蛋餅皮 10張

文章日期：2013-08-15 11:44

蛋餅皮 10張

 

材料：

中筋麵粉300克

太白粉100克  

鹽1/2小匙

蔥末2根

滾水350克

沙拉油適量

 

做法：

1)    麵粉、太白粉、鹽、蔥末放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌一陣子使之散熱。

2)    工作枱上和手上都抺點沙拉油，把麵糰刮到工作枱上，用手揉成均勻的麵糰，搓長，切成10份。

3)    手再抺油，把麵糰一一滾圓、壓扁，在兩個中間塗點油，疊起來，擀成約25公分的圓薄片。

4)    平底鍋或炒菜鍋燒熱，把餅放上去用中火烙，烙到兩面變色即可。

5)    撕開成兩張（如下圖），排在盤中。

 

 

蛋餅醬汁　10人份

 

材料：

水1杯

太白粉1大匙

醬油2大匙

糖1大匙

蔥末2根

蒜末1瓣

香菜末少許（可省略）

辣椒末1根（可省略）

 

做法：

1)全部材料調勻煮沸即可。蛋餅淋勺醬汁更溼潤可口。


蛋餅煎法　1人份

材料：
沙拉油適量
蛋1個
餡料適量
蛋餅皮1張
蛋餅醬汁2大匙

做法：
1)平底鍋或炒菜鍋燒熱，放一點油，打一個蛋，用鏟子把蛋黃戳破。
2)撒些自己喜歡的材料，如煎培根丁、火腿丁、玉米粒、罐頭鮪魚、韭菜粒等（都不要也可以）。
3)把蛋餅皮覆上，壓一下讓蛋汁攤開些。
4)等蛋熟即可翻面，再煎一下，用鏟子整個捲起來。
5)鏟到砧板上，用菜刀剁成數塊，排盤，淋醬汁。如果沒有時間自製醬汁也可以沾現成的醬油膏或辣椒醬，不過還是自製醬汁味道好。