口袋饼

文章日期：2012-02-21 20:54

口袋饼

材料:

高筋面粉200克，细砂糖5克，盐1/4匙，酵母2克，水130克，配料：生菜2片，火腿2片，番茄2片，黄瓜1/2根（切成薄片）

做法:

1、将口袋饼材料全部混合，但细砂糖和盐先溶于水，再放面粉，最后在面粉表面放酵母。
2、所有材料一起放入座式打蛋器（或面包机、厨师机，或者直接用手揉），用带螺旋钩的搅拌头慢速搅拌成团后，再改中速搅拌成具有延展性的面团，大 概需要花时15分钟左右（厨师机时间会短，面包机20分钟左右）。感觉面团很光滑了，随时取一块用手拉开看看是否可以延展开并且不粘手。
3、揉好的面团，放入一个抹了少许油（防沾，不抹也可以）的干净空碗中，盖上保鲜膜，在温暖环境下（最近天暖，我直接放到阳光照射的窗前，如果天冷，可以利用烤箱的发酵功能发酵，或其他发酵环境）进行初次发酵约50分钟，直到面团发至原来的两倍大小。
4、取出发好的面团，切成5等份，分别滚圆。沾上适量高筋粉后，用擀面杖擀成长约18厘米的椭圆形。排入烤盘中，盖上保鲜膜，进行第二次发酵，约15-20分钟。
5、烤箱提前预热，上下火230度，将发酵好的面团去掉保鲜膜，放入烤箱烤7-8分钟，看面团鼓起呈中空状，且略有上色即可。
6、取出后，将做好的口袋饼切成两半，将配料塞入口袋饼中间的空心部分即可。

小诀窍:

1、糖和盐不要第一时间就和酵母相遇，否则会影响发酵的效果，所以先用面粉将它们隔开。
2、口袋饼的面团揉的要求不是太高，手揉也是可以达到的，
3、烤的中间，如果个别口袋饼已经鼓胀很高，可以先取出炉，不要烘烤过度，一面饼皮变硬，反而不会呈现中空造型。
4、冷后的口袋饼切开后，用手轻轻将饼皮拨开填入材料即可。
5、填入口袋饼的各种材料可以根据自己的喜好更换，如酸黄瓜，金枪鱼、其他熟肉、奶酪片等。