其實一般包子在製作過程中，大概就只分為兩種，一種為(手工)，一種為(機械)等兩種方法。
手工的製作過程，就是通通不使用機械經過碾壓，單純就是使用手勁下去糅麵，所以當包子吹起後，你會看到外表略呈米黃色並不會很潔白，那就是(手工包子)。
然而機械製作之包子，由於他經過機械滾輪的多次碾壓，而讓麵粉內的筋性出筋，所以在吹出來的外表上，會特別潔白漂亮。(超商那種)
那為什麼你的包子做出來就不會很漂亮？
其實不管你是從書上或網路上所學來的做法，在過程中所有原料先後順序、攪拌過程、軟硬度、蒸煮的方法等等，在做出來的產品都會影響到你的成品，在這裡無法看到你的原料配方及製作過程，所以我就以個人認為比較重要需注意的幾點經驗，提供出來讓你參考參考：
1.麵糰的製作最好使用(老麵)發酵，不要使用新鮮的酵母發酵。(因為新鮮酵母發酵速度較快，易導致麵糰發酵過度，而使用蒸吹過程中麵糰塌陷)
2.攪拌後麵糰溫度不可過高，溫度過高相對發酵速度也就跟著加速，快速發酵的麵糰組織相當粗糙，相對的組織擴散，麵糰支撐力較差，蒸吹後也就易塌陷。
3.攪拌、桿麵過程必須確實做好，內部原料須均勻且溶合於麵糰中，由其不能有像細砂糖未溶解，而附著於麵糰表面，那肯定於蒸吹過程中溶化，而使得表面出現坑洞現象。
4.在發酵過程階段，一定要讓麵糰表皮保持一定的濕度，否則乾掉的外皮，會阻擋內部的麵糰發展空間，蒸吹出來的產品也就會影響整體外觀。
5. 最重要的一點，也就是包子在蒸吹的過程，時間、火喉一定要拿捏好，用大火將水煮開後，才可將包子放入蒸籠中開始蒸煮，蒸煮的過程中，也都必須使用大火一次 性將他吹熟，不可在蒸煮過程的一半打開蒸籠看看，在蒸籠的四周最好用抹布將蒸籠圍起，重點是未防止水蒸氣往上竄起，造成鍋蓋內部凝聚太多水氣，而滴落在包 子表皮，會造成包子外表看起來爛爛的感覺喔！
不管是手工或機械攪拌的麵糰，
重要的是把所有的添加物都攪拌均勻，
過程中一定要經過(醒麵)的動作，
不能從頭就要一次性把麵糰糅好，
這樣很容易造成麵粉糅戳過度造成出筋，
所以你要分段醒麵於第一次將所有麵粉及水都攪拌均勻後，
用塊濕抹布蓋在麵糰上醒約10~15分鐘待麵粉內[筋性釋放後，
在進行第二及第三階段動作，
待麵糰表面稍為光滑不會看起來皺皺的感覺，
此時就可以以桿麵棍繼續桿至光滑，
就可分一小糰麵糰開始去做包子或饅頭了。
首先教你最基本的"包子皮"
材料:中粉一斤，酵母粉1T，溫水半杯，冷水一杯.
作法:
1.酵母加四倍重的水泡十分鐘.(泡酵母的水自配方中水量取得，用溫水，不可太熱)
2.中粉過篩，加酵母水和剩餘水量，揉成團.
3.繼續揉到光滑(一定要，否則發不起來).
4.放置溫暖處一小時，使其膨到兩倍大.
5.切割包餡，再放十分鐘醒，放入蒸籠大火蒸.
接下來包子有很多種啊....有甜的有鹹的~有煎的有蒸~
不知道你要的是哪一種包子~我就教你菜肉大包吧!
材料:
麵粉3.5杯 溫水1.5杯 酵母粉1包(約2小匙)
豬肉(前腿部分)半斤 青梗菜(或大白菜)12兩 蔥末1大匙
醬油3大匙 鹽2小匙 豬油或麻油2大匙
作法:
1. 將酵母粉倒入溫水中泡約2分鐘，攪拌均勻後，倒進麵粉中，
並用手調和揉成為軟度適中之麵團，覆蓋上一塊微溼之白布，放
置一旁，待其發酵成為雙倍
2. 豬肉切成如指甲大小之丁粒，放在大碗內，加入蔥末及醬油、
豬油拌勻
3. 青梗菜洗淨也切成小丁，全部裝進盆內，撒下鹽2小匙略拌，
放置5分鐘後用兩手握緊，使力擠乾鹽水，將菜加入肉餡中
同拌至十分均勻
4. 將已發酵完成之麵團，放在案板上用力加以揉搓，至十分光
滑後平均分成30小粒，每粒均用手掌壓扁，再桿成三寸直徑
之圓餅狀(中間須略厚些)，放進大約1.5大匙的菜肉餡，再提起麵
皮外沿捏出許多小摺，並在最後合攏成一圓包狀放進蒸籠中
5. 待全部包子作好排入蒸籠後醒發20分鐘左右，即可移在滾水鍋上
用大火蒸約20分鐘，趁熱裝盤便可供食!
如果你想知道更多包子作法ex豆沙包,水煎包,小籠包,叉燒包...
請至以下網站~那是我最愛的食譜網站!
然後進入"包點"!應有盡有喔^^
http://www.hkrecipes.com/content02.html
手工的製作過程，就是通通不使用機械經過碾壓，單純就是使用手勁下去糅麵，所以當包子吹起後，你會看到外表略呈米黃色並不會很潔白，那就是(手工包子)。
然而機械製作之包子，由於他經過機械滾輪的多次碾壓，而讓麵粉內的筋性出筋，所以在吹出來的外表上，會特別潔白漂亮。(超商那種)
那為什麼你的包子做出來就不會很漂亮？
其實不管你是從書上或網路上所學來的做法，在過程中所有原料先後順序、攪拌過程、軟硬度、蒸煮的方法等等，在做出來的產品都會影響到你的成品，在這裡無法看到你的原料配方及製作過程，所以我就以個人認為比較重要需注意的幾點經驗，提供出來讓你參考參考：
1.麵糰的製作最好使用(老麵)發酵，不要使用新鮮的酵母發酵。(因為新鮮酵母發酵速度較快，易導致麵糰發酵過度，而使用蒸吹過程中麵糰塌陷)
2.攪拌後麵糰溫度不可過高，溫度過高相對發酵速度也就跟著加速，快速發酵的麵糰組織相當粗糙，相對的組織擴散，麵糰支撐力較差，蒸吹後也就易塌陷。
3.攪拌、桿麵過程必須確實做好，內部原料須均勻且溶合於麵糰中，由其不能有像細砂糖未溶解，而附著於麵糰表面，那肯定於蒸吹過程中溶化，而使得表面出現坑洞現象。
4.在發酵過程階段，一定要讓麵糰表皮保持一定的濕度，否則乾掉的外皮，會阻擋內部的麵糰發展空間，蒸吹出來的產品也就會影響整體外觀。
5. 最重要的一點，也就是包子在蒸吹的過程，時間、火喉一定要拿捏好，用大火將水煮開後，才可將包子放入蒸籠中開始蒸煮，蒸煮的過程中，也都必須使用大火一次 性將他吹熟，不可在蒸煮過程的一半打開蒸籠看看，在蒸籠的四周最好用抹布將蒸籠圍起，重點是未防止水蒸氣往上竄起，造成鍋蓋內部凝聚太多水氣，而滴落在包 子表皮，會造成包子外表看起來爛爛的感覺喔！
不管是手工或機械攪拌的麵糰，
重要的是把所有的添加物都攪拌均勻，
過程中一定要經過(醒麵)的動作，
不能從頭就要一次性把麵糰糅好，
這樣很容易造成麵粉糅戳過度造成出筋，
所以你要分段醒麵於第一次將所有麵粉及水都攪拌均勻後，
用塊濕抹布蓋在麵糰上醒約10~15分鐘待麵粉內[筋性釋放後，
在進行第二及第三階段動作，
待麵糰表面稍為光滑不會看起來皺皺的感覺，
此時就可以以桿麵棍繼續桿至光滑，
就可分一小糰麵糰開始去做包子或饅頭了。
首先教你最基本的"包子皮"
材料:中粉一斤，酵母粉1T，溫水半杯，冷水一杯.
作法:
1.酵母加四倍重的水泡十分鐘.(泡酵母的水自配方中水量取得，用溫水，不可太熱)
2.中粉過篩，加酵母水和剩餘水量，揉成團.
3.繼續揉到光滑(一定要，否則發不起來).
4.放置溫暖處一小時，使其膨到兩倍大.
5.切割包餡，再放十分鐘醒，放入蒸籠大火蒸.
接下來包子有很多種啊....有甜的有鹹的~有煎的有蒸~
不知道你要的是哪一種包子~我就教你菜肉大包吧!
材料:
麵粉3.5杯 溫水1.5杯 酵母粉1包(約2小匙)
豬肉(前腿部分)半斤 青梗菜(或大白菜)12兩 蔥末1大匙
醬油3大匙 鹽2小匙 豬油或麻油2大匙
作法:
1. 將酵母粉倒入溫水中泡約2分鐘，攪拌均勻後，倒進麵粉中，
並用手調和揉成為軟度適中之麵團，覆蓋上一塊微溼之白布，放
置一旁，待其發酵成為雙倍
2. 豬肉切成如指甲大小之丁粒，放在大碗內，加入蔥末及醬油、
豬油拌勻
3. 青梗菜洗淨也切成小丁，全部裝進盆內，撒下鹽2小匙略拌，
放置5分鐘後用兩手握緊，使力擠乾鹽水，將菜加入肉餡中
同拌至十分均勻
4. 將已發酵完成之麵團，放在案板上用力加以揉搓，至十分光
滑後平均分成30小粒，每粒均用手掌壓扁，再桿成三寸直徑
之圓餅狀(中間須略厚些)，放進大約1.5大匙的菜肉餡，再提起麵
皮外沿捏出許多小摺，並在最後合攏成一圓包狀放進蒸籠中
5. 待全部包子作好排入蒸籠後醒發20分鐘左右，即可移在滾水鍋上
用大火蒸約20分鐘，趁熱裝盤便可供食!
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