快樂廚房

2014年5月29日星期四

布朗尼

文章日期：2013-08-21 11:48

巧克力布朗尼是我最喜歡的甜點之一，而布朗尼因著製作材料的不同，吃起來的口感也有很多種，從咖啡廳到麵包店我到處品嘗，最讓我難忘的是綿密、濕潤口感的布朗尼，於是我上網搜尋許多熱心分享的網友的食譜，終於找到我想要做的。

作法

糖粉、麵粉、可可粉過篩預備，蛋黃與蛋白分開預備。

先將奶油放室溫軟化，而苦甜巧克力隔水融化備用。

分為兩個部分製作：A是巧克力蛋黃糊、B是蛋白糊。
A：蛋黃打勻後，分次加入60克糖粉打勻，直到蛋黃顏色變淺，糖粉均勻融入。

A：將融化後的苦甜巧克力加入，攪拌均勻。

A：再加入軟化後的奶油，攪拌均勻，再加入動物性鮮奶油攪拌均勻。
A(巧克力蛋黃糊)完成

B：蛋白打至發泡後，將另外的50克糖粉慢慢分3次加入，邊加邊打...

B：打至蛋白光滑雪白，且拿起打蛋器時，蛋白呈現立角狀。
B(蛋白糊)完成

將B(蛋白糊)倒1/2進入A盆(巧克力蛋黃糊)中攪拌均勻。

在A(巧克力蛋黃糊)中加入1/2低筋麵粉與可可粉，小心拌勻即可，接著持續將剩下B(蛋白糊)加入拌勻。

此時的麵糊已經完成了98%，可以隨自己喜歡加入碎杏仁或是碎核桃，最後加入白蘭地輕快的拌勻。
(這次，我的碎杏仁是用在最後烘焙完成，裝飾用)

我使用的是內尺寸約20cm*20cm的方形蛋糕模，鋪好料理紙，將麵糊倒入模型，表面整平即可送入烤箱！

烤箱預熱後，烤溫170度，烤20~30分鐘。
(以細籤插入中心點，不沾麵糊即完成囉)

最後切片，撒上碎杏仁就100%完成了。

＊白蘭地可加可不加，加入整個蛋糕口感會更有層次，可依個人喜好調整。
而我使用20ml的分量剛烘焙出來，酒氣非常的香濃，但冰過一個晚上之後，酒氣就沒有那麼濃郁了，不過咬下去還是可以吃得出味道，巧克力的濃郁，搭上白蘭地的香味，配上碎杏仁的口感，會讓人愛不釋手。

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需要材料：蛋一顆、奶油50g、低筋麵粉150g(中筋好像也可以)、牛奶150ml、無糖可可粉50g、泡打粉5g(我家沒泡打粉所以我用小蘇打粉代替，量一樣)、糖80g、一些巧克力和杏仁角

先把奶油隔水融化

把麵粉、可可粉、糖、小蘇打粉倒進盆子裡攪拌均勻。

用另一個碗打蛋(不用打發)，然後把放涼的奶油、牛奶都加進來攪勻。

把牛奶和蛋的那碗倒進裝粉的盆子裡攪一攪，又變成香香稠稠的巧克力醬~~~

把巧克力和杏仁角切碎等一下可以裝飾。

然後把巧克力麵糊倒進油紙杯裡，我覺得這個步驟是最難的...我一直倒出杯子

灑點巧克力和杏仁，然後放進烤箱(180度)，烤25~30分鐘

澎起來超可愛~~~~~而且好香啊!

我覺得甜度蠻剛好的鬆鬆軟軟的吃起來像muffin沒錯，真的是隨便做隨便成功的東西!

\\\\\ 比較喜歡
材料:
無鹽奶油140g,細砂糖50g,雞蛋2個,卡魯哇咖啡酒2.5大匙(35cc),
牛奶巧克力磚200g,低筋麵粉75g,無糖純可可粉15g,
鹽1/8茶匙,核桃100g

事前準備工作:
1.所有材料量秤好
2.牛奶巧克力磚切碎
3.無鹽奶油回復室溫,切成小塊
4.雞蛋打散
5.低筋麵粉+,無糖純可可粉混合均勻,使用用濾網仔細過篩
6.烤模鋪上一張防沾烤焙紙
7.核桃切碎放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼
8.烤箱預熱到160度c

步驟:
1.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度
2.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用
   隔水加熱的方式加熱融化,然後離開熱水
3.無鹽奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀
4.加入細砂糖及鹽用打蛋器打至泛白尾端挺立的狀態(約2-3分鐘)
5.雞蛋液分5-6次加入,每一次都要確實攪拌均勻才加下一次,避免
   油脂分離
6.將卡魯哇咖啡酒分3-4次加入,每一次都要確實攪拌均勻才加
   下一次