海鮮冬陰功湯（份量：2人）0hr30min（http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20080420&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=11007216）
正宗的冬陰功湯香味濃郁不會太辣，嗜辣的話可加多些指天椒。
材料：魷魚50克、青口 / 蝦仁 / 蜆肉各30克、蟹肉50克、香茅 / 南薑 / 檸檬葉 / 金菇 / 芫荽各10克、忌廉奶 / 魚露各少許、雞湯250毫升、泰國辣椒膏30克、檸檬汁1茶匙、指天椒1隻、車厘茄2粒
做法：
1） 先將所有海鮮汆水備用。
2） 煮滾雞湯，下辣椒膏、香茅、南薑、檸檬葉、金菇、芫荽、魚露、指天椒及車厘茄。
3） 待滾起後，將所有海鮮放入湯中，待滾起後熄火。
4） 最後加入忌廉奶和檸檬汁，拌勻即成。
貼士：加入忌廉奶可令冬陰功湯更香滑，記得要熄火先落，否則很易煮老。
冬蔭海鮮湯（0hr30min）
http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20080913&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=11592812一位婆婆記得他煮過這個湯，煮法並不特別，只記得他煮時口沫橫飛，把無人不懂的家常湯都講得非常動聽。這冬蔭海鮮湯跟我們慣喝的不同，沒加椰汁，看來是清湯樣，原來沙馬這個才是最地道冬蔭湯。
材料：鮮魷25克、青口2隻、蝦2隻、草菇15克、指天椒3隻、金不換葉10克；
調味料：魚露1湯匙、雞粉1/2茶匙、糖1茶匙；
湯底：豬骨1斤、香茅2支（切段）、南薑5片、檸檬葉5片、甲炮葉少許、青檸1個（榨汁）
做法
1. 豬骨汆水，海鮮及草菇汆水。
2. 燒熱煲，炒香香茅、南薑，倒入800毫升水，加入豬骨、檸檬葉、甲炮葉、青檸汁，煲滾，即時撈起豬骨。
3. 加入海鮮及草菇，再加調味料，最後加入金不換及指天椒煲至大滾便可飲用。
貼士：泰式湯水不愛老火湯，做湯底的豬骨煲熟便要撈起。湯底材料，可買冬蔭湯包加豬骨，最方便。
酸辣生魚湯（0hr40min）
泰式炒辣蜆（份量：4人）0hr30min（http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20080420&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=11007216）
食蜆最怕咬到成口沙，所以洗蜆工夫不可偷懶，灼蜆後要啤水至少10分鐘，確保完全吐沙。
材料：沙白蜆300克、南薑 / 檸檬葉 / 蒜茸 / 金不換 / 香茅各10克、雞粉 / 生粉水 / 糖各少許、蠔油25克、泰國辣椒膏30克、雞湯200毫升
做法：
1） 燒滾水，下沙白蜆煮至微開即撈起啤水，瀝乾備用。
2） 爆香蒜茸和泰國辣椒膏，下雞湯、南薑、檸檬葉、香茅、雞粉、蠔油和糖拌勻。
3） 待（2）滾起後，下沙白蜆炒勻，以生粉水埋芡，最後加入金不換即成。
貼士：金不換要最後下，否則煮得太耐會失去香味。
泰式燒魔鬼魚、魷魚（份量：2人）0hr20min （不計醃味時間）（http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20080420&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=11007216）
在街外吃到的泰式燒烤多以燒烤爐烹調，如在家中下廚則可以易潔鑊乾煎，同樣可做出惹味效果。
材料：魔鬼魚500克、魷魚300克、香茅 / 南薑 / 芫荽頭 / 蒜茸各20克、檸檬葉 / 指天椒各10克、雞粉 / 魚露各2茶匙、糖1/2茶匙、老抽1茶匙
做法：
1） 除檸檬葉外，將所有配料和調味料混合，放入攪拌器打碎。
2） 將魔鬼魚和魷魚放入（1），醃2小時。
3） 將檸檬葉切幼絲，下滾油炸脆備用。
4） 燒熱易潔鑊，下魔鬼魚和魷魚，以中火煎8至10分鐘上碟，最後撒上檸檬葉絲即可。
貼士：魔鬼魚較厚身，可在魚肉輕切一刀，會醃得更入味。
醬汁鮮魷魚（製作時間：12分鐘）
椰香雞湯（0hr30min）
http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20080910&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=11580178&cat_id=10710029雞湯充滿香茅及青檸的香味，味道非常清甜，加入椰奶令湯的質感特別滑。
材料：雞扒220克、香茅1枝、清雞湯800毫升、蒜茸1湯匙、青檸皮茸1湯匙、乾蔥碎2-1/2湯匙、魚露1-1/2湯匙、青檸汁2湯匙、泰國紅椒2隻、糖1/2湯匙、椰奶200毫升、紫蘇葉4片
做法
1. 香茅拍扁，切段。泰國紅椒去籽切絲，雞扒去皮切件，備用。
2. 清雞湯大火煮滾，下香茅、青檸皮茸、半份乾蔥、蒜茸，煮滾後轉慢火，加蓋煮15分鐘，隔去渣滓，倒回煲內。
3. 將雞肉、紅椒、乾蔥、青檸汁、魚露、糖及椰奶，用慢火煲6-8分鐘，熄火。上碗後，加入紫蘇葉即成。
貼士：加椰奶時要注意，一定要用慢火去煲，就不會滾出來。
中式羅宋湯（3hr45min）
http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20081216&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=11973897&cat_id=10710029靠陳皮味認出是中式羅宋湯。茸爛的湯渣令湯水香濃滿瀉兼又有飽肚感。製作簡易又有營養，應列入最受歡迎家常菜三甲。
材料：豬脊骨300克、瑤柱4粒、陳皮1片、薯仔2個、西芹 / 番茄 / 椰菜 / 紅蘿蔔各1/2斤、水3公升、鹽適量
做法：
1. 豬脊骨洗淨；瑤柱及陳皮浸軟；薯仔去皮切片；西芹切段；番茄切件；椰菜切細片；紅蘿蔔切片。
2. 煲滾水，倒入全部材料煲至再滾起，收慢火煲三個半鐘，加鹽調味便成。
貼士：用豬脊骨可免去汆水程序，因加陳皮便不會有豬餲味。 泰式炒飯（0hr25min）
http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20080910&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=11580178&cat_id=10710029米飯一粒粒炒到金黃色，與各式的配料混合，味道辣中帶鹹香，再加入雞蛋同炒，令飯更香更惹味。
材料：飯2碗、雞肉115克、雞蛋（拌勻）1隻、麻油1茶匙、鹽1/4茶匙、蒜茸1湯匙、洋蔥1個、黑椒碎1/4茶匙、魚露1/4茶匙、蔥碎1-1/2湯匙、芫荽碎1-1/2湯匙、泰國紅辣椒1隻
做法
1. 洋蔥切碎，泰國紅辣椒去籽切碎，雞肉切粒，備用。
2. 燒熱鑊，下油，放洋蔥、蒜茸、黑椒炒香，下雞肉大火炒勻。
3. 雞肉略熟，下飯拌勻，下魚露、蔥碎、芫荽碎、泰國紅辣椒、鹽及麻油炒勻。
4. 最後下蛋炒勻即成。
貼士：如果沒有留隔夜飯，必須要用新鮮飯，記得先要放涼3-4個小時以上才炒，口感會較好。
越式蔗蝦（0hr50min）
正宗的冬陰功湯香味濃郁不會太辣，嗜辣的話可加多些指天椒。
材料：魷魚50克、青口 / 蝦仁 / 蜆肉各30克、蟹肉50克、香茅 / 南薑 / 檸檬葉 / 金菇 / 芫荽各10克、忌廉奶 / 魚露各少許、雞湯250毫升、泰國辣椒膏30克、檸檬汁1茶匙、指天椒1隻、車厘茄2粒
做法：
1） 先將所有海鮮汆水備用。
2） 煮滾雞湯，下辣椒膏、香茅、南薑、檸檬葉、金菇、芫荽、魚露、指天椒及車厘茄。
3） 待滾起後，將所有海鮮放入湯中，待滾起後熄火。
4） 最後加入忌廉奶和檸檬汁，拌勻即成。
貼士：加入忌廉奶可令冬陰功湯更香滑，記得要熄火先落，否則很易煮老。
冬蔭海鮮湯（0hr30min）
http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20080913&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=11592812一位婆婆記得他煮過這個湯，煮法並不特別，只記得他煮時口沫橫飛，把無人不懂的家常湯都講得非常動聽。這冬蔭海鮮湯跟我們慣喝的不同，沒加椰汁，看來是清湯樣，原來沙馬這個才是最地道冬蔭湯。
材料：鮮魷25克、青口2隻、蝦2隻、草菇15克、指天椒3隻、金不換葉10克；
調味料：魚露1湯匙、雞粉1/2茶匙、糖1茶匙；
湯底：豬骨1斤、香茅2支（切段）、南薑5片、檸檬葉5片、甲炮葉少許、青檸1個（榨汁）
做法
1. 豬骨汆水，海鮮及草菇汆水。
2. 燒熱煲，炒香香茅、南薑，倒入800毫升水，加入豬骨、檸檬葉、甲炮葉、青檸汁，煲滾，即時撈起豬骨。
3. 加入海鮮及草菇，再加調味料，最後加入金不換及指天椒煲至大滾便可飲用。
貼士：泰式湯水不愛老火湯，做湯底的豬骨煲熟便要撈起。湯底材料，可買冬蔭湯包加豬骨，最方便。
酸辣生魚湯（0hr40min）
http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20081120&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=11868237&cat_id=10710029這個越式酸辣湯只在最後加點辣椒油來吊味，且加大量越式香草，口味獨特。
材料：生魚1條、酸子/芋苗/銀芽各20克、番茄30克、菠蘿40克、番荽/芫荽各10克、喇沙5克、百霞50克、辣椒5克、辣椒油10毫升、魚露20毫升、雞粉10克、泰國四季豆（秋葵）30克、乾蔥碎30克、水1公升、糖5克、蔥粒少許
做法
1. 生魚切件後放入滾水中，用細火煮5分鐘，撈起過冷河，魚肉會更爽。
2. 四季豆切去頭尾，斜切兩刀。百霞搣去外皮，切大件。番荽切去根後切段。喇沙摘葉後再切成粗絲。芋苗摘成短度，切掉根。芫荽切段，切掉根。
3. 燒熱鑊加少少油，用大火爆香乾蔥碎，炒腍後加水及酸子，用大火煮滾。
4. 加入生魚件、辣椒、番茄、菠蘿、雞粉、糖、魚露及四季豆煮10至15分鐘，然後加百霞、銀芽、芋苗、喇沙、番荽、芫荽及蔥粒炒勻就可以熄火，上碟後淋上辣椒油即成。
貼士：番荽、喇沙、百霞及芋苗等越式香料，可在九龍城的泰國雜貨店買到。
泰式炒辣蜆（份量：4人）0hr30min（http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20080420&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=11007216）食蜆最怕咬到成口沙，所以洗蜆工夫不可偷懶，灼蜆後要啤水至少10分鐘，確保完全吐沙。
材料：沙白蜆300克、南薑 / 檸檬葉 / 蒜茸 / 金不換 / 香茅各10克、雞粉 / 生粉水 / 糖各少許、蠔油25克、泰國辣椒膏30克、雞湯200毫升
做法：
1） 燒滾水，下沙白蜆煮至微開即撈起啤水，瀝乾備用。
2） 爆香蒜茸和泰國辣椒膏，下雞湯、南薑、檸檬葉、香茅、雞粉、蠔油和糖拌勻。
3） 待（2）滾起後，下沙白蜆炒勻，以生粉水埋芡，最後加入金不換即成。
貼士：金不換要最後下，否則煮得太耐會失去香味。
泰式燒魔鬼魚、魷魚（份量：2人）0hr20min （不計醃味時間）（http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20080420&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=11007216）
在街外吃到的泰式燒烤多以燒烤爐烹調，如在家中下廚則可以易潔鑊乾煎，同樣可做出惹味效果。
材料：魔鬼魚500克、魷魚300克、香茅 / 南薑 / 芫荽頭 / 蒜茸各20克、檸檬葉 / 指天椒各10克、雞粉 / 魚露各2茶匙、糖1/2茶匙、老抽1茶匙
做法：
1） 除檸檬葉外，將所有配料和調味料混合，放入攪拌器打碎。
2） 將魔鬼魚和魷魚放入（1），醃2小時。
3） 將檸檬葉切幼絲，下滾油炸脆備用。
4） 燒熱易潔鑊，下魔鬼魚和魷魚，以中火煎8至10分鐘上碟，最後撒上檸檬葉絲即可。
貼士：魔鬼魚較厚身，可在魚肉輕切一刀，會醃得更入味。
醬汁鮮魷魚（製作時間：12分鐘）
http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20081020&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=11739438&cat_id=10710029簡單的灼鮮魷配合薑蔥和麵豉汁，微微辛辣中又有麵豉的甜香，非常有驚喜！
材料：鮮魷魚400克、蔥1紮、薑片30克、車厘茄5粒
調味料：白味噌2湯匙、醋 / 糖 / 日本酒各3茶匙
做法
1. 魷魚![]()
花切件後拖水，然後即浸冰水，抹乾備用。
2. 蔥切段，與薑片一同拖水後即過凍水，抹乾後切段。
3. 魷魚上碟，放上薑及蔥，再放車厘茄作裝飾。將調味料拌勻，淋上魷魚面便成。
貼士：魷魚不能灼得太熟，否則會韌！即刻浸冰水，魷魚會更爽口彈牙！
椰香雞湯（0hr30min）http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20080910&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=11580178&cat_id=10710029雞湯充滿香茅及青檸的香味，味道非常清甜，加入椰奶令湯的質感特別滑。
材料：雞扒220克、香茅1枝、清雞湯800毫升、蒜茸1湯匙、青檸皮茸1湯匙、乾蔥碎2-1/2湯匙、魚露1-1/2湯匙、青檸汁2湯匙、泰國紅椒2隻、糖1/2湯匙、椰奶200毫升、紫蘇葉4片
做法
1. 香茅拍扁，切段。泰國紅椒去籽切絲，雞扒去皮切件，備用。
2. 清雞湯大火煮滾，下香茅、青檸皮茸、半份乾蔥、蒜茸，煮滾後轉慢火，加蓋煮15分鐘，隔去渣滓，倒回煲內。
3. 將雞肉、紅椒、乾蔥、青檸汁、魚露、糖及椰奶，用慢火煲6-8分鐘，熄火。上碗後，加入紫蘇葉即成。
貼士：加椰奶時要注意，一定要用慢火去煲，就不會滾出來。
中式羅宋湯（3hr45min）
http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20081216&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=11973897&cat_id=10710029靠陳皮味認出是中式羅宋湯。茸爛的湯渣令湯水香濃滿瀉兼又有飽肚感。製作簡易又有營養，應列入最受歡迎家常菜三甲。
材料：豬脊骨300克、瑤柱4粒、陳皮1片、薯仔2個、西芹 / 番茄 / 椰菜 / 紅蘿蔔各1/2斤、水3公升、鹽適量
做法：
1. 豬脊骨洗淨；瑤柱及陳皮浸軟；薯仔去皮切片；西芹切段；番茄切件；椰菜切細片；紅蘿蔔切片。
2. 煲滾水，倒入全部材料煲至再滾起，收慢火煲三個半鐘，加鹽調味便成。
貼士：用豬脊骨可免去汆水程序，因加陳皮便不會有豬餲味。 泰式炒飯（0hr25min）
http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20080910&sec_id=38165&subsec_id=38328&art_id=11580178&cat_id=10710029米飯一粒粒炒到金黃色，與各式的配料混合，味道辣中帶鹹香，再加入雞蛋同炒，令飯更香更惹味。
材料：飯2碗、雞肉115克、雞蛋（拌勻）1隻、麻油1茶匙、鹽1/4茶匙、蒜茸1湯匙、洋蔥1個、黑椒碎1/4茶匙、魚露1/4茶匙、蔥碎1-1/2湯匙、芫荽碎1-1/2湯匙、泰國紅辣椒1隻
做法
1. 洋蔥切碎，泰國紅辣椒去籽切碎，雞肉切粒，備用。
2. 燒熱鑊，下油，放洋蔥、蒜茸、黑椒炒香，下雞肉大火炒勻。
3. 雞肉略熟，下飯拌勻，下魚露、蔥碎、芫荽碎、泰國紅辣椒、鹽及麻油炒勻。
4. 最後下蛋炒勻即成。
貼士：如果沒有留隔夜飯，必須要用新鮮飯，記得先要放涼3-4個小時以上才炒，口感會較好。
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