饅頭之ㄧ

文章日期：2010-04-20 22:24

品名：白饅頭

材    料	g	作      法
中筋麵粉	300	將麵粉及砂糖堆成粉牆；酵母和水混合溶解後倒入粉牆中，攪拌成糰再揉至光滑，蓋上保鮮膜發酵30分鐘。 將麵糰揉至光滑(可用壓麵機來壓至光滑)，再擀成長方型薄麵皮約(03.cm厚)捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳) 稍加壓扁後，用刀將麵糰分割成每個40g(12個)，放入蒸籠發酵30分鐘。再以大火蒸10-12分鐘。 饅頭排入蒸籠要保留較大的空間；蒸到一半時掀開一下蒸籠釋放蒸籠內的壓力，以免饅頭縮小、皺皮。 饅頭揉好麵糰到蒸好最好在1小時內完成以免過度發酵失去彈性。
砂糖	15
乾酵母	7
水	150

　
　
　
　
品名：果仁饅頭

材    料	g	作      法
①水	120	將材料①溶解後與材料②揉成麵糰靜置醒20分待發。 將麵糰揉至光滑(可用壓麵機來壓至光滑)，再擀成長方型薄麵皮約(03.cm厚)捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳) 稍加壓扁後，用刀將麵糰分割成 20個小饅頭，放入蒸籠發酵 20分鐘。再以大火蒸 8分鐘。 饅頭排入蒸籠要保留較大的空間；蒸到一半時掀開一下蒸籠釋放蒸籠內的壓力，以免饅頭縮小、皺皮。 饅頭揉好麵糰到蒸好最好在1小時內完成以免過度發酵失去彈性。
酵母粉	5
②高筋麵粉	100
中筋麵粉	150
細糖	10
泡打粉	5
白油	10
葵花子肉	50
枸杞	30

　
　
　
品名：芋頭饅頭

材    料	g	作      法
①水	150	將材料①溶解後與材料②揉成麵糰靜置醒20分待發。 將麵糰揉至光滑(可用壓麵機來壓至光滑)，再擀成長方型薄麵皮約(03.cm厚)；在麵皮上平均舖上芋頭絲，再捲成長條狀(要捲緊不要有空隙以免口感不佳) 稍加壓扁後，用刀將麵糰分割成 14個左右小饅頭，放入蒸籠發酵 30分鐘。再以大火蒸10-12分鐘。 饅頭排入蒸籠要保留較大的空間；蒸到一半時掀開一下蒸籠釋放蒸籠內的壓力，以免饅頭縮小、皺皮。 饅頭揉好麵糰到蒸好最好在1小時內完成以免過度發酵失去彈性。
酵母粉	7
②中筋麵粉	300
細糖	40
泡打粉	5
沙拉油	5
芋頭醬	2
③芋頭絲	200