2014年5月27日 星期二

南瓜(全麥)麵包

文章日期:2009-06-18 19:35
南瓜(全麥)麵包
材料:蛋去殼(50G),奶水(或南瓜泥)130G( or牛奶180G 取代),油25G
      奶粉3T(optional),高筋麵粉260G(或高筋麵粉160G、全麥100以下),鹽1/4T
40G (二砂),酵母1T,湯種90G180皆可 【平均放四個角落】。


附加物:一次加核果   205B  加蜜紅豆  南瓜泥
湯種製作:高粉 180 沙拉油(or better): 20G 熱水 65G (92) 入冰箱冷藏 4小時即完成湯種製作 ,冷藏 可放 3天 ,作用可以幫助麵包比較澎。

麵包機做成半成品時可以拿出來手工加 chease 條狀(辮子chease), 整形 2次發酵完成後,可以用蒸的、或烤的均可

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