兩種廣東油雞腿

文章日期：2010-06-07 11:52

廣東油雞腿1
材料
主材料：雞腿2隻  醬油2杯  麥芽糖3-4大匙  冰糖3大匙  米酒1/2杯  鹽2大匙  水10杯  香油1/2杯  中藥滷包1包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法

(1)雞腿以開水汆燙去血水，瀝乾備用。

(2) 除了香油以外，把其餘材料用中火煮20分鐘，作成滷汁，接著投入雞腿，蓋上鍋蓋，再煮3分鐘，熄火後，雞腿浸在滷汁25～30分鐘，然後取出放涼。

(3) 雞腿塗上香油，切塊排盤，最後淋上滷汁即可食用。

備註
同樣作法也可滷全雞，但 需於浸泡15分鐘後，將雞翻面再端上爐火煮開後熄火，再浸泡40分鐘即可。
廣東油雞腿2
材料
雞腿2隻  水1/2杯
調味料
廣東油雞淋醬
作法

(1)將雞腿放入開水中汆燙一下去血水，然後瀝乾備用。

(2) 將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然後將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。

(3) 香油塗在放涼的雞腿上，然後切塊排盤，再淋上少許滷汁即可上桌。

備註
同樣作法 也可滷全雞，但需在浸泡15分鐘後，雞翻面再端上爐火煮開後熄火，再浸泡40分鐘即可。
廣東油雞淋醬
材料
醬油 3杯  麥芽糖3-4大匙  冰糖3大匙  米酒1/2杯  鹽2大匙  水10杯  香油1/2杯  滷包1包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草  
作 法
(1)將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁。
備註
除了作廣東油雞淋醬外，加入麵湯 可提升湯頭美味，加入滷汁可使滷味更香。另外拌飯的效果也不錯。