東山鴨頭滷汁 by 李德全
水3000cc
糖400公克
味精60公克
醬油 1000cc
香料
草果4顆 (要敲破)
八角20公克
桂皮20公克
花椒30公克
甘草25公克
蔥4根
薑60公克
米酒300cc
砂糖(炒糖色) 200公克
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港式滷汁滷包 | |
【材 料】 | |
滷包藥材: 香葉 | 3克 |
草果 | 2顆 |
八角 | 10克 |
桂皮 | 8克 |
沙薑 | 15克 |
丁香 | 5克 |
花椒 | 5克 |
小茴香 | 3克 |
甘草 | 5克 |
滷汁材料: 細糖 | 120克 |
料理酒 | 100C.C |
蔥 | 3根 |
薑 | 20克 |
水 | 1600C.C |
醬油 | 600C.C |
【做 法】 |
1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中,再用棉線綑緊即為港式滷汁滷包。 |
2.取一個深湯鍋,將蔥及薑以刀背拍鬆後,放入鍋中,加入水以中火煮至水滾沸。 |
3.倒入醬油及料理酒於作法2的鍋中,以中火繼續煮至滾沸。 |
4.加入細糖及港式滷汁滷包於作法3的鍋中,隨即轉小火再煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。 |
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