滷汁

文章日期：2012-03-27 19:26

東山鴨頭滷汁 by 李德全

水3000cc

糖400公克

味精60公克

醬油 1000cc

香料

草果4顆 (要敲破)

八角20公克

桂皮20公克

花椒30公克

甘草25公克

蔥4根

薑60公克

米酒300cc

砂糖(炒糖色) 200公克


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港式滷汁滷包
【材　 料】
滷包藥材： 香葉	3克
草果	2顆
八角	10克
桂皮	8克
沙薑	15克
丁香	5克
花椒	5克
小茴香	3克
甘草	5克
滷汁材料： 細糖	120克
料理酒	100C.C
蔥	3根
薑	20克
水	1600C.C
醬油	600C.C

【做　 法】

1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線綑緊即為港式滷汁滷包。

2.取一個深湯鍋，將蔥及薑以刀背拍鬆後，放入鍋中，加入水以中火煮至水滾沸。

3.倒入醬油及料理酒於作法2的鍋中，以中火繼續煮至滾沸。

4.加入細糖及港式滷汁滷包於作法3的鍋中，隨即轉小火再煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。