值得收藏——煲湯食譜大全
| 鸭梨南北杏瘦肉汤鴨梨南北杏瘦肉湯 用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗用料: 新鮮鴨嘴梨三個,瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗 做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.做 法: (1) 鴨嘴梨洗淨,去皮除心;南北杏洗淨,瘦肉原塊洗淨備用. (2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時即成. 附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉附註: 本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉 =============================================== =============================================== 罗汉果瘦肉汤羅 漢果瘦肉湯 用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗用 料: 大羅漢果四分之一個,豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗 做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净(2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.做 法: (1) 陳皮浸透洗淨,豬肉原塊洗淨(2) 把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,然後下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時即可. 附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳(2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.附 註: (1) 買羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時不響者為佳(2) 這個湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進腸胃機能和抑制哮喘的功能. ============================================= ============================================= 冬菇清汤冬 菇清湯 用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.用 料: 冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙. 做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.做法: (1) 將冬菇(又稱香菇)洗淨,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放鍋內,加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時,離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可. 附注: 如用日本香菇,汤味更鲜附註: 如用日本香菇,湯味更鮮 ============================================ ============================================ 青红萝卜猪肉 汤青紅蘿蔔豬肉湯 用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量用料: 青蘿蔔一斤(約六百四十克),紅蘿蔔四兩(約一百六十克),蜜棗四個,豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量 做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净(2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.做 法: (1) 把蘿蔔去皮,切角塊;豬肉原塊洗淨;陳皮浸軟,洗淨(2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時即可. 附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好(2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能附註: (1) 購買煲湯蘿蔔,以粗壯身重,上圓下尖為好(2) 這個湯有治肺燥,喉乾,眼澀等食療功能 ============================================ ============================================ 脚栗子百合汤腳 栗子百合湯 【用料】新鲜鸡脚10只，猪手1只，百合50克（1两），鲜栗子肉250克（半斤），湘莲子50克（1 两） 【用料】新鮮雞腳10只，豬手1只，百合50克（1兩），鮮栗子肉250克（半斤），湘蓮子50克（1兩） 【做法】＊剥 去鸡脚附着之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河。 【做法】＊剝去雞腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗淨，斬開兩段，放落滾水中煮5分鐘，取出過冷河。 ＊烧净猪手上 之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河。 ＊燒淨豬手上之餘毛，洗刮淨，斬件，放落滾水中煮5分鐘，取出過冷河。 ＊栗子肉用滚 水烫过，去衣。 ＊栗子肉用滾水燙過，去衣。 ＊洗净莲子， 百合。 ＊洗淨蓮子，百合。 ＊把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。 ＊把適量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲2小時，加入百合再煲半小時，下鹽調味。 ============================================== ============================================== 清补凉瘦肉汤清 補涼瘦肉湯 【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生 10克（2钱），玉竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。 【用料】瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉竹5克（1錢），茨實5克（1 錢）。 【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。 【做法】＊把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗淨。 ＊洗净全部清补凉配料。 ＊洗淨全部清補涼配料。 ＊把适量的请 水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成用盐、生调适味即可。 ＊把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成用鹽、生調適味即可。 【功效】此汤 清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。 【功效】此湯清甜滋補，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補者飲用，是夏秋季節的合時湯水。 ========================================== ========================================== 清燥润肺老鸽 汤清燥潤肺老鴿湯 用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少 许。用料：光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、薑片5克、骨湯2000克、精鹽少許。 制作：(1) 将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用.製作：(1)將每隻鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過，洗去血水，瀝乾待用. (2)将鸽肉 和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。 (2)將鴿肉和洗淨沙參、玉竹、麥冬、薑片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調味即成。 功效：滋阴益 气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。 =========================================== =========================================== 白菜干猪肺汤白 菜乾豬肺湯 [组成]猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个 [組成]豬肺120克,白菜乾90克,蜜棗5個 [制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可. [制法](1)將白菜乾用清水浸軟,切斷,用開水略泡,去除澀味;蜜棗去核,洗淨;豬費用清水反复蹊徑,切塊,擠乾水,再放入鍋內爆乾水分,取出再放入清 水中漂洗淨.(2)把全部用料一齊放入鍋內加適量清水,武火煮沸後,文火煮兩小時, 調味即可. [适应症]慢 性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红. [適應症]慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.症見咳嗽, 氣喘,痰少而粘,微熱口乾,咽喉乾燥,舌紅. [用法] 随量饮用 [用法] 隨量飲用 ============================================= ============================================= 牛百叶萝卜汤牛 百葉蘿蔔湯 [组成]牛百叶500克，萝L1000克，陈皮5克，精盐适量。 [組成]牛百葉500克，蘿L1000克，陳皮5克，精鹽適量。 [制法]先将 牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小 时，加精盐调味即成。 [制法]先將牛百葉放在開水中泡3分鐘，取出刮去黑衣，洗淨切碎，再將蘿蔔洗淨切塊，陳皮水浸去白，與牛百葉一同放入砂鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉 用文火2小時，加精鹽調味即成。 [适应症]润肺化痰，降气止咳。 [適應症]潤肺化痰，降氣止咳。 适用于肺燥咳 嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。適用於肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難消、咽乾嗆咳等。 [用法]佐餐 食用。 [用法]佐餐食用。 =========================================== =========================================== 沙参百合鸭汤沙 參百合鴨湯 [组成]北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。 [組成]北沙參、百合各30克，肥鴨肉150克。 [制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即 成。 [制法]將北沙參、百合、鴨肉分別洗淨，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。 [适应症]养 阴润肺，清热化痰。 [適應症]養陰潤肺，清熱化痰。 适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。適用於肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、 口燥咽乾、結核咳嗽等。 [用法]饮汤吃鸭肉。 [用法]飲湯吃鴨肉。 ============================================== ============================================== 百合鸡蛋汤百 合雞蛋湯 [组成]百合60克，鸡蛋2个。 [組成]百合60克，雞蛋2個。 [制法]先将 百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。 [制法]先將百合洗淨，再與洗淨的雞蛋一同入鍋內，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。 [适应症]适 用于肺虚久咳。 [適應症]適用於肺虛久咳。 [用法]日服 1剂，饮汤，吃蛋和百合。 [用法]日服1劑，飲湯，吃蛋和百合。 ============================================ ============================================ 胡萝卜红枣汤胡 蘿蔔紅棗湯 [组成]胡萝卜120克，红枣40克。 [組成]胡蘿蔔120克，紅棗40克。 [制法]先将 红枣洗净，浸泡2小时，再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约l小时左右，以红枣熟烂为度。 [制法]先將紅棗洗淨，浸泡2小時，再將胡蘿蔔洗淨，與紅棗一併放入砂鍋內，加入清水，煮約l小時左右，以紅棗熟爛為度。 [适应症]养 阴益气，利气止咳。 [適應症]養陰益氣，利氣止咳。 适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。適用於氣陰不足、肺 氣上逆所致的嗆咳陣作、口乾自汗、精神疲乏等症。 [用法]日服l剂，分早晚2次服用。 [用法]日服l劑，分早晚2次服用。 ================================================ ================================================ 蜂蜜鸡蛋汤蜂 蜜雞蛋湯 [组成]蜂蜜35克，鸡蛋1个。 [組成]蜂蜜35克，雞蛋1個。 [制法]将蜂 蜜加水300克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。 [制法]將蜂蜜加水300克煮開，打入雞蛋，煮至微沸。 [适应症]润 肺止咳。 [適應症]潤肺止咳。 适用于肺燥干咳、久咳。適用於肺燥乾咳、久咳。 [用法]顿 服，早晚空腹服用。 [用法]頓服，早晚空腹服用。 =============================================== =============================================== 火腿鸡茸汤火 腿雞茸湯 用料: 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗用 料: 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一隻，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗 做法: (1) 鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，刴茸，装碗；火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味做 法: (1) 雞胸肉洗淨，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調味 附注: (1) 可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽（香菜），葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美附註: (1) 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好後加入同吃，湯味更美 ================================================ ================================================ 羊肉清汤羊 肉清湯 用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙用料: 羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙 做法: (1) 羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约 三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮做法: (1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗淨，打結，姜拍裂羊肉入滾水氽過，撈出瀝乾清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約 三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調味，揀去薑蔥供飲 附注: 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤附註: 若嫌羊肉羶味，可用一個小白蘿蔔切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯 ============================================= ============================================= 淮杞牛肉汤淮 杞牛肉湯 用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量 做法: (1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可做 法: (1) 旺火燒滾清水，下薑片、洗淨的牛肉，滾起後文火煲一小時放入其他材料，旺火复滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調味即可 附注: (1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者附 註: (1) 牛肉洗淨後，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯杞子應挑粒大，幹身，結實，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉乾，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者 ========================================== ========================================== 花生牛肉汤 （五-六人份）花生牛肉湯（五-六人份） 用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗用料: 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗 做法: (1) 陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可做 法: (1) 陳皮浸軟，刮去內層；紅棗去核洗淨把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內燒滾，下牛肉燒滾後改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調味即可 附注: (1) 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮(注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等附註: (1) 此湯補血奍顏，花生最好連衣煲煮(注：花生生痰) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等 ================================================ ================================================ 腐竹白果猪肚 汤腐竹白果豬肚湯 用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量用料: 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量 做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净(2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 马蹄切(5) 片(6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，(7) 下猪肚煲约一小时，( 加入其他用料再煲一小时，(9) 捞出猪肚切(10) 片，(11) 与其他料同(12) 装碟做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗淨；再如法處理一次，洗乾淨，放滾水中滾片刻，取出再洗淨( 2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 馬蹄切(5) 片(6) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，(7) 下豬肚煲約一小時，( 加入其他用料再煲一小時，(9) 撈出豬肚切(10) 片，(11) 與其他料同(12) 裝碟 附注: (1) 汤料可用生抽蘸食(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用附註: (1) 湯料可用生抽蘸食(2) 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用 ============================================= ============================================= 蜜瓜猪踭汤蜜 瓜豬踭湯 用料: 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量用料: 白蜜瓜二斤半（約一點五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉十二兩（約四百八十克），清水適量 做法: (1) 将蜜瓜切开数块，去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时做法: (1) 將蜜瓜切開數塊，去瓤把清水與豬肉、南北杏同放鍋內燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時 附注: (1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤(2) 本汤有润肺功能附註: (1) 可買半生熟的蜜瓜煲湯(2) 本湯有潤肺功能 =========================================== =========================================== 蛋卷白菜肉末 汤蛋捲白菜肉末湯 用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两用料: 豬腿肉末四兩（約一百六十克），咸豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩（約五百六十克），雞蛋一隻，上湯四兩 调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙B 盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙調味料: A 麻油、薑汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙B 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙 做法:做 法: (1) 猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽 软，取出；咸肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段； (1) 豬肉放碗內，下A拌勻成肉餡雞蛋打散，以鹽調勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許幹栗粉，中央放下肉餡，捲成蛋捲，放蒸籠用中火蒸約八分鐘白菜放入鹽滾水中氽 軟，取出；鹹肉煮過，撈出取蛋捲切一厘米小段； 白菜、咸肉均 切五厘米长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入 原汤即成白菜、鹹肉均切五厘米長塊，上湯加B調味將蛋捲排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央，注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分 鐘，滗出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成 附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮附註: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮 ================================================ ================================================ 竹笋腌鲜汤竹 筍醃鮮湯 用料: 五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六 碗，咸肉汤二碗用料: 五花肉六兩（約二百四十克），熟咸瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩（約三百二十克），姜二片，蔥二根，韮菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙,清水六 碗，鹹肉湯二碗 做法: (1) 五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。做法: (1) 五花肉和鹹肉分別切成長方片蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片將五花肉放入鍋內，加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。 改文火烧半小 时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀改文火燒半小時，加入鹹肉湯、鹹肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韮 菜，離火推勻 附注: 如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。附註: 如不喜歡太鹹者，把鹹肉湯改清湯，加適量生抽。 =========================================== =========================================== 栗子瘦肉排骨 汤栗子瘦肉排骨湯 用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗用料: 新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半,清水十二碗 做法: (1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用做 法: (1) 將栗子肉冼淨，去衣，瘦肉，排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨; 蕃茄去皮,每個切開四份用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調味，裝碗食用 附注: (1) 扁身的栗子易软味甜(2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。附註: (1) 扁身的栗子易軟味甜(2) 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。 等冷却再剥就 不易了。等冷卻再剝就不易了。 ============================================== ============================================== 薯仔排骨汤薯 仔排骨湯 用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗 做法: (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成做法: (1) 排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨; 蕃茄去皮,每個切開四份(2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成 附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮附註: (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮(2) 薯仔洗淨,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過也易剝皮 ================================================ ================================================ 双冬肉丝豆腐 羮雙冬肉絲豆腐羮 用料: 冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许用料: 冬筍八十克，冬菇四隻，豬瘦肉一百二十克，豆腐二塊，鹽一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水五碗，花生油少許 做法: (1) 冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味， 盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成做法: (1) 冬菇浸軟洗淨，與冬筍分別切絲；豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻；豆腐每塊剁開成十六件方塊燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清水推勻，調味， 蓋好，旺火燒滾，以水溶粟粉，埋芡即成 附注: 凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好附註: 凡是做湯羮，以馬蹄粉勾芡為好 ============================================ ============================================ 猪肉鲍片汤豬 肉鮑片湯 用料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量用料: 幹鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量 做法: (1) 干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味做法: (1) 幹鮑片、瑤柱洗淨，溫水浸軟；豬腿精肉洗淨直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾後改文火煲三小時，加鹽調味 附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可附註: 一般的干鮑片並非用真正的鮑魚切片製成，而是乾螺肉片，但用於煲湯亦可 ============================================== ============================================== 菜干豆腐咸鱼 头汤菜乾豆腐鹹魚頭湯 用料: 咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片用料: 鹹魚頭二個，白菜乾六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片 做法: (1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时做 法: (1) 鹹魚頭去腮、去鱗等，洗淨，用薑爆過白菜乾洗淨，浸軟，瀝乾；豆腐洗過直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時 附注: 此汤本身已有咸味，无须加盐调味附註: 此湯本身已有鹹味，無須加鹽調味 =============================================== =============================================== 火腿白菜汤火 腿白菜湯 用料: 黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量用 料: 黃芽白菜心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量 做法: (1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十 五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味做法: (1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗淨，只在頭部切十字切瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十 五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調味 附注: 瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了附註: 瑤柱用清水浸軟後，用刀拍鬆，再用手撕就容易了 ============================================ ============================================ 西洋菜生鱼西 洋菜生魚 用料: 西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙用 料: 西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙 做法: (1) 西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味做 法: (1) 西洋菜摘段，洗淨；陳皮浸軟；生魚劏除內臟，去鱗，洗淨，煎黃備用清水與陳皮燒滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾後再用文火煲約二小時，用鹽調味 附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺附註: 這是一款清潤去熱毒、生肌癒合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑淨魚刺 ============================================ ============================================ 党参田鸡汤黨 參田雞湯 用料: 田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗用料: 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗 做法: (1) 田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味做法: (1) 田雞劏好洗淨；黨參、瘦肉洗淨直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾後，改中火煲約二小時，用鹽調味 附注: 本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜附註: 本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發熱者不宜 ============================================ ============================================ 节瓜咸蛋汤節 瓜鹹蛋湯 用料: 大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗用料: 大嫩節瓜三個，生鹹蛋二隻，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗 做法: (1) 节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟做法: (1) 節瓜刮去表層之毛皮，留青，洗淨，切長方塊燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節瓜，注入清水煲約半小時鹹蛋打開加入湯中再煲十五分鐘 附注: 此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜附註: 此湯加淡菜仔（小的貽貝幹），瘦肉同煲，味更鮮 =============================================== =============================================== 乳鸽汤乳 鴿湯 用料: 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量用料: 清補涼湯料一包，乳鴿兩隻，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量 做法: (1) 将清补凉各料用清水漂洗，沥干乳鸽劏净，氽水洗净；瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味做 法: (1) 將清補涼各料用清水漂洗，瀝乾乳鴿劏淨，氽水洗淨；瘦肉原塊洗淨直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時，用鹽、生抽調味 附注: 清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效附註: 清補涼大多有現成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效 ================================================== ================================================== 黄瓜老鸭汤黃 瓜老鴨湯 用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 做法: (1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调 味即可做法: (1) 老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段老鴨劏淨，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調 味即可 附注: (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出，蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑附註: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯鴨肉可挑出，蘸生抽進食黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑 ============================================= ============================================= 冬瓜珍肝汤冬 瓜珍肝湯 用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙用 料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙 调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙調味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙 做法:做 法: (1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀 稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净； (1) 雞腸剪開洗淨，用鹽搓過再洗淨，反复幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗淨；全部放碗內，加調味料拌勻 稍醃，下薑絲拌勻豬肝洗淨； 冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用 筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可冬瓜洗淨，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時；放入雞雜和豬肝，用 筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可 附注: 鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味附 註: 雞雜在一遍鹽洗後，也可用鹽和蔥絲醃三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內略炒，煲湯無腥味 ================================================ ================================================ 腐竹花生鸡肝 汤腐竹花生雞肝湯 用料: 新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗用 料: 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗 调味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许調味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，薑絲少許，玫瑰露酒少許 做法: (1) 鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅 散即捞起，用盐、胡椒粉调味做法: (1) 雞肝洗淨，去筋切開成小塊，加調味拌勻醃片刻花生仁洗淨，腐竹用濕毛巾擦淨，撕碎燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟後，下雞肝，迅速攪 散即撈起，用鹽、胡椒粉調味 附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色附註: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色 ================================================ ================================================ 莲子百合红豆 沙蓮子百合紅豆沙 材料： 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G材料： 紅豆500G、白蓮子30G、百合10G 、陳皮適量、冰糖約500G 做法：做 法： 1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时； 1、先洗乾淨紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時； 2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中； 2、煮開水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中； 3、煮开后用 中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时； 3、煮開後用中慢火煲兩小時，最後才用大火煲大概半小時； 4、煲至红豆 起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。 4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調味，甜度根據各人所愛。 注意：注 意： 1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。 1、紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的可以不浸，也不要用熱水浸。 2、陈皮不要 用太多，但要用好的。 2、陳皮不要用太多，但要用好的。 3、中途可以 加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。 3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了，當然紅豆沙不能煮出來太少豆，紅豆湯就可以稀一點。 4、冰糖要在 最后才下，不然红豆就会煮不烂了。 4、冰糖要在最後才下，不然紅豆就會煮不爛了。 5、最后转用 大火煲是为了红豆能煲散成沙。 5、最後轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。 ============================================= ============================================= 除痘祛斑—— 海带绿豆汤除痘祛斑——海帶綠豆湯 原料海带15克绿豆15克甜杏仁9克玫瑰花6克（布包）红糖适量原料海帶15克綠豆15 克甜杏仁9克玫瑰花6克（布包）紅糖適量 制法制法 1.将绿豆洗 净、海带切丝。 1.將綠豆洗淨、海帶切絲。 2.将海带、 绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。 2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，並加入布包玫瑰花。 3.将海带、 绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。 3.將海帶、綠豆煮熟後，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。 口感汤味鲜 浓，微咸, 清新可口。口感湯味鮮濃，微鹹, 清新可口。 功效海带味 咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。功效海帶味鹹、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。 海带营养丰 富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。海帶營養豐富，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元 素的海藻類食物，可保護上皮細胞免受氧化。 绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿 作用。 常喝海带绿 豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。 忌食有胃寒者 忌食。忌食有胃寒者忌食。 ================================================ ================================================ 润发乌发—— 乌豆圆肉红枣汤潤髮烏發——烏豆圓肉紅棗湯 原料乌豆50 克桂圆肉15克红枣50克原料烏豆50克桂圓肉15克紅棗50克 制法制 法 1.将乌豆、红枣洗净。 1.將烏豆、紅棗洗淨。 2.将乌豆、 桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。 2.將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎製。 3.待清水熬 至三分之二，去掉汤面浮渣即可。 3.待清水熬至三分之二，去掉湯麵浮渣即可。 口感香甜滋 润，清爽不腻。口感香甜滋潤，清爽不膩。 功效乌豆味甘 涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。功效烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經，具有滋陰補血、安神、明目、益肝等功 效。 中医认为：色 黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。中醫認為：色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對腎氣不足、 腎虛、頭髮早白者大有好處。 桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。桂圓及大棗都具有調補脾胃的作用。 乌豆圆肉红枣 汤�� |
沒有留言:
張貼留言