潮廣州滷

文章日期：2010-06-07 11:08

潮廣州滷

  口味以香嫩甜為特色，味道比台式滷更加香郁，多以海鮮醬、甜醬、滷汁、麻油混合作為沾醬，並搭配廣東泡菜去膩爽口。

傳 統滷水製作

滷料 :

八角 3粒、花椒1小匙、桂皮3片、小茴香1小匙、丁香1小匙、陳皮2片、草果3粒。

調味料 :

米酒1/4瓶、老抽2大匙、冰糖2大匙、糖色1小匙、南乳2 塊。

材料 :

蒜頭 5瓣、蔥2支、南薑2兩。

作法 :

1 . 取一鍋子，放入8杯高湯。蒜頭去皮;蔥切大段;薑切片。

2 . 炒鍋倒入2大匙油，燒熱，放入蒜頭、蔥段、南薑片爆香呈金黃色，在加入滷料爆香。

3. 將2.倒入準備好的高湯鍋中，把所有調味料都加進去，煮滾後改小火熬約1小時。

4 . 撈出所有材料及滷料，用棉布袋裝起來，放回熬煮好的滷水即成。

糖色製作 ：　

取一小 鍋，加水和白糖各1大匙，以極小火邊攪拌邊熬煮(注意不要煮到焦黑出現苦味)，見糖水呈濃稠醬油色，並釋出香甜氣味後，熄火，在加1杯水開火煮滾即成糖色 水。

沾醬 :

海鮮 醬1小匙、甜醬1小匙、麻油1小匙、滷水2大匙混拌即成。

南薑可在中藥行買到，也可用老薑代替。

潮廣 滷味多使用玫瑰露酒，以米酒替代。

老抽為醬油，滷水為滷汁。

甜醬為甜麵醬，和 海鮮醬都可在超市買到。