滷包

文章日期：2010-06-07 11:05

萬巒豬腳滷包



滷 包藥材：香葉 3克、草果 2顆、桂皮 8克、八角 5克、花椒 5克、沙薑 10克、甘草 8克、

滷汁材料：鹽 2大匙、細糖 100克、蔥 2根、薑 50克、辣椒 4根、蒜頭 40克、水 1600克、醬油 300克、醬色 15克、料理酒 200克

做　 法:

1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊， 即為萬巒豬腳滷包。

2.取一個湯鍋，將蔥、薑、辣椒、蒜頭拍鬆後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開。

3.將醬油、醬色及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮 滾後再加入細糖、鹽及萬巒豬腳滷包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。 羊肉爐滷包 材　 料: 枸杞 5克、川芎 8克、陳皮 8克、熟地 6克、當歸 10克、紅棗 8顆、黑棗 5顆、玉竹 5克、桂皮 6克、小茴 4克 做　 法: 將所有滷 包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊，即為羊肉爐滷包。

藥燉排骨滷包



材 　 料:

黃耆 15克、當歸 10克、川芎 8克、枸杞 8克、沙蔘 10克、桂枝 5克、黑棗 8顆、甘草 5克、熟地 20克

做　 法:

將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊，即為 藥燉排骨滷包。

東山鴨頭滷包


滷 包藥材：桂皮 10克、八角 10克、甘草 10克、花椒 3克、草果 2顆、

滷汁材料：醬色 30克、細糖 400克、蔥 2根、薑 20克、水 1500克、醬油 500克

做　 法:

1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊， 即為東山鴨頭滷包。

2.取一個湯鍋，將蔥、薑拍鬆放入鍋中後，加入水後開中火煮至水燒開。

3.將醬油放入作法2的鍋中一起煮，煮滾後再加入細糖 及東山鴨頭滷包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來後，再加入醬色即可。 鹹水 鴨滷包 滷包藥材：甘草 5克、八角 10克、沙薑 15克、花椒 5克、小茴 3克、陳皮 8克、 滷汁材料：鹽 5大匙、細糖 120克、蔥 3根、薑 20克、水 2500C.C、料理酒 200C.C 做　 法: 1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊， 即為鹹水鴨滷包。 2.取一個湯鍋，先將蔥及薑以刀背拍鬆後放入鍋中，加入約1/2鍋的清水以中火煮至水燒開。 3.將料理酒放入作法2的鍋中煮至滾沸後，加入細糖、 鹽及鹹水鴨滷包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。

參考資料 塵緣

• 2008-07-06 19:35:00 補充 港式滷汁滷包
  
  滷包藥材：香葉 3克、草果 2顆、八角 10克、桂皮 8克、沙薑 15克、丁香 5克、花椒 5克、小茴香 3克、甘草 5克、
  
  滷汁材料：細糖 120克、料理酒 100C.C、蔥 3根、薑 20克、水 1600C.C、醬油 600C.C
  
  做 　 法:
  
  1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊即為港式滷汁滷包。
  2.取一個深湯鍋，將蔥及薑以刀背拍鬆後，放 入鍋中，加入水以中火煮至水滾沸。
  3.倒入醬油及料理酒於作法2的鍋中，以中火繼續煮至滾沸。
  4.加入細糖及港式滷汁滷包於作法3的 鍋中，隨即轉小火再煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。
• 2008-07-06 19:36:01 補充 綜合滷包
  
  滷包藥材：丁香 2克、草果 1顆、小茴 3克、花椒 4克、甘草 3克、八角 5克、
  
  滷汁材料：細糖 100克、料理酒 50C.C、蔥 2根、薑 50克、水 1500C.C、醬油 450C.C
  
  做　 法:
  
  1.將所有 滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊，即為綜合滷包。
  2.取一個湯鍋，將蔥及薑拍鬆後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開。
  3. 將醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾後再加入細糖及綜合滷包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。
• 2008-07-06 19:38:06 補充 薑母鴨滷包
  
  紅棗 8顆、川芎 8克、當歸 10克、甘草 5克
  
  做　 法:
  
  將所有滷包藥材裝入棉質滷 包袋中，再用棉線綑緊，即為薑母鴨滷包。
  
  肉骨茶滷包
  
  參鬚 5克、白胡椒 5克、八角 2克、桂皮 2克、陳皮 8克、北耆 6克、紅棗 8顆、枸杞 4克、當歸 4克、淮山 6克、熟地 4克、沙參 6克、玉竹 6克
  
  做　 法:
  
  將 所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊，即為肉骨茶滷包。