末先準備好。
2.先調和美乃滋與酸奶油，再加入檸檬皮與洋蔥末
3.再加入冷開水稀釋一下。
4.加入羅勒末拌勻即可。 小秘訣： 羅勒等到要加入時再切，不然很容易就會變黑。 檸檬皮用黃色的較香。 若喜歡有點酸甜味的，也可以再最後加入少許的糖拌勻。
21炸雞塊酸辣醬
材料
水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙
材料： 美乃滋 1/2杯 (Mayonnaise) 酸奶油 1/4杯 (Sour Cream) 檸檬皮 1/2 tsp (Lemon Peel) 洋蔥末 1 tbsp (Yellow Onion) 新鮮羅勒 1 tbsp (Fresh Sweet Basil) 冷開水 1 tbsp (Water) 作法：
1.檸檬皮與洋蔥末先準備好。
2.先調和美乃滋與酸奶油，再加入檸檬皮與洋蔥末
3.再加入冷開水稀釋一下。
4.加入羅勒末拌勻即可。 小秘訣： 羅勒等到要加入時再切，不然很容易就會變黑。 檸檬皮用黃色的較香。 若喜歡有點酸甜味的，也可以再最後加入少許的糖拌勻。
21炸雞塊酸辣醬
材料
水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙
在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)作法
將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
ps除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
22 墨西哥莎莎醬 材料 西洋芹2把、羅勒1把 、薄荷草1把、芫荽(香菜)1把 、大蔥1把 黃芥茉醬1湯匙 、紅酒醋2湯匙 、橄欖油8湯匙 作法
1.所有香草切碎放於碗中
2.加入黃芥茉醬及橄欖油
3.攪拌均勻直到出現黏稠狀
4.加入鹽及胡椒碎調味拌勻即可ps適合炸物沾醬
23 辣茄醬
材料 ：青椒1/2 杯.蕃茄丁１杯.洋蔥丁1/4 杯.紅辣椒丁1/4杯.香菜略切1大匙. 檸檬汁1大匙 調味料 ：油1小匙.鹽少許.胡椒少許 作法 將所有的材料細粒拌勻，冰涼後食用. 蓋上保鮮膜可妨止變黑，冰涼後可沾玉米片或其它炸類點心，菜餚配食.
24 墨西哥辣醬
材料 ：
蕃茄丁1杯，果糖，薑末各1/3大匙，香菜，洋蔥末，檸檬汁各1/2大匙，辣椒醬2小匙，鹽，胡椒適量。 作法 ：攪拌均勻。 備註 適合：全部。
25墨西哥玉米餅醬(莎莎醬)
1.
將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
ps除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
22 墨西哥莎莎醬 材料 西洋芹2把、羅勒1把 、薄荷草1把、芫荽(香菜)1把 、大蔥1把 黃芥茉醬1湯匙 、紅酒醋2湯匙 、橄欖油8湯匙 作法
1.所有香草切碎放於碗中
2.加入黃芥茉醬及橄欖油
3.攪拌均勻直到出現黏稠狀
4.加入鹽及胡椒碎調味拌勻即可ps適合炸物沾醬
23 辣茄醬
材料 ：青椒1/2 杯.蕃茄丁１杯.洋蔥丁1/4 杯.紅辣椒丁1/4杯.香菜略切1大匙. 檸檬汁1大匙 調味料 ：油1小匙.鹽少許.胡椒少許 作法 將所有的材料細粒拌勻，冰涼後食用. 蓋上保鮮膜可妨止變黑，冰涼後可沾玉米片或其它炸類點心，菜餚配食.
24 墨西哥辣醬
材料 ：
蕃茄丁1杯，果糖，薑末各1/3大匙，香菜，洋蔥末，檸檬汁各1/2大匙，辣椒醬2小匙，鹽，胡椒適量。 作法 ：攪拌均勻。 備註 適合：全部。
25墨西哥玉米餅醬(莎莎醬)
1.
材料：蕃茄 1顆、果糖 1/3大匙 洋蔥末 1/2大匙 蔥末 1/3大匙
香菜末 1/2大匙 檸檬汁 1/2大匙 墨西哥辣椒 2小匙
鹽 少許 胡椒粉 1小匙 作法
(1)將蕃茄切成細末，再與所有的醬料拌均勻，即完成。 備註：墨西哥玉米餅、洋芋片、炸洋芋沾醬。
熱情火辣Salsa醬
2.
材料：
新鮮中型紅蕃茄3顆
洋蔥丁 1杯
蒜末2大匙
香菜末1大匙
墨西哥青辣椒2條
橄欖油2大匙
檸檬汁1大匙 蕃茄汁1/2碗 糖適量 鹽適量 黑胡椒適量
作法：
1. 蕃茄洗淨不去皮連籽切成小碎丁, 墨西哥青辣椒(西班牙文是Jalapeno)洗淨切碎丁備用。
2. 在鍋中倒入橄欖油加熱之後將洋蔥略炒過，接著加入蕃茄丁與蕃茄汁，以小火攪拌至熟滾，接著倒入青辣椒碎丁與蒜末再略滾約三分鐘，熄火後待略放涼之後再加入檸檬汁與香菜拌勻即可。
香菜末 1/2大匙 檸檬汁 1/2大匙 墨西哥辣椒 2小匙
鹽 少許 胡椒粉 1小匙 作法
(1)將蕃茄切成細末，再與所有的醬料拌均勻，即完成。 備註：墨西哥玉米餅、洋芋片、炸洋芋沾醬。
熱情火辣Salsa醬
2.
材料：
新鮮中型紅蕃茄3顆
洋蔥丁 1杯
蒜末2大匙
香菜末1大匙
墨西哥青辣椒2條
橄欖油2大匙
檸檬汁1大匙 蕃茄汁1/2碗 糖適量 鹽適量 黑胡椒適量
作法：
1. 蕃茄洗淨不去皮連籽切成小碎丁, 墨西哥青辣椒(西班牙文是Jalapeno)洗淨切碎丁備用。
2. 在鍋中倒入橄欖油加熱之後將洋蔥略炒過，接著加入蕃茄丁與蕃茄汁，以小火攪拌至熟滾，接著倒入青辣椒碎丁與蒜末再略滾約三分鐘，熄火後待略放涼之後再加入檸檬汁與香菜拌勻即可。
3.莎莎醬
材料
1. 番茄1顆
2. 洋蔥1顆
3. 青辣椒4~5條 (本來應該要用墨西哥的辣椒，可是買不到，所以用市場有的青辣椒代替。)
4. 檸檬汁2顆，擠成汁
5. 義大利香料(Italian Seasoning)
6. 鹽少許
作法
以上的材料，都切成丁以後，再放進打果汁機打一打，再灑些義大利香料就完成了。口味上如果要辣些，就可以多加些辣椒，要酸些就多加點檸檬汁，隨自己喜歡的口味調整。
蕃茄醬
材料：熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙
胡椒粉少許、鹽少許
作法：
材料
1. 番茄1顆
2. 洋蔥1顆
3. 青辣椒4~5條 (本來應該要用墨西哥的辣椒，可是買不到，所以用市場有的青辣椒代替。)
4. 檸檬汁2顆，擠成汁
5. 義大利香料(Italian Seasoning)
6. 鹽少許
作法
以上的材料，都切成丁以後，再放進打果汁機打一打，再灑些義大利香料就完成了。口味上如果要辣些，就可以多加些辣椒，要酸些就多加點檸檬汁，隨自己喜歡的口味調整。
蕃茄醬
材料：熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙
胡椒粉少許、鹽少許
作法：
**將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄 籽及汁擠出後剁碎。
**起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，**煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
**起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，**煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
茄汁醬
材料；洋蔥1個、大蒜2瓣、橄欖油3大匙、整粒罐頭番茄（400公克）2罐、 月桂葉1片、鹽1.5小匙
作法
1.洋蔥縱切後切粗末，大蒜縱切去芯壓碎。鍋中放入橄欖油和大蒜，以小火加熱至香味散出時，再加入洋蔥，轉中火混炒。
2.待洋蔥炒軟呈透明狀時，將番茄用手壓碎入鍋，並倒入湯汁快速混拌，最後加入月桂葉和鹽，待煮沸後改稍弱的中火混拌煮約20～30分鐘即成。
畢斯都sauce（15cc）
畢斯都sauce可用作義大利麵的拌醬，也可以用作沙拉醬，配煮馬鈴薯或煮熟的冷青菜，或海鮮如花枝、螃蟹都可以。
材料：
1把九層塔、10cc橄欖油、2個大蒜、30公克義大利麵碎乳酪、30公克松子、鹽、胡椒。
作法：將所有的材料洗淨，倒入碗中，再用攪拌器攪拌兩分鐘便可。
義式松子青醬
材料：選用九層塔來代替羅勒葉並加入蒜頭、起士粉、橄欖油、松子及辣椒等六 種材料來製作。
材料；洋蔥1個、大蒜2瓣、橄欖油3大匙、整粒罐頭番茄（400公克）2罐、 月桂葉1片、鹽1.5小匙
作法
1.洋蔥縱切後切粗末，大蒜縱切去芯壓碎。鍋中放入橄欖油和大蒜，以小火加熱至香味散出時，再加入洋蔥，轉中火混炒。
2.待洋蔥炒軟呈透明狀時，將番茄用手壓碎入鍋，並倒入湯汁快速混拌，最後加入月桂葉和鹽，待煮沸後改稍弱的中火混拌煮約20～30分鐘即成。
畢斯都sauce（15cc）
畢斯都sauce可用作義大利麵的拌醬，也可以用作沙拉醬，配煮馬鈴薯或煮熟的冷青菜，或海鮮如花枝、螃蟹都可以。
材料：
1把九層塔、10cc橄欖油、2個大蒜、30公克義大利麵碎乳酪、30公克松子、鹽、胡椒。
作法：將所有的材料洗淨，倒入碗中，再用攪拌器攪拌兩分鐘便可。
義式松子青醬
材料：選用九層塔來代替羅勒葉並加入蒜頭、起士粉、橄欖油、松子及辣椒等六 種材料來製作。
做法：將橄欖油倒入果汁機打底再放入蒜頭、松子、九層塔、辣椒、起司粉開始攪勻，另類的義式松子青醬上場了
西班牙辣乳酪醬 Chilli con Queso [KAY-soh] 作法：一顆中型的洋蔥切碎，入鍋用油煎至軟，但不要變褐色，加一小匙辣椒粉攪勻，再加入 300g 酸奶油攪至酸奶油變成液態，加入 300g 切碎的切達 Cheddar 乳酪，攪至乳酪融化（火不要太大）。西班牙辣乳酪醬要立即食用，沾食玉米片或是洋芋片都很棒。
日式料理醬汁
西班牙辣乳酪醬 Chilli con Queso [KAY-soh] 作法：一顆中型的洋蔥切碎，入鍋用油煎至軟，但不要變褐色，加一小匙辣椒粉攪勻，再加入 300g 酸奶油攪至酸奶油變成液態，加入 300g 切碎的切達 Cheddar 乳酪，攪至乳酪融化（火不要太大）。西班牙辣乳酪醬要立即食用，沾食玉米片或是洋芋片都很棒。
日式料理醬汁
清淡日式炸物沾料：
以五分的柴魚高湯，對上一分的醬油、一分的味琳（Mirin，日式甜料酒），再依個人口感調入適量的糖，整碗調勻，要吃之前再添進白蘿蔔泥（還可加薑泥或蔥花），攪開後，九可用還沾炸菜餅及炸天婦羅、炸蔬菜、沾烏龍冷麵等。
柴魚高湯：
準備乾昆布一條（約20
以五分的柴魚高湯，對上一分的醬油、一分的味琳（Mirin，日式甜料酒），再依個人口感調入適量的糖，整碗調勻，要吃之前再添進白蘿蔔泥（還可加薑泥或蔥花），攪開後，九可用還沾炸菜餅及炸天婦羅、炸蔬菜、沾烏龍冷麵等。
柴魚高湯：
準備乾昆布一條（約20
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