薯丁培根炒蛋材料
薯條 125公克
培根丁 3大匙
蛋 2個
調味料
鹽 1/2小匙
作法
(1)將薯條切成1公分小段，培根先爆香後，再把切好的薯條丁一起拌炒至熟，盛起備用。
(2)將蛋 打散，加入炒好的薯條丁及培根，並加入鹽，攪拌均勻備用。
(3)鍋子預熱後加入少許油，倒入作法(2)的材料，炒至蛋液熟後，即可盛起放入盤中 食用。
韭菜蛋絲
材料
洋菜 10公分
韭菜 4兩
蛋 2個
蒜泥 1/2大匙
調 味料
鹽 3小匙
香油 1大匙
糖 1/2大匙
作法
(1)將韭菜洗淨，切成寸段。把煮沸的水 加入2小匙鹽，再把切好的韭菜放入川燙，變軟後立即撈起沖冷備用。
(2)將2個蛋打開拌勻，用平底鍋加少許油預熱，再倒入蛋液煎成蛋皮，取出後 再切絲，並把鹽1小匙、香油、糖等調味料拌入蛋絲備用。
(3)洋菜剪成兩段，用溫開水泡軟，撈起將水瀝乾備用。
(4)把以上的材料分 別放入盤中，依序放入韭菜、洋菜、蛋絲，要食用時再攪拌均勻即可。
咖哩蛋
材料：
生鴨蛋 10個
辣椒 2支
蔥 1支
滷包材料：咖哩粉 2大匙
花椒 1/2大匙
烏龍茶 2大匙
調味料
醬 油 1/2杯
油 1大匙
水 適量
鹽 適量
作法
(1)將生鴨蛋洗淨，加入清水，開火將鴨 蛋煮熟後，撈起浸泡冷水後去殼。將滷包材料裝好備用。
(2)將醬油、油與滷包一起煮沸後，放入剝好殼的鴨蛋，滷至入味外表呈現咖哩色，即可盛起 食用，如果口味重一點的話，也可以滷久一點。
備註
本道滷汁，也可以滷其他材料，有南洋風味，另外滷汁拿來拌飯也很好吃。
照 燒魚柳蛋捲
材料
照燒魚柳罐頭 1罐
蛋 4個
蔥末 1/3杯
鹽 適量
作法
(1) 將照燒魚柳打開後取出，將魚肉拌開成細末備用。
(2)將蛋4個打散，加入鹽、蔥末以及照燒柳末，打均勻後備用。
(3)把平底鍋燒熱， 加入沙拉油，再將蛋液倒入，並轉動平底鍋，使厚度平均一致，當表面已半熟後，再用筷子與鏟子由一端捲至另一端固定，等兩面煎至金黃色後，即可盛起，依序把 所有蛋液煎熟，再切片排入盤中即完成。
烤蛋
材料
雞蛋 6個
鋁箔碟 6個
調味料
黑 胡椒鹽 適量
沙拉油 適量
作法
(1)首先在鋁箔碟中擦上少許沙拉油，再將雞蛋打入，即可放在烤架上燒烤，注意要 以中火烤即可，放的時候要平放，如此蛋液才不會流出。
(2)另外如果有蝦仁或肉丁或蔬菜丁都可加入一起烤，等蛋熟了材料也熟了，烤好後撒上黑胡 椒鹽，每人一小碟，用小叉子吃，味道很特殊，也不妨自己創意口味均可。
備註
雞蛋能煮能煎是常見的事，但是用烤的，相信是很少 見，所以特此推薦此道烤蛋。
茶葉蛋
材料
白煮蛋 15～20個
紅茶茶包 2包
醬油 1/2碗
鹽 少許
水 適量(以淹過材料為主)
調味料
滷包：八角 5公克
陳皮 5公克
桂皮 5公克
作法
(1)將煮熟的蛋外殼微微敲出裂痕。
(2)將其餘材料放入鍋中，並加入滷包一起以小火 滷1小時後熄火，浸泡一夜之後，再開小火滷約半小時即可。
備註
間接滷法，以浸泡的方式讓蛋更入味。
蔬菜蛋捲
材 料
蛋 4個
銀芽(豆芽菜) 1/2杯
紅蘿蔔絲 1/2杯
小黃瓜絲 1/2杯
太白粉 1/2小匙
水 1大匙
調味料
鹽 適量
味精、胡椒粉 各少許
香油 酌量
作 法
(1)將蛋打散，加入太白粉水及調味料拌勻。
(2)用平底鍋將蛋煎成2張蛋皮，盛起備用。
(3)起油鍋，把紅蘿蔔絲、銀 芽及小黃瓜絲放入一起拌炒一下起鍋，成為內餡。
(4)蛋皮攤開，包入內餡，捲成圓筒狀，切成約一公分長段即可上桌。
備註
綠 豆芽摘去頭尾，俗稱作銀芽。
蛋汁中加太白粉水可增加蛋皮韌性，較不易破裂，太白粉直接加入蛋液中無法調勻，必須先用水調化才能使用。
海 鮮烘蛋
材料
蛋 6個
太白粉水 1/4杯(1大匙太白
熟青豆仁 1兩
草蝦仁 3兩
蟹 味棒 適量
黑木耳、肉片、芹菜、薑片、紅辣
太白粉水 適量
香油 少許
調味料
蠔油 1～2大匙
米酒 1大匙
鹽 適量
味精 少許
水 1/2碗
白胡椒粉 1小匙
作 法
(1)蛋打至起泡鬆發，加入鹽、味精和太白粉水，接著將蟹味棒切段剝絲與熟青豆仁加入拌勻，再將蝦仁洗淨加入拌勻。
(2)平底鍋加 少許油，燒熱後將蛋汁倒入，以小火烘至全熟成形，再翻面煎一下起鍋。
(3)薑片爆香後，加入肉片與其餘材料一起拌炒，並加入所有調味料，待煮開 後以太白粉水芶薄芡，再將芹菜切段加入拌勻，滴上香油，就作成了海鮮羹，最後將蛋取出切塊，淋上海鮮羹即可。
西班牙烘餅
材 料
馬鈴薯 1個
洋蔥 1個
蛋 4個
奶油 1大匙
鹽 1小匙
胡椒粉 1小匙
油 2大匙
作法
(1)洋蔥和馬鈴薯去皮切片。
(2)蛋加鹽打成蛋汁備用。
(3)將平底鍋加熱，先將奶油化 開，再放入洋蔥片、胡椒粉、馬鈴薯燜熟，等涼以後，加入打好的蛋汁拌勻備用。
(4)另準備一個小平底鍋加熱，放入2大匙油使其均勻佈滿整個鍋 面，再將作法(3)的材料放入鋪平，改小火烘5分鐘，待其凝固再翻面煎黃即可。
千層蛋
材料
蛋 8個
調 味料
柴魚味精 1小匙
米酒 1大匙
醋 1/4匙
醬油 1/2匙
鹽 少許
柴魚粉 1/2匙
作法
(1)將蛋打散並加入所有調味料，用濾網過濾，將泡沫濾除。
(2)平底鍋加油熱鍋，用紙巾擦拭一下，吸 掉多餘的油。
(3)倒入蛋汁，將鍋底鋪滿。
(4)趁蛋汁尚未全熟，將蛋從鍋邊一層層的捲起，捲成寬度約5公分的長條形蛋捲。
(5) 用牙籤在千層蛋上戳洞，熱氣才能散出，否則蛋會變黑。
(6)用板子或鍋鏟輕壓讓蛋捲更為紮實，等蛋捲稍涼後切成三角形即可。
牛 肉香菇蒸蛋
材料
蛋 4個
牛絞肉(豬肉或蝦仁) 均可
香菇 7～8朵
高湯(內加少許鹽) 2碗
香菇水 1小碗
調味料
醬油 1大匙
米酒 1大匙
胡椒粉 少許
太白粉 少許
作法
(1)將蛋打散，加入香菇水及高湯。
(2)(1)料用濾網濾過，將香菇切丁，加入濾過的蛋汁，放入鍋中蒸 10分鐘後取出。
(3)牛絞肉加入醃料，平鋪在蒸過的蛋上，再放入鍋中蒸2分鐘即可上桌。
草蝦仁蛋捲
材料
草 蝦 4尾
蛋 3個
蔥末 3大匙
小黃瓜 1/2條
調味料
鹽 2/3小匙
白胡 椒粉 1/3小匙
糖 1/3大匙
白葡萄酒 適量
作法
(1)將草蝦去殼洗淨，腸泥挑掉，瀝乾後切成1 公分片狀備用。
(2)小黃瓜洗淨瀝乾後，切成細絲備用。
(3)將3個蛋同時打入容器，攪拌均勻後加入草蝦片、蔥末及調味料，全部攪拌 均勻備用。
(4)將電鍋洗淨擦乾水份，壓下開關將鍋預熱後，放入適量的油，再將拌勻的草蝦蛋液全部倒入，煎的時候要輕輕前後搖動鍋子，使蛋液來 回均勻受熱，一直到蛋液及蝦片全熟後，再將其盛起，在中間放入小黃瓜絲後，捲起固定，用片刀切段盛入盤中即可。
鮪魚蛋餃
材 料
鮪魚罐頭 1罐
洋蔥末 2大匙
蛋 3個
鹽 少許
作法
(1)將鮪魚罐頭打開並 瀝掉油份，取出鮪魚肉壓碎成細末，再加入洋蔥末拌勻即可，也可隨自己喜好加入蔥末或紅蘿蔔末。
(2)將蛋打散成蛋液，加入少許鹽拌勻靜置待泡沫 消失。
(3)取一大湯瓢，將爐火開至最小，再將大湯瓢置於火上加入少許油加熱，一次將約1大匙的蛋液倒入湯瓢，並輕輕轉動使蛋液擴均至整個湯 瓢。
(4)蛋汁未全熟時即離火，並將1/2大匙的(1)料放置於蛋皮一側，再以筷子將另一半的蛋皮翻蓋住餡料成半圓型的蛋餃狀，此時再放於小火 上烤熟以使蛋餃皮固定即可盛起。
杞麥蛋丁
所需材料：
雞蛋5枚
枸杞子30克
麥冬10克
豬 前腿肉30克
沙拉油2大匙
調味料
鹽1/4小匙
黃酒1/4小匙
太白粉1/4小匙
調味料_A
鹽 1/4小匙
白糖1/4小匙
味精1/4小匙
作法步驟：
雞蛋打入碗內，加鹽 1/4小匙攪勻，隔水用微火蒸約20分鐘，冷卻後切成丁。
枸杞子洗淨備用；麥冬洗淨，入沸水中煮熟，撈出備用。
豬肉洗淨，切成小粒，加入 黃酒及太白粉拌勻。
將炒鍋燒熱，倒入油，立即將肉丁倒入拌炒，待肉熟後，即倒入枸杞子、蛋丁、麥冬一同翻炒，再加A稍炒即成。
枸 杞菜炒雞蛋
所需材料：
枸杞菜50克
雞蛋2枚
沙拉油2大匙
調味料
鹽1/4小匙
味 精1/4小匙
作法步驟：
枸杞菜摘洗乾淨，切碎，加入雞蛋、調料，打勻備用。
炒鍋燒乾，倒入油燒熱，將蛋液倒入大火中翻炒， 至凝結即可。
水煮蛋
所需材料：
蛋2個
桂花椒鹽1/2茶匙
水3飯碗
鹽 1/2茶匙
作法步驟：
煮蛋最好先把水煮滾放1/2茶匙的鹽，加進1～2大匙冷水，再慢慢放下雞蛋，讓水續滾起再煮3分鐘撈起，立 刻浸冷水再剝殼則蛋為半熟程度，如煮5分鐘則蛋為糖心蛋，也就是蛋白凝硬了，而蛋黃尚呈半流體，如煮8分鐘就完全熟。
12分鐘以上蛋黃就國粉狀 了，可按各人喜愛的程度而決定煮的時間長短。
荷包蛋
所需材料：
雞蛋2個
鹽1/8茶匙
沙 拉油1又1/2大匙
水1大匙
蕃茄醬1大匙(或辣醬油少許)
作法步驟：
炒鍋或平底鍋開中小火，先倒下油略熱後 將蛋去殼放下，再將鹽均勻撤下，不可鏟動，等蛋白稍微焦凝，再用鏟子由一邊小心鏟起蓋到另一邊，使圓形的蛋白將蛋黃包起呈水餃形，再將兩面煎得焦些以鏟子 輕壓蛋黃已凝起即可。
盛煎好的蛋，再煎第2粒蛋，過程方法同。
放下油至鍋中，同時放下2個蛋，用中小火略煎再由鍋邊淋下1大匙開水加蓋燜 煮1分鐘後，開蓋視蛋白和蛋黃凝固的程度是否合於自己的需要即可小心鏟起供食，其形比煎成餃形或圓形好看，而且蛋白因未焦黃堅硬而更好吃，因其較滑嫩。
備 註：
1.吃時所加淋料可按自己喜歡而加。
2.荷包蛋除一般可作早餐用之外，亦可附於便當作便當菜用。
奶蛋
所 需材料：
雞蛋1個
鮮奶4/5飯碗
細糖1大匙
作法步驟：
雞蛋去殼打散，最好能用細篩網過一次。
鮮 奶加糖以極小的火加熱使糖溶解，加溫至45℃即可。
蛋汁倒下鮮奶再攪勻，移入蒸鍋10分鐘(要用滾蒸)，火力也不可太大，最好在蒸到5分鐘時要開 蓋透氣以免蛋汁會膨脹而流到碗外。
什錦蛋
所需材料：
雞蛋2個
高麗菜70公克
木耳 15公克
胡蘿蔔30公克
沙拉油1又1/2茶匙
作法步驟：
高麗菜、木耳、胡蘿蔔切絲；蛋打散。
鍋中置 油、燒熱後，放入高麗菜絲、胡蘿蔔絲、木耳絲炒熱，最後倒入蛋拌炒即可。
紹子烘蛋
所需材料：
蛋6個
絞 肉4大匙
木耳末4大匙
榨菜末4大匙
蔥花少許
高湯1飯碗
鹽1小匙
味精1/2小匙
油 600公克
A 料
鹽1/2小匙
玉米粉1/2大匙
作法步驟：
蛋打散，加入A料後再打鬆；再與絞肉、木 耳末、榨菜末各 2 大匙混合均勻。
油入鍋燒熱，蛋汁倒入錢中，先用大火再改小火烘 3 分鐘，此時蛋皮兩邊會漸漸膨高，如果中間沒有膨起，可以另一舀油淋在中間，上鍋蓋，使蛋全部膨高後，小心用鍋鏟翻面，待兩面皆呈金黃色，即可盛起放在圓盤 中，並劃 2 公分塊狀。
餘油留鍋，先下絞肉炒散，再入木耳末、榨菜末、蔥花炒香，即入高湯煮滾，加鹽、味精調味後起淋加在烘蛋上，即可供食。
烹 蛋
所需材料：
雞蛋8個(煮熟)
油2湯匙
A 料
鹽1/2茶匙
薑1茶匙(切碎)
蒜 1茶匙(切碎)
蔥1棵(切碎)
糖2茶匙
醬油2湯匙
醋1湯匙
酒1湯匙
麻油1茶匙(可省略)
作 法步驟：
雞蛋去殼，切成兩半。 A 料混合均勻備用。
油入鍋中燒熱，轉至中火，搖動鍋子，讓鍋底沾勻油，將蛋切面向鍋底，煎至金黃，再煎 另一面，煎畢，盛至盤中，淋下 A 料，冷熱食均可。
炒老少蛋
所需材料：
雞蛋3個
里脊肉75 公克
韭黃1小把
筍1/2個
冬菇3朵
味精1/4茶匙
糖1/4茶匙
醬油1大匙
高湯 1/4杯
油1大匙
麻油少許
作法步驟：
蛋打散；韭黃洗淨切段；冬菇泡軟切絲；里脊肉、筍洗淨切絲備用。
熱 鍋加油，倒入蛋翻炒數下，起鍋；肉絲倒入小炒，加蛋、韭黃、冬菇、筍、醬油、味精、糖翻炒，注入高湯燜煮 2 分鐘，起鍋前淋上麻油即可。
蝦 仁爆蛋
所需材料：
蝦仁115公克
蛋4個
味精1/8茶匙
鹽1/8茶匙
油2大匙
作 法步驟：
熱鍋加油至 7、8 分熱，倒入蝦仁，翻炒數下，起鍋。
蛋打散，加鹽、味精後，倒入鍋裏，轉動鍋子使成圓狀後翻面，1 分鐘後，放上蝦仁，即可。
香菇煎蛋(請使用平面鍋)
材料:
乾香菇約三朵(大朵的).蛋兩顆.鹽適量.沙拉油 半匙
做法:
1.先將香菇用水泡軟.蛋打散.
2.香菇泡軟後切條.準備熱鍋.炒香菇.
3.香菇炒 出香味後,倒入蛋汁.像煎蛋皮一樣.把蛋汁滑開.
在將蛋煎至兩面金黃即可.
馬鈴薯煎蛋
材料:
馬鈴薯一 顆(約300公克)
紅蘿蔔50公克
蛋2顆
鹽適量
油適量
水 30~50 cc
胡椒鹽少許
做法:
1、將紅蘿蔔和馬鈴薯削皮剉絲下鍋炒熟後加鹽
2、將炒好的馬鈴薯紅蘿蔔倒入蛋汁中拌均勻。
3、把拌好的全 倒入鍋中煎至雙面金黃後加水上蓋(保有圓型最好)。煮至收水(不要太溼)上盤加胡椒鹽即可食用。
PS 也可用烤的，風味不同但營養不變。
番 茄炒蛋
材料:
熟一點的番茄三顆
雞蛋兩顆
青蔥兩根
鹽
雞精粉
油
做 法:
番茄從底部切十字刀痕,再用開水燙煮過,撕掉外皮,切塊.
雞蛋打散.青蔥切段.
起鍋倒油小火爆香蔥白,再倒蛋汁翻炒,蛋炒 熟先盛出.
番茄倒進炒鍋中(不用再放油)炒一會,加水煮熟透,加蔥綠.雞蛋進去,加鹽巴.雞精粉.蔥炒熟透既可.
PS:
如 果想偷懶也可以不用去皮啦.
烤義美蛋餅皮+蘿蔔蛋泥
材料:
義美蛋餅皮一張
紅、白蘿蔔適量
蛋 一顆
做法:
1.蛋餅皮稍解凍後放入烤箱， 烘烤至脆即可
2.紅、白蘿蔔切塊，和蛋一起放入電鍋蒸熟
3. 做法2蒸熟取出後混合擣成泥，瀝乾水分，即成蘿蔔蛋泥
4.將泥抹在烤好的蛋餅皮上，即可享用
滷香Q蛋(淡水鐵蛋)
材 料:
雞蛋(最少30顆以上)滷味包一至兩包.醬油一大匙(舀湯湯匙).糖3-5小匙.(喜歡甜一點就加多一點糖囉)
做 法:
1.雞蛋洗乾淨外殼煮白煮蛋,煮熟馬上沖泡冷水,放涼去殼.
2.準備一鍋水,加進魯包.醬油.糖.雞蛋,水煮開後轉小火,滷雞蛋滷 到水剩一半,熄火.
3.取出雞蛋放盤子裡吹自然風,至少半天以上(別怕有灰塵)
4.雞蛋洗去灰塵,再度放到滷汁裡面,加清水(別再加調味 料喔)水需淹滿雞蛋.
5.繼續開火滷雞蛋,一樣煮到剩半鍋水,取出雞蛋吹風.
這樣重複滷.吹風至少三到五次,雞蛋會很Q很好吃喔,而且連 蛋黃都有味道,會讓你吃過還想再吃,不輸給淡水鐵蛋.
PS:
1.千萬別用太陽曬喔,雞蛋會變的像塑膠一樣難吃,一定要風吹才能做出 好吃的蛋.
2.因為我們是用瓦斯爐煮的,不像淡水鐵蛋用機器,所以不可能煮那麼硬,會浪費瓦斯啦.
溫泉蛋
材 料:
蛋
醬油
砂糖
味霖
做法:
1.鍋中水裝至剛好淹過蛋開中火煮..煮到鍋中開 始冒小泡泡時再煮5分鐘即可起鍋.
2.將煮好的蛋沖冷水後去殼
3.另用一鍋將醬油..砂糖..味霖..(柴魚片可加可不加..但是要加時 要記住不可煮久不然味道會不好)等材料燒熱...關火..將剝好殼的蛋丟下去泡一晚..就是拉麵店吃到蛋黃沒熟透的溫泉蛋囉
P.S.醬汁剛好淹過 蛋即可
洋蔥滑蛋蓋飯
材料:
洋蔥一顆
蛋四顆
小黃瓜三條
水少許
鹽少許
做法:
1.將洋蔥切成細狀，不是塊狀喔！蛋打散加入約10cc的水，小黃瓜刨成絲狀。
2.先將洋蔥炒成半透明狀，注意要 加少許的水，不然會燒焦。
3.洋蔥半透明狀時加入蛋一起炒，因有水份，所以要一直翻炒，最後再加入小黃瓜絲，一起翻炒成糊狀，再加入少許的鹽調 味。
4.將上述的材料炒好後，舖在飯上面，就成了洋蔥滑蛋蓋飯。
攪拌蛋
材料:
雞蛋2至3個
奶 油少許(無鹽有鹽皆可)
做法:
相信大家在西式早餐中都吃過scrambled egg這道菜,蛋有點半生不熟,香香軟軟的十分可口.
1.將蛋慢慢打散,儘量不要起泡
2.將平底鍋底抹上些許奶油
3.把蛋汁倒入 平底鍋中,轉小火用木匙來慢慢攪拌,時間需花費20分鐘左右,起初沒什麼變化,要有耐心繼續攪拌.
4.待蛋大部分結為固體,且少部分仍有些黏稠時 即可
枸杞蛤蜊蒸蛋
材料:
1.蛤蜊(大)40元
2.薑五片
2.蛋3顆
3.枸杞少許
4. 鹽適量
做法:
1.先將蛤蜊吐沙洗淨,用兩碗半的水先煮開再放入薑和蛤蜊一同煮,等蛤蜊開了立即熄火。
2. 蛋打散(撈掉泡沫),放入置涼的蛤蜊及蛤蜊湯(去除薑片)及洗淨的枸杞、加入適量鹽,全部均勻排好,再放入蒸籠中火蒸分即可(鍋蓋一定要留一條細縫)
九 層塔煎蛋
材料:
雞蛋4～5顆。
九層塔十塊錢。（就很多了）
蔬菜油適量。
醬油一瓶蓋。（醬油瓶的蓋子）
鹽 巴一小匙。
做法:
1.雞蛋打入一個小碗公備用。
2.將九層塔剁碎後加入，剁大片一點也行，有吃過餐廳採 整片去煎的。
3.將醬油、蔬菜油及調味料放入攪拌均勻。加入一點油，可以讓蛋在煎的時候較篷鬆可口。醬油只是在配色，所以不需多加，以免煎出黑 蛋，外型不可口。
4熱鍋後倒入蛋汁去煎。
5.熱鍋者，需看到稍有油煙才稱之為熱，如果不夠熱，會煎的很難看，重點在大火快煎，而且用較多 一點的蔬菜油去熱鍋；如果會甩鍋翻面的，會成形比較完整，但是一般不是單柄鍋者，可以把它切成四片（用煎剷，不要拿菜刀哦？），再一一翻面，時間要掌握， 以免焦黑，但是不熟也不行。（這一點要經驗去判斷啦！）
6.這道菜不是只有適合九層塔而已，切蔥花也可以（叫做聰明蛋）；切菜脯也可以，（鹽巴就 要少放，醬油可省）
7.秘訣是在於沒有秘訣，多練習幾次就可以很快掌握訣竅啦！
8.九層塔功效在於清肺益氣，口味特殊，是不錯的香料，只 是拿來當主菜，也許有的人不習慣。不過我倒是很ENJOY IT，我一個人可以吃掉整盤。
蛋花湯
材料:
蛋
水
柴 魚片
蔥
鹽
味素
做法:
先把水煮滾 再放入蛋 最後在加入鹽.蔥...等 調味 可依各自喜好加入
麻油蛋
材料:
麻油
九層塔
薑絲
鹽
做 法:
先將麻油放入鍋中~然後打一個蛋~在加入少許鹽~九層塔~薑絲~即可
PS:女性月經過後補身~也可去除白帶~
玉 米蛋花湯
材料:
綠巨人玉米醬1罐
中華嫩豆腐1盒
蛋2個
康寶雞湯塊1塊
葱2支
做法:
1.蛋打散,葱切末,豆腐切小塊備用.
2.中型鍋中注入6分满的水煮沸,倒入玉米醬及切塊的豆腐再煮滾.
3. 接著倒入蛋汁,放入雞湯塊,等蛋花熟後即可熄火撒入葱花.
黃金蛋
材料:
1.生鴨蛋8個
2.深色醬 油1碗
3.香油少許
4.茶葉少許.黃砂糖少許.生米少許.
5.錫箔紙2張.筷子.鐵架.線
做法:
生鴨蛋在較圓處用針扎個動(讓蛋ㄉ氣室破裂)煮出來ㄉ蛋型較完整).在鍋裡加些鹽.加水一定要蓋過鴨蛋.從水滾開始計時5分鐘關火.
鴨 蛋放入冷水&冰水涼透後剝殼.放入醬油內醃漬上色(要記得滾動這樣顏色才好看)約醃40分鐘-1小時.
將錫箔紙鋪平在炒菜鍋內.放入4 料.後架上筷子一雙.用錫箔只把鐵架包起來.將蛋一顆顆擺在鐵架上.蓋上鍋蓋開大火聞道香味&有煙冒出轉小火30秒後關火.勿開蓋.等煙散去在開 蓋.
將蛋放入剛剛ㄉ醬油碗內加少許麻油滾動上色會亮亮ㄉ喔.用線剖開成兩半.
鮪魚蛋
材料:
鮪魚罐頭4 分之1
蛋2顆
做法:
把蛋水煮>. 用線把蛋切成一半!
挖出蛋黃和鮪魚攪拌
填入蛋 白內就OK!
加點蕃茄醬不錯
蕃荔蛋湯
材料:
新鮮蕃 荔、 新鮮雞蛋二只（數量可增減）
調 料
鹽 糖少許 麻油一匙 味精
做法:
洗乾淨蕃荔切成片片狀，
碗內打碎雞蛋後放入鹽，味精
等 水滾開后放下材料、數分鐘候材料已熟後，把調味料倒下簡單而好味湯己完成了
滑蛋牛肉
材料:
嫩牛肉1/2 斤
蛋3顆
蔥末3支
鹽少許
鰹魚味精少許
酒少許
油少許
醬油少許
太白粉少許
做法:
1.牛肉片用酒、油、醬油、太白粉醃10-15分鐘。
2.起油鍋將牛肉快炒後取出，蛋打散加入鹽、鰹魚味精，再加 入炒過的牛肉拌勻。
3.起油鍋將拌勻的牛肉快炒一會即可起鍋。
香草蛋捲
材料:
無水奶油 200g
砂 糖 200g
蛋白 240g
低粉 200g
香草粉 15g
做法:
1.糖油法
2. 將奶油溶化加糖拌勻
3.加蛋白拌勻加粉快速拌勻
4.將麵糊倒上不沾黏的特孚龍烤盤
5.用180/0 烤 6~8分鐘 (乳黃色)將蛋捲皮翻面(要帶手套翻喔)再烤約5~分鐘
PS1:如果要吃軟一點~可加點鮮奶油~使麵糊濃度變稀
PS2:如果是家用 烤箱~是用小面積烤~烤約4分鐘要注意翻面別烤焦
PS3:要趁熱的時候捲起
PS4:如果麵糊倒上太多太厚~烤出來後不方便捲起也可以對折 起來
PS5:如果是要對折起來如喜餅禮盒的小點心
麵糊可加點~杏仁角~瓜子等乾果~一起烤
芙蓉蛋
材 料:
蛋3顆
紅蘿蔔3片
四季豆3條
洋菇3朵
肉片3片
鹽少許
鰹魚味素少許
醬油少許
水380cc
油 少許
太白粉適量
做法:
1.將紅蘿蔔、肉片、四季豆、洋菇切小丁。
2.將蛋打散加入水、鹽、鰹魚 味素放入鍋中蒸約15分鐘左右。
3.起油鍋將紅蘿蔔、肉片、四季豆、洋菇拌炒，再放入醬油拌炒一會，淋上太白粉水即可起鍋。
4.將蒸蛋倒 扣入盤中，再淋上炒好的醬料即可。
茶碗蒸
材料:
蛋3顆
水2碗
香菇適量
蛤蠣少許
鹽 適量
熟青豆少許
做法:
1.將蛋打散,加入水及鹽調味,用濾網過篩(可使表面光滑)
2.將蛋液分 裝於小碗中,放入蛤蠣,入電鍋中蒸約十分鐘待表面稍微凝結(電鍋要留一小縫,蒸出來的蛋才不會成蜂窩狀)
3.將香菇&青豆放入再蒸五分鐘 或至熟透即可
PS.可依個人喜好而加入蟳味棒.紅蘿蔔或其他可配色的食材
菜圃蛋
材料:
蘿蔔乾
蛋 2個
太白粉水1匙
做法:
1.將蛋打散，蘿蔔乾的水份擠乾。
2.將蘿蔔乾拌入蛋汁中，再加入芡汁拌 勻。
3.起油鍋將拌好的蛋汁淋入鍋中，煎至兩面金黃即可。
煎蛋
材料:
老豆腐
糖
淡醬油
麻 油
做法:
1.豆腐壓碎，用砂布擠掉一些水份，搗成泥狀，放入 砂糖、醬油，再搗勻，用平底鍋上麻油熱鍋後，舖 一層豆腐進，稍為壓平，像煎蛋一樣兩面煎黃即可。
加州提子乾炖蛋
材料:
雞蛋10隻
白糖375克
椰 奶750克
加州提子乾100克
做法:
1.將白糖及椰奶放進大碗內，直至糖完全溶解。
2.雞蛋打 勻，加入加州提子乾並混合椰奶內。
3.將混合好的材料放進蒸爐內30分鐘，待蛋糊全熟，即可熱用。
洋蔥培根炒蛋
材 料:
洋蔥1顆
蔥1根
蛋5顆
培根約5片
鹽
黑胡椒
做法:
1.將 洋蔥切條，蔥、培根切末，蛋打成蛋花。
2.先將培根炒香，加入洋蔥炒軟後放入蔥末拌炒即可。
3.另起油鍋將蛋炒過，再將炒好的培根放入一 起拌炒，最後加入鹽及黑胡椒即可。
酒釀蛋
材料:
酒釀3大匙
蛋1顆
冰糖2匙
做法:
1.水1碗半煮開，加入酒釀及冰糖。
2.待快滾時加入蛋花即可。
茄汁雞丁蛋炒飯
材 料:
雞丁
蛋
洋蔥
番茄醬
鹽少許
味精少許
蔥段
白飯
做法:
1. 雞丁炒熟，將蛋炒成碎蛋，洋蔥切末。
2.將白飯炒開後放入雞丁、蛋、洋蔥拌炒。
3.再加入鹽、味精及番茄醬拌炒一下即可。
絲 瓜烘蛋湯
材料:
絲瓜
冬粉
雞蛋4個
蔥末
雞精粉
做法:
1. 絲瓜去子切成條狀，粉絲用水泡開。
2.將雞蛋打至起泡，放入蔥末加入少許雞精粉，用平底鍋將油弄熱，放入蛋用小火將蛋烘成金黃色且蓬鬆。
3. 將湯鍋放入5碗水，燒開後放入絲瓜及冬粉略煮一會，最後放入烘蛋於湯碗上層即可。
蒸三色蛋
材料:
雞蛋2個
鹹 蛋1個
皮蛋1個
鹽少許
麻油少許
做法:
1.將鹹蛋皮蛋切成丁備用。
2.將蛋加鹽 打成均勻的蛋汁，加入1料，再輕輕攪拌一下。
3.到入抹油的便當(或磁碗)中，再放入電中蒸熟即可，起鍋後滴上幾滴麻油。
銀魚炒 蛋
材料:
蛋四個
小銀魚四兩
蒜末少許
油三大匙
蔥末少許
做法:
1. 將蛋打成均勻的蛋汁，再加小銀魚、蒜末、蔥末，再輕輕攪拌一下。
2.熱油鍋，倒入蛋汁待底面凝結後翻面，兩面都凝結炒熟後即可盛入盤中。
蛋包飯
材料:
冷飯2碗
火腿
洋蔥
蛋2個
番茄醬1大匙
醬油1匙
做法:
1.用油將洋蔥、火腿炒香，加入白飯拌炒，再加入番茄醬及醬油拌炒即可。
2.平底鍋中放入油，將蛋汁放入煮熟約5 分鐘，再將炒好的飯放入，再將蛋皮包起來即可。
絞肉煎蛋
材料:
絞肉1/2斤
醬油1匙
蛋3顆
白 胡椒粉
鹽1/2匙
做法:
1.先將絞肉炒熟後放入碗中，將蛋打入碗中加入醬油、白胡椒粉、鹽，再放入鍋中 煎熟即可。
香蔥炒蛋
材料:
蛋4顆
蔥1根
鹽
做法:
1. 蛋打散、蔥切成蔥花備用。
2.將蛋打散倒入鍋中，加入鹽及蔥花即可。
青江菜燒蛋餃
材料:
青江菜5-6 顆
絞肉1/2斤
蛋4顆
香菇4-5朵
醬油4匙
香油1匙
胡椒粉少許
做法:
1.絞肉加少許的水，將肉打鬆軟再加入醬油1匙、香油1匙攪拌。
2.將蛋打散，以一匙的散蛋汁放入鍋中做成蛋皮。
3.將蛋皮 放入絞肉包成餃子狀後煎黃即可，起油鍋將香菇及青江菜炒香炒熟備用。
4.蛋餃放入鍋中加入青江菜及香菇燜煮20分鐘即可。
燉蛋
材 料:
蛋2個
砂糖2湯匙
水約半杯
薑2片
做法:
1.將蛋、砂糖拌勻後注入水，加入 薑片後待用。
2.注3碗水入煮食鍋，水滾後放蛋於鍋中燉約10-15分鐘即可。
麻油蛋麵線
材料:
麻油 3大匙
蛋3顆
麵線1束
味精少許
薑片少許
做法:
麻油到進油鍋中,將薑爆香,再將 蛋放進鍋中煎至半熟,再將水到進鍋中(水大約3大碗)等水煮沸之後再將麵線放入,等麵線煮軟再放入少許味精即可
雞蛋爆炒陽春麵
材 料:
雞蛋兩個
陽春麵兩束
青辣椒一至三個
麻油適量
醬油適量
辣椒粉少許
鹽少許
大蒜幾顆
做法:
將大蒜，青辣椒切成末。然候將其混入雞蛋，攪勻。然後，再放入少許麻油，辣椒粉及鹽，再攪勻。
把水燒 開，將陽春麵放入，煮熟後撈出，將水移開，然候裝入碟子入冰箱中。
五至八分5鐘後，拿出陽春面。
接著，把油燒開，將攪勻的雞蛋倒入鍋中， 等到雞蛋八成熟時，將面團倒入鍋中。再加入少許清水，將面團散開。粉團散開後，加入少許醬油和鹽，再小炒兩至三分鐘，即可食用。
蛋皮蔬菜 沙律
材料:
雞蛋1隻
牛油
吞拿魚
生菜
粟米粒
沙律醬
做 法:
先把雞蛋煎好,做成蛋皮1塊,放在碟上,用牛油把吞拿魚,生菜,粟米粒都炒好,放入蛋皮上包好,塗上沙律醬即可
薯條 125公克
培根丁 3大匙
蛋 2個
調味料
鹽 1/2小匙
作法
(1)將薯條切成1公分小段，培根先爆香後，再把切好的薯條丁一起拌炒至熟，盛起備用。
(2)將蛋 打散，加入炒好的薯條丁及培根，並加入鹽，攪拌均勻備用。
(3)鍋子預熱後加入少許油，倒入作法(2)的材料，炒至蛋液熟後，即可盛起放入盤中 食用。
韭菜蛋絲
材料
洋菜 10公分
韭菜 4兩
蛋 2個
蒜泥 1/2大匙
調 味料
鹽 3小匙
香油 1大匙
糖 1/2大匙
作法
(1)將韭菜洗淨，切成寸段。把煮沸的水 加入2小匙鹽，再把切好的韭菜放入川燙，變軟後立即撈起沖冷備用。
(2)將2個蛋打開拌勻，用平底鍋加少許油預熱，再倒入蛋液煎成蛋皮，取出後 再切絲，並把鹽1小匙、香油、糖等調味料拌入蛋絲備用。
(3)洋菜剪成兩段，用溫開水泡軟，撈起將水瀝乾備用。
(4)把以上的材料分 別放入盤中，依序放入韭菜、洋菜、蛋絲，要食用時再攪拌均勻即可。
咖哩蛋
材料：
生鴨蛋 10個
辣椒 2支
蔥 1支
滷包材料：咖哩粉 2大匙
花椒 1/2大匙
烏龍茶 2大匙
調味料
醬 油 1/2杯
油 1大匙
水 適量
鹽 適量
作法
(1)將生鴨蛋洗淨，加入清水，開火將鴨 蛋煮熟後，撈起浸泡冷水後去殼。將滷包材料裝好備用。
(2)將醬油、油與滷包一起煮沸後，放入剝好殼的鴨蛋，滷至入味外表呈現咖哩色，即可盛起 食用，如果口味重一點的話，也可以滷久一點。
備註
本道滷汁，也可以滷其他材料，有南洋風味，另外滷汁拿來拌飯也很好吃。
照 燒魚柳蛋捲
材料
照燒魚柳罐頭 1罐
蛋 4個
蔥末 1/3杯
鹽 適量
作法
(1) 將照燒魚柳打開後取出，將魚肉拌開成細末備用。
(2)將蛋4個打散，加入鹽、蔥末以及照燒柳末，打均勻後備用。
(3)把平底鍋燒熱， 加入沙拉油，再將蛋液倒入，並轉動平底鍋，使厚度平均一致，當表面已半熟後，再用筷子與鏟子由一端捲至另一端固定，等兩面煎至金黃色後，即可盛起，依序把 所有蛋液煎熟，再切片排入盤中即完成。
烤蛋
材料
雞蛋 6個
鋁箔碟 6個
調味料
黑 胡椒鹽 適量
沙拉油 適量
作法
(1)首先在鋁箔碟中擦上少許沙拉油，再將雞蛋打入，即可放在烤架上燒烤，注意要 以中火烤即可，放的時候要平放，如此蛋液才不會流出。
(2)另外如果有蝦仁或肉丁或蔬菜丁都可加入一起烤，等蛋熟了材料也熟了，烤好後撒上黑胡 椒鹽，每人一小碟，用小叉子吃，味道很特殊，也不妨自己創意口味均可。
備註
雞蛋能煮能煎是常見的事，但是用烤的，相信是很少 見，所以特此推薦此道烤蛋。
茶葉蛋
材料
白煮蛋 15～20個
紅茶茶包 2包
醬油 1/2碗
鹽 少許
水 適量(以淹過材料為主)
調味料
滷包：八角 5公克
陳皮 5公克
桂皮 5公克
作法
(1)將煮熟的蛋外殼微微敲出裂痕。
(2)將其餘材料放入鍋中，並加入滷包一起以小火 滷1小時後熄火，浸泡一夜之後，再開小火滷約半小時即可。
備註
間接滷法，以浸泡的方式讓蛋更入味。
蔬菜蛋捲
材 料
蛋 4個
銀芽(豆芽菜) 1/2杯
紅蘿蔔絲 1/2杯
小黃瓜絲 1/2杯
太白粉 1/2小匙
水 1大匙
調味料
鹽 適量
味精、胡椒粉 各少許
香油 酌量
作 法
(1)將蛋打散，加入太白粉水及調味料拌勻。
(2)用平底鍋將蛋煎成2張蛋皮，盛起備用。
(3)起油鍋，把紅蘿蔔絲、銀 芽及小黃瓜絲放入一起拌炒一下起鍋，成為內餡。
(4)蛋皮攤開，包入內餡，捲成圓筒狀，切成約一公分長段即可上桌。
備註
綠 豆芽摘去頭尾，俗稱作銀芽。
蛋汁中加太白粉水可增加蛋皮韌性，較不易破裂，太白粉直接加入蛋液中無法調勻，必須先用水調化才能使用。
海 鮮烘蛋
材料
蛋 6個
太白粉水 1/4杯(1大匙太白
熟青豆仁 1兩
草蝦仁 3兩
蟹 味棒 適量
黑木耳、肉片、芹菜、薑片、紅辣
太白粉水 適量
香油 少許
調味料
蠔油 1～2大匙
米酒 1大匙
鹽 適量
味精 少許
水 1/2碗
白胡椒粉 1小匙
作 法
(1)蛋打至起泡鬆發，加入鹽、味精和太白粉水，接著將蟹味棒切段剝絲與熟青豆仁加入拌勻，再將蝦仁洗淨加入拌勻。
(2)平底鍋加 少許油，燒熱後將蛋汁倒入，以小火烘至全熟成形，再翻面煎一下起鍋。
(3)薑片爆香後，加入肉片與其餘材料一起拌炒，並加入所有調味料，待煮開 後以太白粉水芶薄芡，再將芹菜切段加入拌勻，滴上香油，就作成了海鮮羹，最後將蛋取出切塊，淋上海鮮羹即可。
西班牙烘餅
材 料
馬鈴薯 1個
洋蔥 1個
蛋 4個
奶油 1大匙
鹽 1小匙
胡椒粉 1小匙
油 2大匙
作法
(1)洋蔥和馬鈴薯去皮切片。
(2)蛋加鹽打成蛋汁備用。
(3)將平底鍋加熱，先將奶油化 開，再放入洋蔥片、胡椒粉、馬鈴薯燜熟，等涼以後，加入打好的蛋汁拌勻備用。
(4)另準備一個小平底鍋加熱，放入2大匙油使其均勻佈滿整個鍋 面，再將作法(3)的材料放入鋪平，改小火烘5分鐘，待其凝固再翻面煎黃即可。
千層蛋
材料
蛋 8個
調 味料
柴魚味精 1小匙
米酒 1大匙
醋 1/4匙
醬油 1/2匙
鹽 少許
柴魚粉 1/2匙
作法
(1)將蛋打散並加入所有調味料，用濾網過濾，將泡沫濾除。
(2)平底鍋加油熱鍋，用紙巾擦拭一下，吸 掉多餘的油。
(3)倒入蛋汁，將鍋底鋪滿。
(4)趁蛋汁尚未全熟，將蛋從鍋邊一層層的捲起，捲成寬度約5公分的長條形蛋捲。
(5) 用牙籤在千層蛋上戳洞，熱氣才能散出，否則蛋會變黑。
(6)用板子或鍋鏟輕壓讓蛋捲更為紮實，等蛋捲稍涼後切成三角形即可。
牛 肉香菇蒸蛋
材料
蛋 4個
牛絞肉(豬肉或蝦仁) 均可
香菇 7～8朵
高湯(內加少許鹽) 2碗
香菇水 1小碗
調味料
醬油 1大匙
米酒 1大匙
胡椒粉 少許
太白粉 少許
作法
(1)將蛋打散，加入香菇水及高湯。
(2)(1)料用濾網濾過，將香菇切丁，加入濾過的蛋汁，放入鍋中蒸 10分鐘後取出。
(3)牛絞肉加入醃料，平鋪在蒸過的蛋上，再放入鍋中蒸2分鐘即可上桌。
草蝦仁蛋捲
材料
草 蝦 4尾
蛋 3個
蔥末 3大匙
小黃瓜 1/2條
調味料
鹽 2/3小匙
白胡 椒粉 1/3小匙
糖 1/3大匙
白葡萄酒 適量
作法
(1)將草蝦去殼洗淨，腸泥挑掉，瀝乾後切成1 公分片狀備用。
(2)小黃瓜洗淨瀝乾後，切成細絲備用。
(3)將3個蛋同時打入容器，攪拌均勻後加入草蝦片、蔥末及調味料，全部攪拌 均勻備用。
(4)將電鍋洗淨擦乾水份，壓下開關將鍋預熱後，放入適量的油，再將拌勻的草蝦蛋液全部倒入，煎的時候要輕輕前後搖動鍋子，使蛋液來 回均勻受熱，一直到蛋液及蝦片全熟後，再將其盛起，在中間放入小黃瓜絲後，捲起固定，用片刀切段盛入盤中即可。
鮪魚蛋餃
材 料
鮪魚罐頭 1罐
洋蔥末 2大匙
蛋 3個
鹽 少許
作法
(1)將鮪魚罐頭打開並 瀝掉油份，取出鮪魚肉壓碎成細末，再加入洋蔥末拌勻即可，也可隨自己喜好加入蔥末或紅蘿蔔末。
(2)將蛋打散成蛋液，加入少許鹽拌勻靜置待泡沫 消失。
(3)取一大湯瓢，將爐火開至最小，再將大湯瓢置於火上加入少許油加熱，一次將約1大匙的蛋液倒入湯瓢，並輕輕轉動使蛋液擴均至整個湯 瓢。
(4)蛋汁未全熟時即離火，並將1/2大匙的(1)料放置於蛋皮一側，再以筷子將另一半的蛋皮翻蓋住餡料成半圓型的蛋餃狀，此時再放於小火 上烤熟以使蛋餃皮固定即可盛起。
杞麥蛋丁
所需材料：
雞蛋5枚
枸杞子30克
麥冬10克
豬 前腿肉30克
沙拉油2大匙
調味料
鹽1/4小匙
黃酒1/4小匙
太白粉1/4小匙
調味料_A
鹽 1/4小匙
白糖1/4小匙
味精1/4小匙
作法步驟：
雞蛋打入碗內，加鹽 1/4小匙攪勻，隔水用微火蒸約20分鐘，冷卻後切成丁。
枸杞子洗淨備用；麥冬洗淨，入沸水中煮熟，撈出備用。
豬肉洗淨，切成小粒，加入 黃酒及太白粉拌勻。
將炒鍋燒熱，倒入油，立即將肉丁倒入拌炒，待肉熟後，即倒入枸杞子、蛋丁、麥冬一同翻炒，再加A稍炒即成。
枸 杞菜炒雞蛋
所需材料：
枸杞菜50克
雞蛋2枚
沙拉油2大匙
調味料
鹽1/4小匙
味 精1/4小匙
作法步驟：
枸杞菜摘洗乾淨，切碎，加入雞蛋、調料，打勻備用。
炒鍋燒乾，倒入油燒熱，將蛋液倒入大火中翻炒， 至凝結即可。
水煮蛋
所需材料：
蛋2個
桂花椒鹽1/2茶匙
水3飯碗
鹽 1/2茶匙
作法步驟：
煮蛋最好先把水煮滾放1/2茶匙的鹽，加進1～2大匙冷水，再慢慢放下雞蛋，讓水續滾起再煮3分鐘撈起，立 刻浸冷水再剝殼則蛋為半熟程度，如煮5分鐘則蛋為糖心蛋，也就是蛋白凝硬了，而蛋黃尚呈半流體，如煮8分鐘就完全熟。
12分鐘以上蛋黃就國粉狀 了，可按各人喜愛的程度而決定煮的時間長短。
荷包蛋
所需材料：
雞蛋2個
鹽1/8茶匙
沙 拉油1又1/2大匙
水1大匙
蕃茄醬1大匙(或辣醬油少許)
作法步驟：
炒鍋或平底鍋開中小火，先倒下油略熱後 將蛋去殼放下，再將鹽均勻撤下，不可鏟動，等蛋白稍微焦凝，再用鏟子由一邊小心鏟起蓋到另一邊，使圓形的蛋白將蛋黃包起呈水餃形，再將兩面煎得焦些以鏟子 輕壓蛋黃已凝起即可。
盛煎好的蛋，再煎第2粒蛋，過程方法同。
放下油至鍋中，同時放下2個蛋，用中小火略煎再由鍋邊淋下1大匙開水加蓋燜 煮1分鐘後，開蓋視蛋白和蛋黃凝固的程度是否合於自己的需要即可小心鏟起供食，其形比煎成餃形或圓形好看，而且蛋白因未焦黃堅硬而更好吃，因其較滑嫩。
備 註：
1.吃時所加淋料可按自己喜歡而加。
2.荷包蛋除一般可作早餐用之外，亦可附於便當作便當菜用。
奶蛋
所 需材料：
雞蛋1個
鮮奶4/5飯碗
細糖1大匙
作法步驟：
雞蛋去殼打散，最好能用細篩網過一次。
鮮 奶加糖以極小的火加熱使糖溶解，加溫至45℃即可。
蛋汁倒下鮮奶再攪勻，移入蒸鍋10分鐘(要用滾蒸)，火力也不可太大，最好在蒸到5分鐘時要開 蓋透氣以免蛋汁會膨脹而流到碗外。
什錦蛋
所需材料：
雞蛋2個
高麗菜70公克
木耳 15公克
胡蘿蔔30公克
沙拉油1又1/2茶匙
作法步驟：
高麗菜、木耳、胡蘿蔔切絲；蛋打散。
鍋中置 油、燒熱後，放入高麗菜絲、胡蘿蔔絲、木耳絲炒熱，最後倒入蛋拌炒即可。
紹子烘蛋
所需材料：
蛋6個
絞 肉4大匙
木耳末4大匙
榨菜末4大匙
蔥花少許
高湯1飯碗
鹽1小匙
味精1/2小匙
油 600公克
A 料
鹽1/2小匙
玉米粉1/2大匙
作法步驟：
蛋打散，加入A料後再打鬆；再與絞肉、木 耳末、榨菜末各 2 大匙混合均勻。
油入鍋燒熱，蛋汁倒入錢中，先用大火再改小火烘 3 分鐘，此時蛋皮兩邊會漸漸膨高，如果中間沒有膨起，可以另一舀油淋在中間，上鍋蓋，使蛋全部膨高後，小心用鍋鏟翻面，待兩面皆呈金黃色，即可盛起放在圓盤 中，並劃 2 公分塊狀。
餘油留鍋，先下絞肉炒散，再入木耳末、榨菜末、蔥花炒香，即入高湯煮滾，加鹽、味精調味後起淋加在烘蛋上，即可供食。
烹 蛋
所需材料：
雞蛋8個(煮熟)
油2湯匙
A 料
鹽1/2茶匙
薑1茶匙(切碎)
蒜 1茶匙(切碎)
蔥1棵(切碎)
糖2茶匙
醬油2湯匙
醋1湯匙
酒1湯匙
麻油1茶匙(可省略)
作 法步驟：
雞蛋去殼，切成兩半。 A 料混合均勻備用。
油入鍋中燒熱，轉至中火，搖動鍋子，讓鍋底沾勻油，將蛋切面向鍋底，煎至金黃，再煎 另一面，煎畢，盛至盤中，淋下 A 料，冷熱食均可。
炒老少蛋
所需材料：
雞蛋3個
里脊肉75 公克
韭黃1小把
筍1/2個
冬菇3朵
味精1/4茶匙
糖1/4茶匙
醬油1大匙
高湯 1/4杯
油1大匙
麻油少許
作法步驟：
蛋打散；韭黃洗淨切段；冬菇泡軟切絲；里脊肉、筍洗淨切絲備用。
熱 鍋加油，倒入蛋翻炒數下，起鍋；肉絲倒入小炒，加蛋、韭黃、冬菇、筍、醬油、味精、糖翻炒，注入高湯燜煮 2 分鐘，起鍋前淋上麻油即可。
蝦 仁爆蛋
所需材料：
蝦仁115公克
蛋4個
味精1/8茶匙
鹽1/8茶匙
油2大匙
作 法步驟：
熱鍋加油至 7、8 分熱，倒入蝦仁，翻炒數下，起鍋。
蛋打散，加鹽、味精後，倒入鍋裏，轉動鍋子使成圓狀後翻面，1 分鐘後，放上蝦仁，即可。
香菇煎蛋(請使用平面鍋)
材料:
乾香菇約三朵(大朵的).蛋兩顆.鹽適量.沙拉油 半匙
做法:
1.先將香菇用水泡軟.蛋打散.
2.香菇泡軟後切條.準備熱鍋.炒香菇.
3.香菇炒 出香味後,倒入蛋汁.像煎蛋皮一樣.把蛋汁滑開.
在將蛋煎至兩面金黃即可.
馬鈴薯煎蛋
材料:
馬鈴薯一 顆(約300公克)
紅蘿蔔50公克
蛋2顆
鹽適量
油適量
水 30~50 cc
胡椒鹽少許
做法:
1、將紅蘿蔔和馬鈴薯削皮剉絲下鍋炒熟後加鹽
2、將炒好的馬鈴薯紅蘿蔔倒入蛋汁中拌均勻。
3、把拌好的全 倒入鍋中煎至雙面金黃後加水上蓋(保有圓型最好)。煮至收水(不要太溼)上盤加胡椒鹽即可食用。
PS 也可用烤的，風味不同但營養不變。
番 茄炒蛋
材料:
熟一點的番茄三顆
雞蛋兩顆
青蔥兩根
鹽
雞精粉
油
做 法:
番茄從底部切十字刀痕,再用開水燙煮過,撕掉外皮,切塊.
雞蛋打散.青蔥切段.
起鍋倒油小火爆香蔥白,再倒蛋汁翻炒,蛋炒 熟先盛出.
番茄倒進炒鍋中(不用再放油)炒一會,加水煮熟透,加蔥綠.雞蛋進去,加鹽巴.雞精粉.蔥炒熟透既可.
PS:
如 果想偷懶也可以不用去皮啦.
烤義美蛋餅皮+蘿蔔蛋泥
材料:
義美蛋餅皮一張
紅、白蘿蔔適量
蛋 一顆
做法:
1.蛋餅皮稍解凍後放入烤箱， 烘烤至脆即可
2.紅、白蘿蔔切塊，和蛋一起放入電鍋蒸熟
3. 做法2蒸熟取出後混合擣成泥，瀝乾水分，即成蘿蔔蛋泥
4.將泥抹在烤好的蛋餅皮上，即可享用
滷香Q蛋(淡水鐵蛋)
材 料:
雞蛋(最少30顆以上)滷味包一至兩包.醬油一大匙(舀湯湯匙).糖3-5小匙.(喜歡甜一點就加多一點糖囉)
做 法:
1.雞蛋洗乾淨外殼煮白煮蛋,煮熟馬上沖泡冷水,放涼去殼.
2.準備一鍋水,加進魯包.醬油.糖.雞蛋,水煮開後轉小火,滷雞蛋滷 到水剩一半,熄火.
3.取出雞蛋放盤子裡吹自然風,至少半天以上(別怕有灰塵)
4.雞蛋洗去灰塵,再度放到滷汁裡面,加清水(別再加調味 料喔)水需淹滿雞蛋.
5.繼續開火滷雞蛋,一樣煮到剩半鍋水,取出雞蛋吹風.
這樣重複滷.吹風至少三到五次,雞蛋會很Q很好吃喔,而且連 蛋黃都有味道,會讓你吃過還想再吃,不輸給淡水鐵蛋.
PS:
1.千萬別用太陽曬喔,雞蛋會變的像塑膠一樣難吃,一定要風吹才能做出 好吃的蛋.
2.因為我們是用瓦斯爐煮的,不像淡水鐵蛋用機器,所以不可能煮那麼硬,會浪費瓦斯啦.
溫泉蛋
材 料:
蛋
醬油
砂糖
味霖
做法:
1.鍋中水裝至剛好淹過蛋開中火煮..煮到鍋中開 始冒小泡泡時再煮5分鐘即可起鍋.
2.將煮好的蛋沖冷水後去殼
3.另用一鍋將醬油..砂糖..味霖..(柴魚片可加可不加..但是要加時 要記住不可煮久不然味道會不好)等材料燒熱...關火..將剝好殼的蛋丟下去泡一晚..就是拉麵店吃到蛋黃沒熟透的溫泉蛋囉
P.S.醬汁剛好淹過 蛋即可
洋蔥滑蛋蓋飯
材料:
洋蔥一顆
蛋四顆
小黃瓜三條
水少許
鹽少許
做法:
1.將洋蔥切成細狀，不是塊狀喔！蛋打散加入約10cc的水，小黃瓜刨成絲狀。
2.先將洋蔥炒成半透明狀，注意要 加少許的水，不然會燒焦。
3.洋蔥半透明狀時加入蛋一起炒，因有水份，所以要一直翻炒，最後再加入小黃瓜絲，一起翻炒成糊狀，再加入少許的鹽調 味。
4.將上述的材料炒好後，舖在飯上面，就成了洋蔥滑蛋蓋飯。
攪拌蛋
材料:
雞蛋2至3個
奶 油少許(無鹽有鹽皆可)
做法:
相信大家在西式早餐中都吃過scrambled egg這道菜,蛋有點半生不熟,香香軟軟的十分可口.
1.將蛋慢慢打散,儘量不要起泡
2.將平底鍋底抹上些許奶油
3.把蛋汁倒入 平底鍋中,轉小火用木匙來慢慢攪拌,時間需花費20分鐘左右,起初沒什麼變化,要有耐心繼續攪拌.
4.待蛋大部分結為固體,且少部分仍有些黏稠時 即可
枸杞蛤蜊蒸蛋
材料:
1.蛤蜊(大)40元
2.薑五片
2.蛋3顆
3.枸杞少許
4. 鹽適量
做法:
1.先將蛤蜊吐沙洗淨,用兩碗半的水先煮開再放入薑和蛤蜊一同煮,等蛤蜊開了立即熄火。
2. 蛋打散(撈掉泡沫),放入置涼的蛤蜊及蛤蜊湯(去除薑片)及洗淨的枸杞、加入適量鹽,全部均勻排好,再放入蒸籠中火蒸分即可(鍋蓋一定要留一條細縫)
九 層塔煎蛋
材料:
雞蛋4～5顆。
九層塔十塊錢。（就很多了）
蔬菜油適量。
醬油一瓶蓋。（醬油瓶的蓋子）
鹽 巴一小匙。
做法:
1.雞蛋打入一個小碗公備用。
2.將九層塔剁碎後加入，剁大片一點也行，有吃過餐廳採 整片去煎的。
3.將醬油、蔬菜油及調味料放入攪拌均勻。加入一點油，可以讓蛋在煎的時候較篷鬆可口。醬油只是在配色，所以不需多加，以免煎出黑 蛋，外型不可口。
4熱鍋後倒入蛋汁去煎。
5.熱鍋者，需看到稍有油煙才稱之為熱，如果不夠熱，會煎的很難看，重點在大火快煎，而且用較多 一點的蔬菜油去熱鍋；如果會甩鍋翻面的，會成形比較完整，但是一般不是單柄鍋者，可以把它切成四片（用煎剷，不要拿菜刀哦？），再一一翻面，時間要掌握， 以免焦黑，但是不熟也不行。（這一點要經驗去判斷啦！）
6.這道菜不是只有適合九層塔而已，切蔥花也可以（叫做聰明蛋）；切菜脯也可以，（鹽巴就 要少放，醬油可省）
7.秘訣是在於沒有秘訣，多練習幾次就可以很快掌握訣竅啦！
8.九層塔功效在於清肺益氣，口味特殊，是不錯的香料，只 是拿來當主菜，也許有的人不習慣。不過我倒是很ENJOY IT，我一個人可以吃掉整盤。
蛋花湯
材料:
蛋
水
柴 魚片
蔥
鹽
味素
做法:
先把水煮滾 再放入蛋 最後在加入鹽.蔥...等 調味 可依各自喜好加入
麻油蛋
材料:
麻油
九層塔
薑絲
鹽
做 法:
先將麻油放入鍋中~然後打一個蛋~在加入少許鹽~九層塔~薑絲~即可
PS:女性月經過後補身~也可去除白帶~
玉 米蛋花湯
材料:
綠巨人玉米醬1罐
中華嫩豆腐1盒
蛋2個
康寶雞湯塊1塊
葱2支
做法:
1.蛋打散,葱切末,豆腐切小塊備用.
2.中型鍋中注入6分满的水煮沸,倒入玉米醬及切塊的豆腐再煮滾.
3. 接著倒入蛋汁,放入雞湯塊,等蛋花熟後即可熄火撒入葱花.
黃金蛋
材料:
1.生鴨蛋8個
2.深色醬 油1碗
3.香油少許
4.茶葉少許.黃砂糖少許.生米少許.
5.錫箔紙2張.筷子.鐵架.線
做法:
生鴨蛋在較圓處用針扎個動(讓蛋ㄉ氣室破裂)煮出來ㄉ蛋型較完整).在鍋裡加些鹽.加水一定要蓋過鴨蛋.從水滾開始計時5分鐘關火.
鴨 蛋放入冷水&冰水涼透後剝殼.放入醬油內醃漬上色(要記得滾動這樣顏色才好看)約醃40分鐘-1小時.
將錫箔紙鋪平在炒菜鍋內.放入4 料.後架上筷子一雙.用錫箔只把鐵架包起來.將蛋一顆顆擺在鐵架上.蓋上鍋蓋開大火聞道香味&有煙冒出轉小火30秒後關火.勿開蓋.等煙散去在開 蓋.
將蛋放入剛剛ㄉ醬油碗內加少許麻油滾動上色會亮亮ㄉ喔.用線剖開成兩半.
鮪魚蛋
材料:
鮪魚罐頭4 分之1
蛋2顆
做法:
把蛋水煮>. 用線把蛋切成一半!
挖出蛋黃和鮪魚攪拌
填入蛋 白內就OK!
加點蕃茄醬不錯
蕃荔蛋湯
材料:
新鮮蕃 荔、 新鮮雞蛋二只（數量可增減）
調 料
鹽 糖少許 麻油一匙 味精
做法:
洗乾淨蕃荔切成片片狀，
碗內打碎雞蛋後放入鹽，味精
等 水滾開后放下材料、數分鐘候材料已熟後，把調味料倒下簡單而好味湯己完成了
滑蛋牛肉
材料:
嫩牛肉1/2 斤
蛋3顆
蔥末3支
鹽少許
鰹魚味精少許
酒少許
油少許
醬油少許
太白粉少許
做法:
1.牛肉片用酒、油、醬油、太白粉醃10-15分鐘。
2.起油鍋將牛肉快炒後取出，蛋打散加入鹽、鰹魚味精，再加 入炒過的牛肉拌勻。
3.起油鍋將拌勻的牛肉快炒一會即可起鍋。
香草蛋捲
材料:
無水奶油 200g
砂 糖 200g
蛋白 240g
低粉 200g
香草粉 15g
做法:
1.糖油法
2. 將奶油溶化加糖拌勻
3.加蛋白拌勻加粉快速拌勻
4.將麵糊倒上不沾黏的特孚龍烤盤
5.用180/0 烤 6~8分鐘 (乳黃色)將蛋捲皮翻面(要帶手套翻喔)再烤約5~分鐘
PS1:如果要吃軟一點~可加點鮮奶油~使麵糊濃度變稀
PS2:如果是家用 烤箱~是用小面積烤~烤約4分鐘要注意翻面別烤焦
PS3:要趁熱的時候捲起
PS4:如果麵糊倒上太多太厚~烤出來後不方便捲起也可以對折 起來
PS5:如果是要對折起來如喜餅禮盒的小點心
麵糊可加點~杏仁角~瓜子等乾果~一起烤
芙蓉蛋
材 料:
蛋3顆
紅蘿蔔3片
四季豆3條
洋菇3朵
肉片3片
鹽少許
鰹魚味素少許
醬油少許
水380cc
油 少許
太白粉適量
做法:
1.將紅蘿蔔、肉片、四季豆、洋菇切小丁。
2.將蛋打散加入水、鹽、鰹魚 味素放入鍋中蒸約15分鐘左右。
3.起油鍋將紅蘿蔔、肉片、四季豆、洋菇拌炒，再放入醬油拌炒一會，淋上太白粉水即可起鍋。
4.將蒸蛋倒 扣入盤中，再淋上炒好的醬料即可。
茶碗蒸
材料:
蛋3顆
水2碗
香菇適量
蛤蠣少許
鹽 適量
熟青豆少許
做法:
1.將蛋打散,加入水及鹽調味,用濾網過篩(可使表面光滑)
2.將蛋液分 裝於小碗中,放入蛤蠣,入電鍋中蒸約十分鐘待表面稍微凝結(電鍋要留一小縫,蒸出來的蛋才不會成蜂窩狀)
3.將香菇&青豆放入再蒸五分鐘 或至熟透即可
PS.可依個人喜好而加入蟳味棒.紅蘿蔔或其他可配色的食材
菜圃蛋
材料:
蘿蔔乾
蛋 2個
太白粉水1匙
做法:
1.將蛋打散，蘿蔔乾的水份擠乾。
2.將蘿蔔乾拌入蛋汁中，再加入芡汁拌 勻。
3.起油鍋將拌好的蛋汁淋入鍋中，煎至兩面金黃即可。
煎蛋
材料:
老豆腐
糖
淡醬油
麻 油
做法:
1.豆腐壓碎，用砂布擠掉一些水份，搗成泥狀，放入 砂糖、醬油，再搗勻，用平底鍋上麻油熱鍋後，舖 一層豆腐進，稍為壓平，像煎蛋一樣兩面煎黃即可。
加州提子乾炖蛋
材料:
雞蛋10隻
白糖375克
椰 奶750克
加州提子乾100克
做法:
1.將白糖及椰奶放進大碗內，直至糖完全溶解。
2.雞蛋打 勻，加入加州提子乾並混合椰奶內。
3.將混合好的材料放進蒸爐內30分鐘，待蛋糊全熟，即可熱用。
洋蔥培根炒蛋
材 料:
洋蔥1顆
蔥1根
蛋5顆
培根約5片
鹽
黑胡椒
做法:
1.將 洋蔥切條，蔥、培根切末，蛋打成蛋花。
2.先將培根炒香，加入洋蔥炒軟後放入蔥末拌炒即可。
3.另起油鍋將蛋炒過，再將炒好的培根放入一 起拌炒，最後加入鹽及黑胡椒即可。
酒釀蛋
材料:
酒釀3大匙
蛋1顆
冰糖2匙
做法:
1.水1碗半煮開，加入酒釀及冰糖。
2.待快滾時加入蛋花即可。
茄汁雞丁蛋炒飯
材 料:
雞丁
蛋
洋蔥
番茄醬
鹽少許
味精少許
蔥段
白飯
做法:
1. 雞丁炒熟，將蛋炒成碎蛋，洋蔥切末。
2.將白飯炒開後放入雞丁、蛋、洋蔥拌炒。
3.再加入鹽、味精及番茄醬拌炒一下即可。
絲 瓜烘蛋湯
材料:
絲瓜
冬粉
雞蛋4個
蔥末
雞精粉
做法:
1. 絲瓜去子切成條狀，粉絲用水泡開。
2.將雞蛋打至起泡，放入蔥末加入少許雞精粉，用平底鍋將油弄熱，放入蛋用小火將蛋烘成金黃色且蓬鬆。
3. 將湯鍋放入5碗水，燒開後放入絲瓜及冬粉略煮一會，最後放入烘蛋於湯碗上層即可。
蒸三色蛋
材料:
雞蛋2個
鹹 蛋1個
皮蛋1個
鹽少許
麻油少許
做法:
1.將鹹蛋皮蛋切成丁備用。
2.將蛋加鹽 打成均勻的蛋汁，加入1料，再輕輕攪拌一下。
3.到入抹油的便當(或磁碗)中，再放入電中蒸熟即可，起鍋後滴上幾滴麻油。
銀魚炒 蛋
材料:
蛋四個
小銀魚四兩
蒜末少許
油三大匙
蔥末少許
做法:
1. 將蛋打成均勻的蛋汁，再加小銀魚、蒜末、蔥末，再輕輕攪拌一下。
2.熱油鍋，倒入蛋汁待底面凝結後翻面，兩面都凝結炒熟後即可盛入盤中。
蛋包飯
材料:
冷飯2碗
火腿
洋蔥
蛋2個
番茄醬1大匙
醬油1匙
做法:
1.用油將洋蔥、火腿炒香，加入白飯拌炒，再加入番茄醬及醬油拌炒即可。
2.平底鍋中放入油，將蛋汁放入煮熟約5 分鐘，再將炒好的飯放入，再將蛋皮包起來即可。
絞肉煎蛋
材料:
絞肉1/2斤
醬油1匙
蛋3顆
白 胡椒粉
鹽1/2匙
做法:
1.先將絞肉炒熟後放入碗中，將蛋打入碗中加入醬油、白胡椒粉、鹽，再放入鍋中 煎熟即可。
香蔥炒蛋
材料:
蛋4顆
蔥1根
鹽
做法:
1. 蛋打散、蔥切成蔥花備用。
2.將蛋打散倒入鍋中，加入鹽及蔥花即可。
青江菜燒蛋餃
材料:
青江菜5-6 顆
絞肉1/2斤
蛋4顆
香菇4-5朵
醬油4匙
香油1匙
胡椒粉少許
做法:
1.絞肉加少許的水，將肉打鬆軟再加入醬油1匙、香油1匙攪拌。
2.將蛋打散，以一匙的散蛋汁放入鍋中做成蛋皮。
3.將蛋皮 放入絞肉包成餃子狀後煎黃即可，起油鍋將香菇及青江菜炒香炒熟備用。
4.蛋餃放入鍋中加入青江菜及香菇燜煮20分鐘即可。
燉蛋
材 料:
蛋2個
砂糖2湯匙
水約半杯
薑2片
做法:
1.將蛋、砂糖拌勻後注入水，加入 薑片後待用。
2.注3碗水入煮食鍋，水滾後放蛋於鍋中燉約10-15分鐘即可。
麻油蛋麵線
材料:
麻油 3大匙
蛋3顆
麵線1束
味精少許
薑片少許
做法:
麻油到進油鍋中,將薑爆香,再將 蛋放進鍋中煎至半熟,再將水到進鍋中(水大約3大碗)等水煮沸之後再將麵線放入,等麵線煮軟再放入少許味精即可
雞蛋爆炒陽春麵
材 料:
雞蛋兩個
陽春麵兩束
青辣椒一至三個
麻油適量
醬油適量
辣椒粉少許
鹽少許
大蒜幾顆
做法:
將大蒜，青辣椒切成末。然候將其混入雞蛋，攪勻。然後，再放入少許麻油，辣椒粉及鹽，再攪勻。
把水燒 開，將陽春麵放入，煮熟後撈出，將水移開，然候裝入碟子入冰箱中。
五至八分5鐘後，拿出陽春面。
接著，把油燒開，將攪勻的雞蛋倒入鍋中， 等到雞蛋八成熟時，將面團倒入鍋中。再加入少許清水，將面團散開。粉團散開後，加入少許醬油和鹽，再小炒兩至三分鐘，即可食用。
蛋皮蔬菜 沙律
材料:
雞蛋1隻
牛油
吞拿魚
生菜
粟米粒
沙律醬
做 法:
先把雞蛋煎好,做成蛋皮1塊,放在碟上,用牛油把吞拿魚,生菜,粟米粒都炒好,放入蛋皮上包好,塗上沙律醬即可
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