201109061450蛋黃酥
蛋黃酥算是簡單易上手的一道點心，幾乎零失敗率，很多人在中秋節前夕，做幾顆蛋黃酥，送禮自用兩相宜，但如何做的美味爽口，還是需要掌握一些小技巧；既然名為 "蛋黃酥"，首先當然得講究蛋黃的品質，一顆油潤十足香氣飽滿的鹹蛋黃，絕對是左右蛋黃酥美味的要件，因此最好選用帶紅土生的鹹鴨蛋，現剝殼現製作，雖然不如現成冷凍的鹹蛋黃這麼方便，但就品質而言，兩者肯定是有差別的。
另外，就是如何處理鹹蛋黃，也是不容輕忽的，否則咬一口蛋黃酥，首先聞到不悅的蛋腥味，那可就掃興囉 !
材料: 20顆
水油皮 : 中筋麵粉160g、無鹽奶油60g、溫水85g、糖粉10g
油酥 : 低筋麵粉140g、無鹽奶油75g
鹹蛋黃: 20 顆
紅豆沙 : 1斤
上述所謂的 "溫水" (約30~35度C)，是比一般冷水稍微有一點溫度即可，用溫水製作水油皮，有助於麵糰的柔潤度，也會幫助麵皮的延展性。
鹹鴨蛋買回來後，不必沖水即直接敲殼後取出蛋黃，一手敲殼另一手取蛋黃，就不會沾到紅土。
蛋黃取出後....
可用廚房紙巾將蛋黃外層的蛋白液清除
將蛋黃放在烤盤上
將高粱酒或米酒放入噴水槍中，從高處位置稍微噴出霧狀於蛋黃表面，注意不要噴太多，噴一點酒再以低溫烘乾蛋黃表面，具有去腥功效。如果不噴酒，就直接烘烤也行。
以上、下火約120~150度C烤約10分鐘左右，待蛋黃表面烤乾即可，千萬別烤過頭，否則鹹蛋黃會爆開喔 !
紅豆沙分割成20等份，每份約30克 再包入一顆鹹蛋黃
下圖: 如講究成品中的蛋黃位置，可將蛋黃表面(表面呈弧形，底部呈平面狀)先扣在壓扁的紅豆沙上，如此一來，鹹蛋黃就會被包在紅豆沙的正中央。接著也是底部朝下放在盤上備用。
水油皮 :所有材料攪拌均勻即可，將麵糰蓋上保鮮膜放在室溫下鬆弛至少30分鐘。
油酥: 麵粉+無鹽奶油搓揉均勻。
將水油皮、油酥的麵糰分別分割成20等份
約@15g + @10g
水油皮包入油酥
將上面的麵糰擀成長條狀，用手掌從上端捲起成圓柱體。
下圖:再將上面的長條麵糰擀成細長狀，同樣地，也是用手掌輕輕地捲起。
再將擀捲2次的麵糰，鬆弛約10分鐘
將鬆弛過的麵糰擀成中間厚、周圍薄的圓片狀，再包入紅豆沙餡，注意也是將表面先接觸麵皮，然後再以虎口收口黏緊。
入烤箱前，在麵糰表面刷上蛋黃液，並沾上黑芝麻裝飾。
烤箱預熱後，以上火180度C、下火約150~160度C，烤約25分鐘。
只要將麵皮烤熟即可....檢視烤熟的方式，可用手輕壓側邊，如出現透明狀，表示尚未烤熟，必須繼續烘烤至熟。
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