食譜-[阿基師-偷呷步2] 簡易煮出白嫩的粉肝

文章日期：2013-07-02 17:01

食譜-[阿基師-偷呷步2] 簡易煮出白嫩的粉肝

1.　豬肝拿到水龍頭下，朝動脈孔洞內灌水沖洗，邊灌邊擠壓，將內部髒污壓出來．
2.　鍋子內裝滿冷水，鍋底倒扣一個盤子鋪好，把整副豬肝放進去，並將瓦斯火轉小，讓水溫維持在
7０度Ｃ左右，不要讓水滾沸，如此浸泡約３０分鐘．
3.　泡到豬肝變白色，按壓起來軟軟ＱＱ的，表示豬肝裡面的熟度差不多有８分熟．
4.　立即撈起豬肝，浸泡在冰開水裡，避免豬肝繼續導熱進去，外層的豬肝才不會熟過頭．
5.　把冰水』鹽』薑片』酒』香料和煮好的豬肝一同浸泡約３小時，讓豬肝充分吸收鹹味和香氣，就可以切片吃了．


＊＊豬肝料理
＊＊＊豬肝湯：生豬肝洗乾淨，切片，加疆絲汁．
＊＊＊加些青菜，可做成」生炒豬肝」』」沙茶豬肝」
＊＊＊豬肝刮成泥，加料加味，入鍋蒸，在淋芡汁，就是」蒸肝盹」

TIPS
＊生的豬肝有兩種，顏色較淺，組織較細的叫做＂粉肝＂；顏色較深，吃起來肝肝應應的，叫做＂柴肝＂．
＊利用盤子隔開，可以讓豬肝不會直接接觸到鍋子，而能受熱均勻，才不會外硬內生．
＊煮豬肝要冷水入鍋，若直接放進熱水裡煮，豬肝外表馬上會收縮變硬，煮到豬肝裡面熟了，外皮已經柴柴的，吃起來自然乾澀難入口．
＊用這種方式浸泡出來的豬肝，可以媲美法國鵝肝醬，肉質呈現粉紅色，纖維很細，咬起來嫩嫩的，還帶有鹹香味

http://www.youtube.com/watch?v=fT6lVIT-vT4