- 包子麵糰(1)
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【材 料】
a.低筋麵粉 300公克
b.發粉 16公克
酵母 12公克
雞蛋 2個
溫水 180c.c
c.老麵糰 300公克
鹼水 5滴
1.低筋麵粉過篩放入盆內, 再開成窩狀,窩中倒入材料B拌勻,用力搓揉成糰,再加入材料c搓揉均勻約5分鐘
2.將麵糰放進大容器中,蓋上微濕白布,醒20-30分鐘,發至2倍大時即可_ - 2009-01-08 21:33:45 補充 包子麵糰(2)
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【材 料】
低筋麵粉 300公克
砂糖 40公克
發粉 16公克
清 水 180C.C
1.低筋麵粉過篩放入盆內,再開成窩狀,窩中倒入其他材料拌勻,用力搓揉成麵糰
2.將麵糰放進大容器中,蓋上微濕白布,醒40分鐘,發至2倍大時即可_ - 2009-01-08 21:35:19 補充 梅乾菜肉包
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【材 料】
包子麵糰1 180公克
梅乾菜 200公克
紅辣椒 1條
蒜 頭 3粒
基本肉餡 300公克
【調 味 料】
鹽 1茶匙
雞粉 1茶匙
細砂糖 3茶匙
沙拉 油 適量
清水 15㏄ _ - 2009-01-08 21:37:57 補充 1.梅乾菜洗淨3次後,再泡水約1小時後即撈起並瀝乾水份後切碎,備用
2.紅辣椒切碎,備用,蒜頭洗淨後切碎備用
3.起一鍋,放入適量的油,待油燒熱後,放入作法2的蒜末.紅辣椒末一起爆香拌炒
4.再於作法3中加入作法1切碎的梅乾菜一起拌炒一下後,再加入所有的調味料一起拌炒約3分鐘,即可盛起放涼備用_ - 2009-01-08 21:38:06 補充 5.取一乾淨鋼鍋,放入基本肉餡後,再放入作法4與清水,一起攪拌均勻備用
6.每一張包子皮放入作法5的餡料約20公克
7.再提起作法6的麵皮外沿,沿著外沿捏出許多小摺並合攏成一個圓包狀,備用
8.準備一乾淨的蒸籠,於蒸籠內放入膜紙,再放入作法7的包子,備用
9.起一鍋水,於鍋中放入集器片,待水沸騰後,再放上作法8的蒸籠,以中大火蒸約10分鐘即可_ - 2009-01-08 21:39:10 補充 鮮蝦韭菜包
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【材 料】
包子麵糰1 180公克
韮菜 160公克
蝦米 20公克
蝦 仁 120公克
基本肉餡 300公克
沙拉油 適量
【調 味 料】
麻油 少許
胡椒粉 適量
鹽 1/2茶匙
雞粉 1/2茶匙
細砂糖 1/2茶匙 _ - 2009-01-08 21:41:32 補充 1.韭菜洗淨並瀝乾水份後,切段備用,取一碗,放入蝦米後再沖入冷水,泡軟備用
2.蝦仁洗淨後挑去泥腸,備用
3.取一碗,放入蝦仁再放入所有調味料一起抓均勻,讓它醃漬
4.起一鍋，放入適量的油,待油燒熱後,放入韭菜.蝦米一起爆香拌炒一下,即撈起並壓乾水份後,待涼備用_ - 2009-01-08 21:41:40 補充 5.取一碗公,將基本肉餡放入碗公中,再放入作法3醃好的蝦仁與作法4炒好已涼的餡一起拌勻,備用
6.每一張包子皮,包入作法5的餡料約20公克
7.再提起作法6的麵皮外沿,沿著外沿捏出許多小摺並合攏成一個圓包狀後,備用
8.準備一乾淨的蒸籠,於蒸籠內放入膜紙,再放入作法7的包子,備用
9.起一鍋水,於鍋中放入集器片,待水沸騰後,再放上作法8的蒸籠,以中大火蒸約10分鐘即完成 _ - 2009-01-08 21:42:51 補充 牛肉蒸包
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【材 料】
包子麵糰1 180公克
洋蔥 1/2顆
青蔥 4根
雞蛋 1顆
牛絞肉 300公克
蒜頭 2粒
清水 120㏄
【調 味 料】
鹽 1茶匙
雞粉 1茶匙
細砂糖 3茶匙
小蘇打粉 1/2茶匙
太白粉 3茶匙
米酒 1茶匙
麻油 少許
胡椒粉 適量 _ - 2009-01-08 21:45:11 補充 1.洋蔥洗淨並瀝乾水份後切丁,備用,青蔥洗淨並瀝乾水份後,切蔥花備用
2.蒜頭洗淨後切末,備用
3.取一乾淨的鍋盆放入牛絞肉後將雞蛋打入再放入作法1的洋蔥丁.蔥花一起攪和均勻
4.再於作法2中加入所有的調味料與清水.作法2的蒜末一起拌均勻,備用
_ - 2009-01-08 21:45:17 補充 5.於每一張包子皮,放入作法4的餡料約20公克
6.再提起作法5的麵皮外沿,沿著外沿捏出許多小摺並合攏成一個圓包狀,備用
7.準備一乾淨的蒸籠,於蒸籠內放入膜紙,再放入作法6的包子,備用
8.起一鍋水,於鍋中放入集器片,待水沸騰後,再放上作法7的蒸籠,以中大火蒸約10分鐘即可 _ - 2009-01-08 21:46:12 補充 高麗菜蒸包
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【材 料】
包子麵糰1 180公克
高麗菜 300公克
冬菇 4顆
蝦 米 20公克
基本肉餡 300公克
沙拉油 適量
【調 味 料】
鹽 2茶匙
雞粉 2茶匙
細 砂糖 2茶匙 _ - 2009-01-08 21:48:48 補充 1.高麗菜洗淨並瀝乾水份後切碎,備用
2.取二個乾淨的碗,分別放入冬菇.蝦米後,再加入水泡軟後,將冬菇切丁.蝦米切碎,備用
3.起一鍋,放入適量的油後,將作法2的冬菇丁與碎蝦米放入鍋中一起爆香炒一下即盛起,備用
4.取一鍋水,待水沸騰後,放入所有的調味料攪拌均勻後,再放入作法1的高麗菜絲汆燙至熟後,即撈起並壓乾水份後放涼,備用_ - 2009-01-08 21:48:55 補充 5.取一乾淨的鍋盆,放入基本肉餡後再放入作法3,一起拌均勻
6.再於作法5中放入作法4的高麗菜絲一起攪拌均勻,備用
7.每一張包子放上作法6的餡料約20公克
8.再提起作法7的麵皮外沿,沿著外沿捏出許多小摺並合攏成一個圓包狀,備用
9.準備一乾淨的蒸籠,於蒸籠內放入膜紙,再放入作法8的包子,備用 _ - 2009-01-08 21:50:37 補充 珍珠玉米包
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【材 料】
包子麵糰 180公克
玉米仁 80公克
基本肉餡 300公克
青蔥 3根
_ - 2009-01-08 21:54:01 補充 1.玉米仁洗淨並瀝乾水份後,備用
2.青蔥洗淨後,切蔥花,備用
3.起一鍋水,待水沸騰後放入作法1汆燙至熟後,即撈起並瀝乾水份,備用
4.取一乾淨鍋盆,放入基本肉餡後,再放入作法3汆燙好的玉米仁一起攪拌均勻_ - 2009-01-08 21:54:08 補充 5.再於作法4放入作法2的蔥花一起攪和均勻,備用
6.每一張包子皮放入作法5的餡料約20公克
7.再提起作法6的麵皮外沿,沿著外沿捏出許多小摺並合攏成一個圓包狀,備用
8.準備一乾淨的蒸籠,於蒸籠內放入膜紙,再放入作法7的包子,備用
9.起一鍋水,於鍋中放入集器片,待水沸騰後,再放上作法8的蒸籠,以中大火蒸約10分鐘即可 _ - 2009-01-08 21:55:26 補充 芋泥包(1)
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【材 料】
包子麵糰2 200公克
芋頭 300公克
清水 80㏄
澄 粉 80公克
生豬油 120公克
【調 味 料】
細砂糖 250公克 _ - 2009-01-08 21:57:55 補充 1.芋頭洗淨去皮後切成片,放入一個乾淨碗公中,備用
2.起一鍋水,放入集氣片後放上乾淨蒸籠後,將作法1放入蒸籠中,將地瓜蒸約20分鐘即可取出
3.準備一乾淨的碗,將澄粉放入,備用
4.起一鍋,放入80㏄的水,待水沸騰後,沖入作法3中_ - 2009-01-08 21:58:03 補充 5.再於作法2蒸熟的芋頭中,加入作法4沖好的澄粉,以及生豬油.細砂糖一起拌均勻呈泥狀,備用
6.於每張包子皮中放入作法5約20公克的餡料後,以餡料為中心點先提起一邊的麵皮與另一邊麵皮捏攏
7.再提起另一邊的麵皮,與其他兩邊的麵皮沿著外沿捏出三角形狀
8.將作法2的空蒸籠,放入乾淨膜紙後,將作法7的三角芋泥包放入蒸籠中,以中大約蒸約10分鐘即完成 _ - 2009-01-08 21:59:18 補充 鹹菜包
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【材 料】
包子麵糰 180公克
鹹菜 300公克
蒜頭 3粒
紅辣椒 2條
沙拉油 3大匙
基本肉餡 300公克
【調 味 料】
雞粉 2茶匙
細砂糖 3茶匙
蠔油 1茶匙 _ - 2009-01-08 22:01:35 補充 1.鹹菜洗淨並瀝乾水份後切絲,備用
2.蒜頭洗淨切末,備用.紅辣椒切碎,備用
3.起一鍋,倒入3大匙的沙拉油,待油熱後,放入作法2一起爆香炒
4.再於作法3中加入作法1與所有調味料後一起拌炒至熟,即取出放涼備用
5.取一鍋盆,將基本肉餡放入鍋盆中,再放入作法4一起攪和拌勻,備用_ - 2009-01-08 22:01:43 補充 6.每一張包子皮,放入作法5約20公克的餡料
7.再提起作法6的麵皮外沿,沿著外沿捏出許多小摺並合攏成一個圓包狀,備用
8.準備一乾淨的蒸籠,於蒸籠內放入膜紙,再放入作法7的包子,備用
9.起一鍋水,於鍋中放入集器片,待水沸騰後,再放上作法8的蒸籠,以中大火蒸約10分鐘即可 _ - 2009-01-08 22:02:43 補充 咖哩雞茸包
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【材 料】
包子麵糰1 180公克
雞胸肉 200公克
乾筍絲 120公克
洋蔥 1/2顆
青蔥 3條
冬菇 3顆
沙拉油 少許
【調 味 料】
咖哩粉 2茶匙
鹽 1茶匙
雞粉 1茶匙
細砂糖 2茶匙
太白粉 3茶匙
蠔油 1茶匙
清水 80㏄
麻 油 少許
胡椒粉 適量 _ - 2009-01-08 22:05:35 補充 1.雞胸肉洗淨並瀝乾水份後,去皮並切丁,備用,青蔥洗淨切末,備用,取一碗,放入冬菇再加入水泡軟後,切丁備用,洋蔥洗淨並瀝乾水份後,切絲備用
2.乾筍絲洗淨,起一鍋水,水沸騰後將作法2的乾筍絲放入鍋中汆燙至熟後,切小段備用
3.準備一碗,放入咖哩粉後,再加入少許的沙拉油一起攪拌均勻,備用
4.取一乾淨鍋盆,放入作法1.作法2一起拌均勻_ - 2009-01-08 22:05:44 補充 5.於作法4中加入鹽.雞粉.細砂糖、蠔油拌勻,再加入清水.麻油與胡椒粉一起拌勻勻,再放入太白粉
6.再於作法5中加入作法3的咖哩一起攪拌均勻,就完成餡料
7.每一張包子皮,放入的餡料約20公克,再提起作法12的麵皮外沿,沿著外沿捏出許多小摺並合攏成一個圓包狀
8.準備一乾淨的蒸籠,於蒸籠內放入膜紙,再放入生包子
9.起一鍋水,於鍋中放入集器片,待水沸騰後,再放上蒸籠,以中大火蒸約10分鐘即可 _ - 2009-01-08 22:06:37 補充 蘿蔔絲蒸包
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【材 料】
包子麵糰1 180公克
白羅蔔 300公克
土芹菜 4條
蝦 米 20公克
冬菇 2顆
廣東臘肉 80公克
沙拉油 適量
蒜茸 少許
【調 味 料】
鹽 1茶匙
細砂糖 2茶匙
雞粉 1/2茶匙 _ - 2009-01-08 22:09:02 補充 1.白蘿蔔洗淨後去皮並切絲,備用,土芹菜洗淨後,切細末備用
2.準備二個乾淨的碗,其中一碗放入蝦米後加入水泡軟,另一碗放入冬菇後加水泡軟並切丁,備用
3.廣東臘肉切丁,備用
4.起一鍋,放入適量的油,待油熱了之後,將蒜茸放入鍋中爆香
5.再於作法4中放入作法1.作法2泡軟的蝦米.冬菇丁與作法3一起放入鍋中拌炒至熟_ - 2009-01-08 22:09:10 補充 6.待作法5拌炒至熟後,即盛出並壓乾水份後,待涼備用
7.再於每張包子皮中,放入作法6的餡料約20公克
8.待作法7的餡料放好後,再提起麵皮外沿,沿著外沿捏出許多小褶,並合攏成一個圓包狀
9.準備一乾淨蒸籠,於蒸籠中放入膜紙,再將作法8包好的包子放入蒸籠中,備用。起一鍋水,並於鍋中放入集器片,待水沸騰後,將蒸籠放上鍋子,以中大火蒸 約10分鐘即完成 _ - 2009-01-08 22:11:34 補充 蛋黃鮮肉包(1)
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【材 料】
包子麵糰1 180公克
基本肉餡 300公克
鹹 蛋黃 5個
1.鹹蛋黃切對半,包子麵糰1桿製成的包子皮備用
2.將每片包子皮放進約20公克的基本肉餡後,再放入作法1的半顆鹹蛋黃
3.再提起作法2的包子麵皮外沿,一摺一摺的捏出小摺,並合攏成一個圓包狀
4.準備一個乾淨的蒸籠,裡面放入膜紙,再將作法3圓包狀的包子放入蒸籠中備用
5.取一鍋子,於鍋中放入適量的水後,再放入集器片後,開大火讓水沸騰,再放上作法4的蒸籠,以中大火蒸約10分鐘即完成 _ - 2009-01-08 22:12:42 補充 包子酸菜餡
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【材 料】
1.絞肉 380公克
太白粉 1小匙
水 35公克
醬 油 35公克
蛋 10公克
2.酸菜 750公克
味精 10公克
蔥 40公克
香油 20公克
沙 拉油 350公克
鹽 3公克
3.胡椒粉 適量 _ - 2009-01-08 22:13:17 補充 1.材料1放入攪拌盆中攪拌均勻,將肉糰攪拌摔打片刻,以增加肉的彈性
2.酸菜切丁,蔥切成蔥花與材料2其他材料一併加入肉糰中拌勻,並酌量添加胡椒調味_ - 2009-01-08 22:14:29 補充 包子芝麻餡
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【材 料】
黑芝麻粉 600公克
沙拉油 150公克
糖粉 500公克
將所有材料充分混合拌勻即為芝麻餡_ - 2009-01-08 22:15:22 補充 包子豆沙餡
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【材 料】
1.紅豆 450公克
2.細砂糖 225公克
麥芽糖 50公克
鹽 1公克
3.奶油 40公克
4.冷開水 10公克 _ - 2009-01-08 22:16:24 補充 1.將紅豆洗淨後浸泡半天(約3～4小時),再放入鍋中,用煮飯的方式煮至熟軟
2.煮好的紅豆用調理機打成泥狀,再加入砂糖.麥芽糖及鹽一起以中火煮開,中間須不停攪拌至有黏性
3.將奶油分2次加入攪拌均勻,冷開水也分2次加入,繼續加熱並攪拌成糊狀,再離火取出即可_ - 2009-01-08 22:17:47 補充 健康素菜包
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【材 料】
發麵麵糰 150公克
內餡：
白胡椒 7公克
香油 15公克
高麗菜末 250公克
胡蘿蔔末 50公克
冬粉 25公克
鹽 15公克
細砂糖 10公克
素 蠔油 25公克 _ - 2009-01-08 22:18:39 補充 1.高麗菜切末,加入鹽拌勻後用紗布包好擠出水分,冬粉泡軟後剪小段備用
2.將將作法1的高麗菜末.冬粉及其餘內餡材料混合攪拌均勻即可
3. 取發麵麵糰每個30公克橄成圓麵皮,再取適量的作法2的菜餡包入圓麵皮中
4.將作法3的健康素菜肉包放入水已煮沸的蒸籠,用小火蒸約10～12 分鐘即可 _ - 2009-01-08 22:19:51 補充 傳統菜包
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【材 料】
麵糰：
老麵麵糰 400公克
內餡：
青江菜 800公克
豬 絞肉 200公克
薑末 1小匙
蔥花 5公克
【調 味 料】
鹽 4公克
細砂糖 4公克
雞粉 4公克
白胡椒粉 1小匙
料理米酒 1小匙
香油 1小匙
淡醬油 1小匙
太白粉 1小匙 _ - 2009-01-08 22:21:53 補充 1.把青江菜放入滾水中汆燙至熟,撈出沖冷水放涼後切碎.脫水（剩約150~200公克）,備用
2.把作法1的青江菜碎與豬絞肉.薑末.蔥花及所有內餡調味料一起拌勻,放進冰箱冷藏,備用
3.把老麵麵糰搓成圓長條型,再切成十等份（每份約40公克）,接著在切面處按扁,以桿麵棍桿出直徑約10公分中間稍厚的麵皮_ - 2009-01-08 22:22:02 補充 4.取作法3的麵皮,包入作法2的內餡（約40公克）,將外緣拉至中央並捏出摺痕,以中心點為基準,依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕,最後將收口稍微往 逆時針方向轉動捏緊即可,放在蒸紙上,靜置包子醒約20~30分鐘
5.把作法4的包子放入蒸籠裡,以大火蒸約12~15分鐘,熄火後再燜約2分鐘即完成 _ - 2009-01-15 11:40:21 補充 咖哩雞肉包
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【材 料】
南瓜咖哩麵糰 250公克
內餡：
雞丁 100公克
馬 鈴薯丁 40公克
洋蔥丁 40公克
紅蘿蔔丁 40公克
裝飾：
咖哩粉 適量
【調 味 料】
A.鹽 2公克
細砂糖 2公克
雞粉 2公克
料理米酒 1/2小匙
胡椒粉 適量
咖哩粉 適量
B. 太白粉水 適量
香油 1/2小匙 _ - 2009-01-15 11:42:18 補充 1.把馬鈴薯丁與紅蘿蔔丁放入滾水中汆燙至熟,備用
2.取一炒鍋,熱鍋後加入一小匙沙拉油（份量外）,把洋蔥丁加入炒香,接著加入作法1的馬鈴薯丁與紅蘿蔔丁,再加入雞丁與所有內餡調味料A,炒勻後加入 50㏄的水（材料外）煮開,最後加入太白粉水勾芡與香油拌勻後起鍋,待冷卻後放入冰箱冷藏,備用
3.把南瓜咖哩麵糰搓成圓長條型,再切成八等份,接著在切面處按扁,以桿麵棍桿出直徑約9公分中間稍厚的麵皮_ - 2009-01-15 11:42:30 補充 4.取作法3的麵皮,包入作法2約25公克的內餡材料,將外緣拉至中央並捏出摺痕,以中心點為基準,依逆時針方向依序將皮拉起捏出摺痕,最後將收口稍微往 逆時針方向轉動捏緊即可,放在蒸紙上靜置包子醒約20~30分鐘
5.把作法4的包子放入蒸籠裡,以大火蒸約8~10分鐘,熄火後再燜約2分鐘即可取出,最後再以咖哩粉撒在外皮上即可_
2014年5月27日 星期二
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