材料： （18張）
低筋或中筋麵粉200g，熱水160c.c.，沙拉油2大匙。
低筋或中筋麵粉200g，熱水160c.c.，沙拉油2大匙。
工具：
平底鍋，揉麵盆，桿麵杖。
平底鍋，揉麵盆，桿麵杖。
做法：
1. 將麵粉放入揉麵盆中，緩緩倒入熱水（一定要剛滾開的熱水），用筷子攪拌。等麵團溫度稍低時，改用手揉麵，揉到均勻且看不出粉粒，待麵團冷卻之後，移到案版上繼續揉到麵團光滑即可。
2. 將麵團搓成長條狀，然後用刀切割成18等份。將每個小麵團的切口朝上，用掌心略壓扁，小碟子裡放入沙拉油，抓一個小麵團，單面沾上沙拉油，然後疊在另一個 小麵團上（參考附圖A與B），再用掌心略為按壓扁，用桿麵杖桿開成大約手掌大小的薄麵片（參考附圖C, D, E）。
3. 平底鍋用大火加熱，放入一張麵片，煎到中間鼓起就立刻翻面，再煎幾秒鐘即可盛出。
4. 每個煎好的麵片從邊緣處慢慢撕開就會變成兩張荷葉餅，鋪上一塊烤鴨肉、抹一點甜麵醬、放一點蔥絲，捲起來即可食用。
1. 將麵粉放入揉麵盆中，緩緩倒入熱水（一定要剛滾開的熱水），用筷子攪拌。等麵團溫度稍低時，改用手揉麵，揉到均勻且看不出粉粒，待麵團冷卻之後，移到案版上繼續揉到麵團光滑即可。
2. 將麵團搓成長條狀，然後用刀切割成18等份。將每個小麵團的切口朝上，用掌心略壓扁，小碟子裡放入沙拉油，抓一個小麵團，單面沾上沙拉油，然後疊在另一個 小麵團上（參考附圖A與B），再用掌心略為按壓扁，用桿麵杖桿開成大約手掌大小的薄麵片（參考附圖C, D, E）。
3. 平底鍋用大火加熱，放入一張麵片，煎到中間鼓起就立刻翻面，再煎幾秒鐘即可盛出。
4. 每個煎好的麵片從邊緣處慢慢撕開就會變成兩張荷葉餅，鋪上一塊烤鴨肉、抹一點甜麵醬、放一點蔥絲，捲起來即可食用。
1杯=240 c.c.
1大匙=15 c.c.
1小匙=5 c.c.
1大匙=15 c.c.
1小匙=5 c.c.
附圖A：
附圖B：
附圖C：
附圖D：
附圖E：
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材料：
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油 (小半碗)
做法：
(一) 活麵
太白粉與麵粉混合 (加太白粉麵皮較有Q勁)170cc 的滾水，將麵活成糰，揉到麵糰均勻且光滑，擱置1小時(醒麵)。
  燙麵活好的樣子（攝影：祝大姐/大紀元） |  12等份的圓（攝影：祝大姐/大紀元） |
分成12等份，每一等份壓成小圓片(六對餅)，將六等份分別均勻的沾上油，與另六等份合上，用手掌
壓合配對完成。將一對圓餅用桿麵棍，桿成所要的大小，大約18公分的圓。鍋先預熱，轉小火，無須加任何油，將桿好的薄餅貼在鍋中，看著薄餅變色，中間會鼓起小泡，即可翻面，再見麵皮有鼓起小泡即可取出。荷葉餅呈現淺黃花點，也挺美的呀！ (如圖)
 取一片沾上油（攝影：祝大姐/大紀元） |  手指壓一下使兩片貼合（攝影：祝大姐/大紀元） |
 加好油的成品（攝影：祝大姐/大紀元） |  一對已沾妥油的圓片（攝影：祝大姐/大紀元） |
 桿出的成品（攝影：祝大姐/大紀元） |  桿成18公分左右(適合鍋的大小)（攝影：祝大姐/大紀元） |
 無須油放入鍋中（攝影：祝大姐/大紀元） |  烙的過程中（攝影：祝大姐/大紀元） |
 烙的過程中（攝影：祝大姐/大紀元） |  烙時中間會泡起（攝影：祝大姐/大紀元） |
先取一乾淨的毛巾，放上紙巾，將薄餅一張張的烙妥，用毛巾包起來，保暖食之。(麵皮有熱度就柔軟，好吃，如冷了可稍稍加熱)。
 烙好的荷葉餅(適合鍋的大小)（攝影：祝大姐/大紀元） |  很容易打開來（攝影：祝大姐/大紀元） |
 一張打開成兩張來捲（攝影：祝大姐/大紀元） |  捲成品（攝影：祝大姐/大紀元） |
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