排骨酥湯

文章日期：2010-04-23 00:20

排骨酥湯    

《醃排骨》

材料：一般排骨 2斤、全蛋1 顆



調味：醬油1/4大匙、米酒1大匙、糖4錢、塩1錢、蒜泥1匙、胡椒1/4        匙、五香粉1/4匙



作法：



１．先將排骨洗淨→瀝乾




２．加鹽巴、糖四克、胡椒粉1/4匙、五香粉1/4匙、醬油4大T、蒜泥1/2匙→拌勻至上色




３．拌勻上色後加雞蛋一顆，再拌勻




４．冰1小時，排骨入味即可





《炸排骨》



材料：沙拉油、醃排骨、地瓜粉、麵粉、蒜頭片4-5片、蔥白切珠

作法：



1. 熱油鍋１3０度，開中小火→加入蒜頭片炸至成金黃色，備用撈起



2. 將蔥白珠炸成金黃色，沒有泡泡水分也乾，即可撈起備用



3. 將地瓜粉、麵粉拌勻(乾粉)→放排骨裹粉→丟入油鍋，炸約4分鐘撈起備用



4. 之後再將第一次炸好的排骨酥，開大火回鍋炸一次搶酥，炸至表皮硬、顏色深，即可瀝乾放涼備用



＊ 地瓜粉：麵粉=2：1



【排骨酥湯】




材料：油蔥酥少許、炸好排骨3-4塊、高湯、白蘿蔔切小塊10兩、紅蘿蔔切小塊4兩、香菜少許、芹菜少許、鹽、胡椒粉





作法：




1. 將紅蘿蔔、白蘿蔔切塊，水煮3分鐘，撈起備用




2. 將川燙紅白蘿蔔的水當高湯→加入鹽、胡椒粉調味




3. 加入紅蘿蔔1塊、白蘿蔔2塊、排骨酥3塊、油蔥酥、高湯於皿中




4. 利用中小火，蒸氣100度，蒸30-40分




5. 起鍋放香菜、 芹菜末即可


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排骨酥湯

材料：

小排骨一斤，請肉販剁成約一吋長的小塊、蘿蔔一條切滾刀塊、香菜一小把、油一飯碗。



調味料：



（A )香菇素蠔油（醬油膏亦可 )一大湯匙、大蒜二瓣切成碎末、蔥白一支切碎。

（B )太白粉一大湯匙、麵粉一大湯匙混合。

做法：

1.小排骨洗淨瀝乾，先用調味料（A )拌勻醃五分鐘，再加入調味料（B )拌勻續醃五分鐘。

2.一碗油入鍋熱了之後換中火，小排骨一塊塊下鍋油炸，至金黃色翻面，再炸至雙面皆金黃色，撈起瀝乾油。注意控制火候，因為排骨有醬油色澤，如果大火會外表焦黑，裡頭未熟。炸好的排骨酥份量可分為兩份，一半收冰箱冷凍庫留待下次使用。


3.排骨酥和蘿蔔倒進燜燒鍋的內鍋，加八分滿的水煮沸之後，換中火續煮十分鐘，熄火前加適量的鹽，放進燜燒鍋一小時。


美味小撇步：

切碎的香菜用小碗另外裝，吃的時候撒一湯匙在自己湯碗裡，色澤青翠、香味撲鼻，切忌直接加入湯鍋，煮過就沒甚麼香味，還成了渣滓。

我除了蘿蔔之外，偶爾也加紅蘿蔔和香菇，營養更巫；另外煮把麵，澆上吃剩的排骨酥湯，孩子讀書累了最棒的消夜；吃火鍋時，排骨酥做湯底，再加上大白菜和火鍋餃類、丸子類，熱乎乎、香噴噴，好吃得不得了。